Mehaničko iskapanje peradi - što je to? Specifikacije, GOST

Meso je skup mišićnog, živčanog i koštanog tkiva. Glavni sastojci ovog proizvoda su proteini, masti, voda i minerali. Nutritivna vrijednost pileće meso, patke, purice, guske su vrlo visoke. Na policama trgovina može se pojaviti u svježem i prerađenom obliku. Za proizvodnju kobasica, kobasica i raznih vrsta polugotovog mesa peradi podvrgava se iskoštavanju. Takav se postupak može provesti i ručno i strojno. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. U ovom članku detaljno ćemo ispitati činjenicu da je meso peradi mehanički izbačeno - što je to .

definicija

Za proizvođače poluproizvoda, termin MMO je poznat već duže vrijeme. Uostalom, ovo se meso najčešće koristi za kuhanje kobasica i kobasica. Nedavno su, međutim, MMO-ovi počeli pritjecati izravno u prodavaonice za prodaju prosječnom potrošaču. т акое. A za mnoge kupce koji su na etiketi vidjeli tako neobično ime, naravno, postavlja se pitanje je li meso peradi mehanički odrezano. Uplašen od pojma IMO, naravno, ne gradi. Predstavlja takav proizvod sam po sebi, u stvari, uobičajene nadev, ali vrlo slomiti (u pastozno stanje).

Hranjiva vrijednost takvog mesa je ista kao i svaka druga. Izgled je, iako malo neobičan za jednostavnog potrošača, ali još uvijek prilično pristojan. Danas se rusko tržište uglavnom opskrbljuje s dvije vrste IMO ptica - piletinom i puretinom. Oba proizvoda već su zaradili vrlo dobre recenzije potrošača.

Kako se može koristiti

Kobasice i kobasice iz ovog proizvoda kod kuće, naravno, nitko ne radi. MMO peradarske kućanice najčešće se koriste za izradu kotleta. Ovaj proizvod također proizvodi vrlo ukusne domaće pite. Takvo meso ide dobro za kuhanje, na primjer, palačinke s punjenjem, pileće meso, pite, itd. Budući da je piletina prilično suh proizvod, možete dodati malo ribanog ili mljevenog svinjskog mesa mesnom mesu peradi.

MMO perad se koristi u kućanstvu na način sličan normalnom mljeveno piletinu. Naravno, ako želite, možete napraviti vlastitu ekskluzivnu kobasicu iz ovog proizvoda.

Kako pripremiti IMO

такое. Dakle, shvatili smo mehanički oderanu perad - što je to . этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: Zapravo proces proizvodnje ovog proizvoda u poduzećima uključuje nekoliko osnovnih koraka:

• kontrola izvornog proizvoda;

• priprema mesa peradi;

• brušenje u pastozno stanje;

• formiranje blokova određene težine;

• zamrzavanje;

• pakiranje i označavanje.

Kontrola izvornog proizvoda

IMO ptice trebaju biti izrađene, prema GOST-u, samo od visokokvalitetnih trupova. Kontrola sirovina u ovom slučaju uključuje, prije svega, pregled mesa za bakterijsku kontaminaciju, količinu masti, prisutnost antibiotika ili bilo koje druge štetne tvari u tkivima i kostima.

Prihvaćanje od dobavljača poduzeća specijaliziranog za proizvodnju MMO-a, obično samo dobro obrađenih trupova. Ne preporučuje se predugo čuvanje peradarskog mesa za proizvodnju takvog proizvoda. Ne smije biti stranog mirisa za sirovine koje se koriste za pripremu MMO-a.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: Prema zahtjevima GOST-a, meso peradi bez mehaničkog odljeva, osim cijelih trupova, može se pripremiti iz:

• ых част ей ; donji dio leđa, sakralni dijelovi ;

• х ; dorzalni skapular x ;

• ек без кожи. vratove bez kože.

