Maasdam - sir za razna jela

Maasdam je tradicionalna polukrutina Nizozemski sir iz kravljeg mlijeka. Njegova najkarakterističnija osobina su "oči" (rupe), koje čine većinu sira. Maasdam (sir) nastao je početkom 1990-ih kao alternativa skupljem švicarskom Emmentalu. Ovaj proizvod sadrži mnogo masnoće - najmanje 45%. Iako je sličan Emmentalu, sadržaj vlage u Maasdamu je znatno veći, što ga čini elastičnim. Do danas, gotovo 15% proizvedenog nizozemskog sira pada na njega.

Po čemu se Maasdam razlikuje od sličnih proizvoda?

Maasdam (sir) dozrijeva brže od ostalih nizozemskih sličnih proizvoda i postaje spreman za jelo u roku od četiri do 12 tjedana. Ljuska sira ima glatku, vosku žutu ili prirodno poliranu kožu, sličnu Gouda premazu. Unutar sadrži gustu masu blijedo žute boje s velikim "očima". Ima kremastu teksturu i slatki, maslinasti okus okusa s voćnom pozadinom. Uz lagano izlaganje, ovaj sir je ukusan u sendviču ili kao snack. Osim toga, Maasdam može zasititi pupoljke bilo kojeg gurmana tako što će ga topliti u tavi, u juhi ili fonduu.

Što jesti Maasdam?

Ovaj proizvod se dobro slaže sa suhim bijelim vinima, uključujući i poznate robne marke, kao i lakim pićem. Njezin bogat i kremast okus i glatka, elastična tekstura rezultat su činjenice da sadrži 25% manje soli od ostalih nizozemskih sireva.

Budući da su Maasdam izumili Nizozemci prelazeći svojstva Goude i Emmentala, on je sličan oba sira.

Njegov recept nije se mijenjao tijekom posljednjih nekoliko godina, jer je osigurao potrebnu teksturu i sadržaj vlage potreban za formiranje "očiju", za koje je Maasdam poznat. Proizvođač ovog proizvoda je Nizozemska, ali njegov recept uopće nije tajna. S velikom željom možete ga kuhati kod kuće. Rezultat je slatki, mirisni proizvod, ne lošiji od trgovine.

Maasdam domaći sir - sastav i recept

sastojci:

50 litara sirovog mlijeka;

3/4 ch. kultura kvasca Cult02 ili CHR Hansen Flora Danica;

3/4 ch. kultura kvasca Cult11 ili CHR Hansen LH-B02 termofilna;

1/2 sata odsjeci kultura kvasca Cult10 ili CHR Hansen PS1;

15 ml enzima renetnog teleta.

Kuhanje domaćeg sira

1. Zagrijte mlijeko na temperaturu od 31 stupanj. Celzija.

2. Dodajte prvi starter i ostavite da dozrijeva 30 minuta.

3. Dodati sve preostale kulture i miješati 2-3 minute.

4. Ostavite smjesu da se ulije 40 minuta.

5. Izrežite rupe promjera 7 mm u zgusnutoj smjesi.

6. Miješati 20 minuta.

7. Uklonite 25% nastalog seruma i zamijenite ga s jednakom količinom vode s temperaturom od 31 stupanj.

8. Prethodno zagrijati smjesu temperatura 38 stupnjeva tijekom 30 minuta uz miješanje.

9. Ostavite stajati 40 minuta.

10. Pokrijte posudu smjesom krpom i držite je pod prešom težine 20 kg tijekom 30 minuta.

11. Zatim držite 1 sat pod prešom od 30 kg.

12. Otvorite sir, poravnajte površinu i stavite još 30 sati pod prešu od 30 kg.

13. Uklonite prešu i ostavite da se natapa 24 sata.

14. Prije zrenja dolazi do 14 stupnjeva tijekom 1 tjedna.

15. Konačno, sir dozrijeva na 20 ° C 3 tjedna.

16. Maasdam je u dobi od 1 do 5 mjeseci na 10-12 stupnjeva.

Kao što je već spomenuto, Maasdam (sir) može se koristiti kao samostalni starter ili za sendviče, ili se koristi za pripremu raznih jela. Najpoznatije jelo od sira je fondue, a Maasdam je izvrstan za kuhanje.

Fondue recept i metoda kuhanja

sastojci:

• 300 ml suhog bijelog vina;
• 15 grama (ili dvije žlice) kukuruznog brašna;
• 400 grama Maasdam sira, naribanog;
• svježe mljeveni papar na okus.

Priprema ove vruće užine je kako slijedi. Vino stavite u tavu za fondue (ili tavu s debelim dnom) i zavrijte. U međuvremenu, u maloj zdjeli, promiješajte kukuruzno brašno s 75 ml hladne vode dok ne dobijete glatku pastu. Smanjite toplinu ispod tave i dodajte naribani sir i mješavinu vode i kukuruza. Stalno miješajte dok se sir ne otopi i počne mjehuriće. Začinite crni papar i kuhajte dvije do tri minute dok ne postane gust i kremast.

Stavite lonac za pirjanje preko plamenika na stol i umočite u fondue svoju omiljenu hranu s dugom vilicom. Za to se u pravilu koriste kobasice, komadi tostiranog kruha i narezano sirovo povrće. U svakom slučaju, sami možete odabrati bilo koji proizvod koji se kombinira s toplim sirom.

Što još možete kuhati?

Osim toplih jela, Maasdam (sir) je izvrstan za izradu izvornih sendviča. Jedan od najuspješnijih recepata je sljedeći:

• 1 kruh bijelog ili sivog kruha;
• 1/3 kg rezanog sira Maasdam;
• 1/2 kg dimljenog purana;
• 2 paprike ;
• 2 male rajčice;
• 6 listova salate;
• senf na okus.

Priprema:

1. Kruh narežite na debele kriške i proširite s senfom.

2. Stavite u kriške puretine, povrća i sira od Maasdama (najbolje je “predsjednik”), a zatim pokrijte sendvič s drugim komadom kruha.

3. Poslužite sendviče sa zelenom salatom ili juhom.

Osim toga, ovaj proizvod će se savršeno kombinirati s ostalim sastojcima u pripremi salata, omleta i lazanje. Budući da je cijena Maasdam sira prilično pristupačna (ovaj proizvod možete kupiti od 250-300 rubalja po kg), sve više i više kulinarskih recepata s njegovom upotrebom pojavljuje se svaki dan.