Nizozemski sirevi: kuhanje, kalorija, dobro

Nizozemska se smatra jednom od najvećih zemalja sira. I nizozemski sirevi su cijenjeni u cijelom svijetu. Ranije, u antičko doba, ovaj proizvod je bio rezultat kućanstva, sada se masovno proizvodi u brojnim tvornicama i pogonima, ali se bit ne mijenja. Pravilno pripremljeni i začinjeni, nizozemski sirevi mogu dati dobro raspoloženje i istinsko slavlje okusa svakome tko ih redovito koristi. I sama riječ „sir“, kada se izgovara na mnogim jezicima, čini osobu nehotično osmjehnom.

Malo povijesti

Međutim, ne znaju svi vjerojatno da su u Europi samo edam, leydensky i gouda nizozemski sirevi koji imaju zakonski zaštićen status. Ove tri sorte bile su poznate u srednjem vijeku. Imali su jedinstveni mliječan okus i, što je bilo važno za to vrijeme, mogućnost dovoljno dugog skladištenja u dugim putovanjima morem, na primjer. Stoga ih se sigurno može nazvati hranom otkrivača i putnika.

U Rusiji

U našoj zemlji nizozemski sirevi (korištenjem ove tehnologije) izrađeni su početkom 19. stoljeća. Danas je to cijela skupina vrsta. To su: nizozemski, Kostroma, Poshekhonsky, Edamsky, Yaroslavl, estonski, Bukovinski i neki drugi.

Industrijska proizvodnja

Nizozemska proizvodnja sira već se stoljećima tehnološki poštuje. U načelu, svi glavni sastojci za proizvodnju istinski nacionalnog proizvoda, a to je sir, ostali su nepromijenjeni već stoljećima. Postoje samo tehnološke nijanse. Tako se sirevi ove kategorije proizvode od pasteriziranog mlijeka. Kulture se koriste bakterije mliječne kiseline za formiranje predjela, kao i streptokoka, tvoreći okus koji karakterizira nizozemski sir. Sastojci uključuju sol (1,5-3%). Proizvod dozrijeva vrlo brzo, a već od 2 do 3 mjeseca dobiva zrelost i dobiva svijetli okus i karakterističan okus sira. Posebna značajka procesa za nizozemske sireve je niska temperatura zagrijavanja mase (37-40 stupnjeva). Rezultat je zrno sira promjera 5-8 milimetara. Trenutno domaća industrija proizvodi 45% i 50% masti, okrugla i četverokutna. Štoviše, krug obično duže sazrijeva - do 75 dana (starost sira određuje se od dana proizvodnje). Neki proizvođači koriste pojačani starter, koji omogućuje ubrzavanje procesa starenja na 35-45 dana (ali u europskim zemljama sira nije dobio priznanje).

Nizozemski sir: GOST

Postojeći GOST 2008 proširuje se na polučvrste sireve od mlijeka (krava) ili vrhnja. Prema tom dokumentu, primjerice, nizozemski sir mora ispunjavati sljedeće uvjete:

1. Imaju ravnu i tanku koru bez oštećenja, prekrivene spojevima koji sadrže parafin.
2. Imati okus sirast, izražen. Dopuštena je lagana kiselost i lagana oštrina.
3. Tijelo glave sira mora biti elastično, lomljivo na zavoju, ujednačeno.
4. Urez otkriva unutarnji uzorak, koji se sastoji od malih okruglih ili ovalnog ocela.
5. Boja ima čvrstu boju po cijelom tijelu, od gotovo bijele do žućkaste.
6. Sadrži mast 45%, 50% i vlagu - ne više od 44%.

Nizozemski sir (GOST R 52972-2008) trebao bi se prodavati od 60 do 75 dana. Zabranjena je prodaja proizvoda s pokvarenim mirisom, tragovi plijesni koji su izgubili svoj oblik, sa tragovima bubrenja ili pukotina bez premaza.

Nizozemski sir: kalorije i pogodnosti

Proizvod s 45% masti sadrži 25% proteina, 20 grama masti, 6 - ugljikohidrata (na 100 grama sira). Energetska vrijednost - 345 kcal. 50% holandskog sira ima nešto viši kalorijski sadržaj - 352 kcal na 100 grama. Smatra se vrlo korisnim, iako ne u cijelosti prehrambenim. Sir se vrlo lako apsorbira u probavnom traktu (kada se pravilno koristi, npr. S povrćem), ispunjava ljudsko tijelo snagom i energijom. Proizvod se dugo čuva u hladnjaku na niskim pozitivnim temperaturama (3-5 stupnjeva).

Odbor

Prilikom odabira nizozemskog sira obratite pozornost na presjek šipke ili glave. Prirodni, bez biljnih dodataka i okusa, proizvod bi trebao imati bijelu ili vrlo svijetlo žućkastu boju po cijelom tijelu, male rupice nastale tijekom zrenja tijekom oslobađanja ugljičnog dioksida. Ako je boja živopisnija, bogata žuta, onda se najvjerojatnije koriste dodatne boje. Općenito, pravi se sir treba proizvoditi bez ikakvih aditiva (konzervansi, arome, pojačivača okusa itd.) i uključuje samo mlijeko i sirilo odgovorno za zrenje. Ako vidite bilo kakve druge sastojke u sastavu na etiketi, onda je teško nazvati ovu tvar sir. Obično se koristi naziv "sirni proizvod".

Primjena za kuhanje

Ove vrste i vrste sira, u svom čistom obliku, već su izvrsne grickalice koje krase svaki stol. Dobro se slaže s nizozemskim voćem i suhim bijelim vinom, naglašavajući njegov prirodni okus. No često se nizozemski sirevi koriste u raznim kulinarskim jelima: salatama, umacima, preljevima i kao prašak za pečenje, meso u pećnici. Uzmite barem sve poznate salata od sira ribani glavni sastojak, majoneza i češnjak s jajima. Ili meso pečeno u pećnici na limu za pečenje, prekriveno mirisnom i hrskavom koricom pečenog grčkog sira.