Meso peradi koje je zamrznuto više od jednom ili s udjelom mase pulpe manje od 30% ne može se koristiti za proizvodnju MMO-a, prema GOST-u.

trening

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Prije prerade za mljeveno meso, meso peradi se obično izlaže blagoj toplinskoj obradi. -1... - 4 ⁰ С. Prema standardima, za proizvodnju MMO treba koristiti sirovine s temperaturom od -1 ... - 4 0S .

Ponekad se iskapanje peradi obavlja u istom poduzeću kao i klanje kokoši ili purana. U tom slučaju priprema trupova uključuje takve aktivnosti kao što su:

• singeing;

• uklanjanje ostataka unutarnjih organa i krvi;

• skidanje i pranje.

Kuhanje mljevenog mesa

Postrojenja za mljevenje piletine ili purećeg mesa u tijesto, prema propisima, trebaju biti smještena u posebnoj radionici. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Temperatura zraka u ovim prostorijama ne bi trebala prelaziti 12 ° C. Trupci se u radionici poslužuju uz transportnu traku ili na liftu. U početku dolaze u posebnom stroju - drobilici kostiju. Promjer rupa u rešetki takvih instalacija je 15 mm. в приемный отсек машины обвалки. Nakon prethodnog brušenja, masa ulazi u prihvatni odjeljak stroja za iskašljavanje.

Ovdje je na ulazu zarobljen vijkom za pritiskanje. Tijekom rotacije potonjeg, dovoljno je razvijen tlak da se masa prisili u rupe perforiranog cilindra. Prilikom obrade u stroju, čvrsta frakcija kosti se uklanja kroz poseban razmak između ventila i svrdla. создает на самом деле очень сильное давление. Mehaničko iskuhavanje peradarskog mesa zapravo stvara vrlo jak pritisak. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Rupice u cilindru stroja imaju mali promjer (0,79 mm). получается пастообразной. Zato se masa na izlazu okreće. U isto vrijeme, postoji dosta uključivanja kostiju.

Mehaničko iskorištavanje peradi: tehnički uvjeti

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Ovi posebni zahtjevi za ovaj proizvod nalaze se u donjoj tablici.

ГОСТ. Mora se promatrati u pripremi MMO-a i nekih drugih zahtjeva GOST-a. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Tehnički uvjeti za mehaničko odgađanje peradi propisani su kako bi se postiglo da ne sadrže:

• kuhinjska sol;

• dodana vlaga nakon kuhanja mljevenog mesa;

• natrijev nitrit;

• strane predmete i nečistoće.

ГОСТ 31490-2012. Kvaliteta MMO GOST 31490-2012 je regulirana. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Mehaničko iskapanje peradi prema svojstvima mora biti u potpunosti u skladu s normama propisanim ovim dokumentom. To se odnosi i na proizvod koji se isporučuje na tvornice poluproizvoda i na police trgovina.

Kao što je označeno

Paket s IMO peradi mora nužno sadržavati sljedeće podatke:

• sliku zaštitnog znaka poduzeća;

• datumi proizvodnje i pakiranja;

• toplinsko stanje proizvoda (ohlađeno ili smrznuto);

• uvjeti skladištenja;

• pripravak;

• energetska vrijednost;

• oznaka GOST.

Takvo meso peradi treba transportirati s oznakama “Kvarljiva roba”, “Držati dalje od vlage” i “Ograničenje temperature”. Kao paket za ovaj proizvod dopušteno je koristiti polimer s vrećicom ili valovitim kutijama.

Umjesto zaključka

такое?». Dakle, nadamo se da smo detaljno odgovorili na glavno pitanje članka: "Mehanička iskašljavanje peradi - što je to?". Ovaj proizvod, kao što možete vidjeti, koristan je u kućanstvu. Za razliku od jednostavnog punjenja, vrlo je lako iz njega napraviti izvorne pite. Obične mesne okruglice, piletina i mesne okruglice, pripremljene uz njegovu uporabu, nisu ništa manje ukusne nego kada se koristi stvarno meso. Dakle, nakon što ste vidjeli briket na pultu s nazivom "MMO birds", svakako je vrijedno razmišljanja o kupnji.