"Madeleine" (kolačići): klasični recept

Sve djevojke - slatkiši. Čak i sportaši i ljubitelji raznih dijeta ne žele barem ponekad uživati ​​u ukusnom desertu. Ali ako prekršimo pravila, onda samo zbog nečega zaista posebnog. A Madeleine to zaslužuje - kolačiće, koji su legendarni.

Izuzetno su popularni nježni i mirisni keksi u obliku školjke. Imaju mnogo obožavatelja među djecom i odraslima. Uostalom, okus keksa dolazi iz djetinjstva. On tako podsjeća domaće kolače voljena baka.

Malo povijesti

Kažu da se u XVIII. Stoljeću u jednoj od najbogatijih kuća kuhar nekako razbolio. I svi bi to učinili, ali samo su pripremili veliki prijem. Svi su preuzeli posao, uključujući vlasnike kuće. To je zamislivo, jer je kraljica sama obećala doći na blagdan. A ako je sve bilo manje-više u redu s glavnim jelima, onda je desert postao prava katastrofa. Planirana torta je izgorjela u pećnici i nije ostalo vremena za kuhanje novog. Položaj je spasila mlada agilna sluškinja Madeleine. Ponudila je recept za kolače svoje prabake. Budući da je bilo prekasno za bilo što promijeniti, nisu se s njom prepirali i oslanjali se na sreću. Gosti su bili toliko oduševljeni nježnom poslasticom da su ga nazvali Madeleine u čast te djevojke. Istina ili ne, nitko neće reći. Priča je lijepa, vjerojatno, kao i sama Madeleine, ovaj kolačić je zaista nevjerojatan. Usput, to je bila omiljena stvar za pisca Alexandra Dumas. Toliko da je u knjigu "Kulinarski rječnik" uključio recept za kuhanje. Ali on je bio pravi gurman i znao je mnogo o desertima. Tih dana kolačići su stupili u modu i služili su se u svim pristojnim kućama.

Ono što je istina i što je fikcija nije za nas da sudimo. No, kolačić "Madeleine" smatra se simbolom Francuske, čiji se klasični recept prenosi s koljena na koljeno dva i pol stoljeća. Godine 2006. predstavljala je svoju zemlju na Dan Europe u okviru inicijative austrijskog predsjedanja Europskom unijom.

Sve je nevjerojatno

Jeste li odlučili napraviti Madeleine kolačiće? Njegov recept je tako jednostavan da i početnik može. Ne zahtijeva posebne sastojke, a pripremljen je od onoga što je uvijek pri ruci: jaja, šećer i brašno.

Da bi okus keksa bio osjetljiviji, umjesto šećera koristite šećer u prahu. Za različite ukuse možete dodati vaniliju, rum ili neku vrstu likera. Kolačići su dobri s limunovom ili narančastom koricom te s esencijom karamele. Kao što možete vidjeti, uvijek postoji mogućnost da svoje “Madeleine” kolačiće učinite izuzetnim, fotografiju kojom ćete potvrditi vaše kulinarske talente. I što je najvažnije, svaka opcija ispada nevjerojatno ukusna!

Glavna stvar - oblik

Prema pravilima, rezači za kolačiće trebaju biti u obliku školjki. Možete odabrati druge, ali poseban šarm u njima. Bolje je koristiti silikon, jer su kolačići vrlo osjetljivi, teško ih je izvaditi iz metalnih formi bez da ih oštetimo.

Usput, oblik školjki u obliku školjaka je izvorno izumljen. Samo slastičari su koristili prave školjke.

Nekoliko riječi o temperaturi pečenja. Da bi kolačići ispravno porumenjeli, morate odabrati način rada s nižim grijanjem. Pridržavajte se preporučene temperature. U slučaju pregrijavanja, kolačići mogu puknuti.

Silikonski konzerve se ne preporučuju za podmazivanje prije pečenja, u protivnom potamne. Bolje je koristiti proizvode provjerenih proizvođača, jamči sigurnost i kvalitetu.

Pa, za sada s teorijom. Prijeđimo na praktični dio.

Svi su omiljeni klasici

Da biste kuhali "Madeleine" (kolačiće) kod kuće, trebamo:

- jaja - 2 komada;

- pšenično brašno - 0,5 šalice;

- maslac - 100 g;

- šećer (ili šećer u prahu) - 75 g (jedna trećina stakla);

- sol na okus;

- vanilin.

