Živi i uči, ili Kako napraviti kolače

Pečenje doma, Bilo da se radi o kolačima ili kolačićima, to je lukav posao i zahtijeva posebnu vještinu od domaćice. Ako je riječ o kolačima, kuhari s više iskustva ponekad sliježu ramenima i sliježu ramenima. Ova torta je vrlo brza, ne žuri se da dobije ono što kuhari žele vidjeti na svom stolu.

Za vašu informaciju

Prije nego što razgovaramo o tome kako napraviti kolače od bjelanaca, sjetimo se odakle je došla ta kapriciozna torta. To je povezano s francuskom riječju "bize", što znači "poljubac", i to ne bez razloga. Lagana, prozračna, slatka, iznenađujuće nježna i ugodna (naravno, ako je dobro kuhana!) Poslastica je sasvim opravdano usporediti s poljupcem. I tako Francuzi znaju mnogo o ovoj lekciji. Stoga, kada domaći slastičari tvrde da je njihova zemlja izmislila čokoladnu tortu, vrlo je lako povjerovati. Međutim, Švicarci mogu dijeliti tajne o tome kako napraviti kolače. Drugo ime slatkoće je "kolač od bjelanaca", a daje se po imenu njemačkog grada Meyrengema. U njoj je živio slastičar Gasparini, podrijetlom iz Švicarske. Prema toj priči, on je izumio recept za "posao".

Preliminarni detalji

A sada - kako napraviti kolače. Čini se da svi znaju: uzimamo proteine, bičemo, dodamo šećer ili prah i pečemo. Međutim, sve nije tako jednostavno. Dakle, na prvi o malim trikovima - ključ za uspješno pečenje.

• Pribor. Što je bičevanje bičevima? Malo ljudi zna, ali aluminijske lončiće pružit će vjevericama tupo sivkastu nijansu i postat će poput ožujskog snijega. Neugodno pravo Emajlirani spremnici također nisu prikladni. Vjeverice su vrlo snažno tučene. A ako posuda nije nova, fragmenti cakline se mogu odvojiti od nje. Međutim, nova jela iz toga nisu osigurana. Pa što i kako napraviti kolače? Naravno, u posudi od bakra, stakla ili porculana. Štoviše, porculan daje proteinima posebnu bjelinu. Posuđe mora biti savršeno čisto i suho. Zidove i dno treba pažljivo protrljati svježim limunom. Tajna je u tome da u kiselom okruženju bolje proteine ​​bičevima.
• Glavni sastojak. S takvim nijansama povezana je i priprema domaćeg kolača od bjelanaca: u proteinima ne može biti nečistoće žumanjaka. A uredno odvojiti jedno od drugoga, jaje s obje strane treba probiti samo iglom, samo debelom. Žumanjak će ostati u ljusci, a protein će curiti, jer manje je gusta.
• Jaja odgovaraju samo piletini, po mogućnosti svježa i uvijek ohlađena. Od toga će pečenje kolača biti uspješnije. I zdjela u kojoj će biti tučena, kao i vrhovi za miješanje ili miješanje, također moraju biti hladni.
• Udarite, počevši od niskih okretaja, a zatim sve intenzivnije. Odmah baciti proteine ​​u prstohvat soli i limunske kiseline - to će olakšati proces premlaćivanja, a kolač od bjelanaca će dodati sjaj. Djelovati s mješalicom ili umutiti u jednom smjeru, što se ne mijenja do konačnog rezultata. Radite ne samo na površini, nego i na dnu.
• Umjesto šećera, šećer u prahu je idealna opcija.

Kuharski recept

Pažljivo, jedan po jedan, u kontejner oslobađamo 4-5 proteina i pobijedimo ih sve dok se njihova masa ne poveća dva puta. Zatim se postupno uvodi šećer u prahu, otprilike 1.400 grama. Možete sipati žlicu soka od limuna, a proteini će biti gušći. Samo se sve mora obaviti pažljivo, inače se masa može smiriti. Meringue će biti spreman ako se masa ne počne ispuštati iz vijenca.

pečenje

Sada pripremite pećnicu. Papir za pečenje s pladnjem za pečenje može biti pekara, ali se može koristiti i za ispis. Samo ga obavezno namažite tako da se kolači ne lijepe. Potom se proteini pažljivo polažu žlicom. Kao opciju, prvo su ispunili vrećica za pecivo, i odatle se masa istisne na pladanj za pečenje u jednakim, jednakim dijelovima. Veličina - prema odluci hostese ili ovisno o pećnici. Pećnica se uključuje na 120-140 stupnjeva, kolači se peku 30 minuta, bolje je da ne otvarate vrata, nemojte ih zalupati, jer u protivnom proizvod će pasti i izgubiti prozračnost. Zatim ostavite još 15 minuta u ormariću tako da je kolač od bjelanaca hladan. Ukrasite gotovu poslasticu s džemom, sirupom, čokoladom i uživajte u nastalom komadu kulinarstva.