Marshmallow: sastav prema GOST-u. Što je sastav marshmallow popularne marke "Neva" i "Sharmel"?

Sljez je nježna prozračna poslastica, koju je vrlo teško odbiti. Međutim, ne možete to učiniti, kao što je marshmallow - jedan od rijetkih slatkiša, koji se smatra korisnim. Daje se kao zakuska čak iu vrtićima i školama. Odrasli ponekad žele uživati ​​u delikatnom desertu, sve dok je to "pravi" bijeli sljez. Sastav nekih suvremenih delicija daleko je od izvorne recepture - često se dodaju boje, konzervansi, emulgatori i okusi kako bi se smanjili troškovi. Mogu se smatrati neškodljivim rastezanjem.

Klasični recept

Što bi trebao biti zdrav i ukusan marshmallows? Prema klasičnom receptu, treba uključiti voćni pire (najčešće jabuka), bjelančevine, šećer i supstancu koja stvara gel (pektin, agar-agar, rjeđe - želatina). Očito je da će okus i boja prirodnog bijelog sljeza u potpunosti ovisiti o voćnom pireu. Budući da se najčešće koristi jabuka, sufle postaje bijela. Kada dodate bobice pire boje može dobiti malo ružičast, ali ne i svijetle ružičaste.

Treba napomenuti da ako marshmallow iz trgovine ima previše svijetle nijansu ili, obrnuto, sivkaste boje, to znači da je izrađena od ne-prirodnih komponenti. To se može lako provjeriti čitanjem podataka na pakiranju. Osim toga, sastav sljezova prema GOST-u ne dopušta uporabu nečistoća, pa ako pakiranje sadrži oznaku "GOST 6441-96", to je korisna poslastica. Istina, trebali obratiti pozornost na činjenicu da prirodni marshmallows u paketu može biti pohranjena ne više od 1 mjesec. Ako je rok trajanja duži, dodaju se konzervansi.

Varijacije na temu

Naravno, tijekom vremena, tehnologija proizvodnje i recept za klasični marshmallow su modificirani i komplicirani. Kao rezultat toga, na policama prodavaonica nalazi se znatan broj različitih vrsta bijelog sljeza: vanilija, čokolada, krem ​​brulee i drugi. Nažalost, moderni kupac više nije sretan obični bijeli marshmallows. Sastav "raznobojnih" vrsta, pretpostavljate, neće biti tako prirodan. Ali ipak, povremeno se možete prepustiti štetnom proizvodu ... Ali povremeno!

Dakle, bilo koji bijeli sljez s različitim okusima (vanilija, kava, creme brulee, brusnica ili sladoled), najvjerojatnije će sadržavati umjetne ili identične prirodne okuse i boje. To je zbog činjenice da tehnološki proces ne dopušta dodavanje prirodnih sastojaka. Inače, cijena prirodnih sirovina učinit će poslasticu jednostavno nedostupnom za kupca. Dakle, prirodna vanilija je vrlo rijetko uključena u mahovinu od vanilije, koja se obično zamjenjuje jeftinijim vanilinom. Ali čak i domaćice, ne samo tvornice, to čine.

U međuvremenu, vrijedno je spomenuti marshmallows u čokoladi - jedan od najpopularnijih deserta. Naravno, prisutnost glazure čini je ukusnom, ali manje korisnom. Štoviše, često uključuje ne prirodni kakao maslac, nego njegov ekvivalent, na primjer, lecitin. Očito da kalorijski marshmallow čokolada će biti mnogo više nego obično. Međutim, čak i oni koji gledaju svoj lik mogu si priuštiti takvu poslasticu za doručak.

Marshmallow "Sharmel"

Pod ovom markom se prodaje i čokoladni marshmallows, i samo marshmallows. Sastav u oba slučaja je gotovo isti: šećer, jabuka, melasa, suho bjelance, mliječna kiselina prah jabuke i okus identičan prirodnom. "Gotovo" klasičan recept, zar ne? Nepremazani bijeli sljez "Sharmel", čiji je sastav dan gore, proizvodi se u tri vrste: jabuka, s okusom sladoleda i s aromom vanilije.

Marshmallow u čokoladi "Sharmel", kao što smo već naučili, ima složen sastav. Dakle, glazura uključuje kakao u prahu, kakao maslac ili njegov ekvivalent, lecitin, arome i mliječni šećer. Isti zefir ima isti sastav kao i normalno. Ovdje je proizvođač odlučio ne mijenjati već dokazani recept. Također obratite pozornost na činjenicu da se ne proizvodi samo marshmallow uobičajene veličine, već i mali marshmallows "za jedan zalogaj". Istina, asortiman se sastoji od samo tri vrste: klasična, kava i okus sladoleda.

Sljez "Neva"

Sastav ove delicije je što je moguće bliže klasičnom receptu. To je korištenje prirodnih sirovina i minimalna količina umjetnih dodataka (obično samo okusa i boja) što ga čini popularnim među potrošačima. Osim toga, tvornica "Neva" pod markom "Lyanezh" proizvodi više od 10 različitih imena marshmallowa. Na policama trgovina nalaze se bijeli Nev marshmallow, bijelo-ružičasta, vanilija, creme brulee, brusnice, u tamnoj i bijeloj glazuri.

Naravno, ovaj asortiman zadovoljit će i najzahtjevnije kupce. A ako uzmete u obzir da je cijena ovog bijelog sljeza nešto niža od cijene njezinih najbližih konkurenata, ona jednostavno nema jednaka. Osim toga, tvornica "Neva" brinula je o dijabetičarima i pustila seriju sljezova na fruktozu.

Korist i šteta

Zašto je marshmallow tako koristan? Uključeno u njegov sastav umak od jabuka i pektin poboljšava probavu, uklanja štetne tvari i toksine iz tijela, jača imunološki sustav. Lako se i brzo apsorbira u tijelu zbog prisutnosti lakih ugljikohidrata. Međutim, zbog njih se ne smijete oslanjati na marshmallows za ljude koji su skloni pretilosti. Njegova kalorijska vrijednost na 100 g proizvoda je 321 kcal. Ako uzmemo u obzir da je to obično 3-4 komada, onda se ispostavi da je to svjetlost. Najvažnija stvar je da marshmallow sadrži samo prirodne sastojke, onda možete biti sigurni u njegove prednosti.

Domaći sljez

Sastav delikatesa napravljenih vlastitim rukama potpuno je prirodan. Pomoću moderne tehnologije, kod kuće možete lako pripremiti koristan bijeli sljez, strogo poštujući GOST recept.

Namočite 4 žličice agara u 160 ml hladne vode i ostavite. 4 velike jabuke pecite u pećnici dok ih ne učinite, obrišite ih kroz sito kako biste napravili pire od krumpira. Ukupno će biti potrebno 250 grama. vanilin šećer i potpuno se ohladi. U požaru, dovedite agar gotovo do ključanja tako da se otapa u vodi. Dodati 490 g šećera, prokuhati i kuhati na laganoj vatri dok se ne dobije gusti sirup. Uklonite, lagano ohladite.

Tijekom tog vremena, upravo sam prilazio jabuku. U njega dodajte 1/2 jajeta i istresite dok masa ne postane bijela. Zatim pošaljite ostatak proteina i umutite ga u pahuljastu masu. Dodajte agar: izlijte ga nježno, u tankom mlazu, bez zaustavljanja udaranja. Brzo, uz pomoć štrcaljke za tijesto, bacite sljez na pergament. Ostavite da se suši 4 sata, a zatim osušite u parovima i pospite šećerom u prahu. Domaći marshmallows spreman!