Poželjnost može koristiti i druge okuse. Ili ih čak napustiti. Prije nego počnete s izradom kolačića "Madeleine", u receptu je potrebno odrezati jaja sa šećerom u prahu u bijeloj pjeni, dodati sol. Zatim prosijte brašno i malim porcijama uđite u masu jaja, nastavite udarati. Zatim dodajte maslac, prethodno ga otopite u vodenoj kupelji. Rezultat bi trebao biti homogeni tijesto (na konzistenciju kao kiselo vrhnje). Ulijte ga u kalupe, napunite svake dvije trećine i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu 15-20 minuta. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Koristite niži način pečenja. Izvadite iz pećnice i ohladite na žičanom stalku. Vrući kolačići su vrlo mekani, a kad se ohlade, malo se stvrdne, postane mrvljiv i topi se u ustima.

Ako ste već napravili kolačiće Madeleine mnogo puta, možete malo promijeniti klasični recept. Neke kućanice, koje žele napraviti polet, gotove kolačiće obložene su zaleđivanjem. To ne samo da ga krasi, nego i poboljšava okus.

Pametna Madeleine

Za glazuru će trebati:

- šećer u prahu - 2 čaše;

- sok od limuna - 2 žličice;

- kipuće vode.

Šećerni prah se miješa s kipućom vodom i limunovim sokom do srednje gustoće i premazuje hladnim kolačima.

Ponekad, umjesto takve glazure, možete koristiti čokoladu, tamnu ili bijelu, po želji.

Pecite Madeleine i punite. Dodajte grožđice, džem od višnje, mak i tamnu čokoladu.

Neke tajne uspješnog pečenja

1. Nema potrebe dodavati brašno više od recepta.
2. Da biste poboljšali okus kolačića, uvijek koristite vanilu.
3. Ako u tijesto sipate 2-3 žlice mlijeka, kolačići će biti neobično meki.

"Madeleine" s medom

Svojom pažnjom nudimo kolačiće "Madeleine", čiji se klasični recept tijekom godina malo promijenio. Med, mlijeko i bademov prah čine okus nevjerojatnim.

Za to nam trebaju:

- maslac - 150 g;

- jaja - 3 komada;

- žumanjak - 1 kom;

- šećer - 125 g;

- med - 1 tbsp. l;

- šećer od šećerne trske - 15 g;

- 1 koru limuna;

- brašno - 150 g;

- prašak za pecivo - 0,5 tsp;

- bademov prah - 45 g.

Stići do tijesta.

1. Rastopite maslac u tavi, prokuhajte i pustite da prokuha nekoliko minuta. Od toga, boja će mu biti zlatna.
2. Jaja, žumanjak, šećer promiješajte i istresite mješalicom. Gotova težina se povećava pet puta. Nastavljajući pobijediti, uvodimo med, šećer od trske i koricu limuna.
3. Prosijati brašno, dodati prašak za pecivo i bademov prah.
4. U masu jaja dodajte brašno i lagano promiješajte s lopaticom prema gore.
5. Izvadite pjenu iz maslaca i ulijte u tijesto u tanku struju. Promiješati. Masa je srednje gustoće, kao i za palačinke.
6. Ulijte tijesto u kalupe, napunite ih u tri četvrtine i pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu.
7. Prvo pecimo na temperaturi od 210 stupnjeva 5-7 minuta. Zatim je malo smanjimo na 180 stupnjeva i ostavimo ga u pećnici još 10 minuta.
8. Gotove "Madeleine" slatkiše (kolačiće) stavite na još uvijek toplo jelo, inače ih je teško ukloniti iz kalupa.

Čokolada "Madeleine"

Dugi niz godina, recept za keks kolačiće u obliku Jakobove kapice Imam nevjerojatnu količinu varijacija. To samo potvrđuje njegovu popularnost ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. Zanimljivo čokoladni kolačići "Madeleine", recept s fotografijom neće biti težak. Za već poznate sastojke potrebno je dodati malo kakaoa. Vjerujte mi, mulat-madelena s ugodnim nagovještajem čokolade je nešto. A za pikantnost još uvijek možete dodati mak i koricu naranče.

Dobro je započeti novi dan s takvim kolačićima za šalicu jutarnjeg espresa ili provesti vikend sa svojom obitelji. Vrijeme za njegovu pripremu zahtijeva vrlo malo. Pripremu možete napraviti uvečer, pošaljite tijesto u hladnjak i ispecite svježe čajne kolače ujutro.