Meksički umaci: od jednostavne salse do izuzetnog Mole Poblano.

Umaci će obogatiti okus bilo kojeg jela i učiniti ga potpunim, skrivajući sve kulinarske praznine. Čini se da su Meksikanci naučili ovu lekciju bolje od bilo koga. Njihov dnevni jelovnik obiluje raznovrsnim začinima, a razne benzinske postaje koriste se ne samo kao dodatak, već i kao samostalno jelo u kojemu je lijepo umočiti hrskave kukuruzne čips.

Salsa

Teško je zamisliti latinoameričku kuhinju bez začinskog meksikanca umak "Salsa". Preljev služi kao umak u nachos i tortillas, a koristi se i kao dodatni sastojak za druga jela. Prema klasičnom receptu, potreban je umak paprika luk, češnjak i rajčice. Međutim, postoje mnogi drugi načini kuhanja. Dodajte feijou s vapnom i ovdje imate Salsa Verde, a ako se sastojci ne kuhaju, možete pomiješati Pica de Gallo u sirovom obliku. Pokušajte kuhati najtipičnije europske opcije za punjenje goriva.

Meksički umak od rajčice zahtijeva:

• 2 žličice. sok od limuna (limeta) i sol;
• luk;
• 5 komada ljute papričice;
• 4 rajčice.

Kako kuhati:

1. Vruće paprike s rajčicama očišćene od sjemenki i sjeckane zajedno s lukom.
2. Ulijte limunov sok, sol i dobro promiješajte. Ako je mješavina vrlo gusta, razrijedite je malom količinom tekućine.
3. Spalite masu do vrenja i kuhajte na najnižoj temperaturi oko 5 minuta.

guacamole

Drugi jednako poznati meksički umak je Guacamole za kuhanje, koji zahtijeva:

• 2 mahune ljutih paprika;
• gomila cilantro;
• vapna;
• pola limuna;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 avokada.

Tehnološki proces:

1. Izrežite papričke mahune na pola, uklonite sjeme s pregradama i pošaljite u mikser.
2. Dodajte pulpu avokada i češnjak prethodnom sastojku.
3. Komponente recepta sipati sok od citrusa, lagano sol i baciti sjeckani zelje.
4. Izbacite smjesu u miješalici.

Pico de gallo

"Pico de Gallo" - još jedan tradicionalni meksički umak, čija je prednost to što se poslužuje samo sirovo.

Što je potrebno:

• 1 žličica. sok od limuna;
• sol na okus;
• 2 rajčice;
• pola luka;
• avokado;
• na hrpi kopra i peršina;
• ljuta paprika (izborno);
• češanj češnjaka.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte češnjak sa soli.
2. Dodajte sjeckanu pulpu avokada s paprom, ulijte sok od citrusa i isperite.
3. Izrežite na male kockice rajčice.
4. Luk i zelje sitno nasjeckajte.
5. Kombinirajte sve sastojke i pomiješajte.

Mole Poblano: Meksički recept za umak s fotografijama

Nakon što smo probali ovu preljev, malo je vjerojatno da će netko točno odrediti od čega se kuha, biti oduševljen ništa sličnim okusu i jedva uočljivom okusu čokolade.

Za "Mole Poblano" morate pripremiti:

• litra pileće juhe;
• 3 paprika ancho poblano;
• žarulja
• pola banane;
• 2 rajčice;
• 1 komad paprike pastila, mulata i chipotle morita;
• 3 češnja češnjaka;
• korijander na vrhu noža;
• 0.4 čl. badem, sjemenke bundeve, grožđice i sezama;
• štap za cimet;
• 2 klinčića;
• 0,3 žličice crni papar (grašak);
• na prstohvat majčine dušice, mažurana;
• 0,1 tsp sjeme anisa;
• 2 kriške bijelog kruha;
• 100 ml ulja (poželjno kukuruz);
• 50 g tamne čokolade.

Praktični dio

Drobno nasjeckajte paprike (stavite na stranu) i pržite u ulju. Prelijte vruću juhu i ostavite pola sata. Tijekom tog vremena oni nabubre i postaju mekani.

Po potrebi pržite sve sastojke navedene u nastavku, dodajući odgovarajuću količinu ulja:

1. Nasjeckani luk i češnjak sve dok ne prođu prozirne. Stavi ga u zdjelu.
2. Slijedite grožđice. Pričekajte dok sastojak ne nabubri kao lopta.
3. Dalje, bademi, sjemenke bundeve, sezam.
4. U ovoj fazi pržite sjemenke čilija, anis, grašak od crnog papra, klinčiće, cimet, korijander i preostale biljke.
5. Pržite bananu do zlatne boje. Nakon 3-4 minute, dodajte kruh.
6. Svi pečeni začini, orašasti plodovi i sjemenke se ohladi i zatim samljeti u mlincu za kavu.
7. U dubokoj zdjeli pomiješajte nastalu smjesu i postupno sipajte juhu kako biste postigli konzistenciju kiselog vrhnja.
8. Meksički umak nalio se u tavu i poslao na vatru. Stalno miješajući zagrijati i nakon 8-10 minuta dodati sjeckani komad čokolade.
9. Kuhati "Mole Poblano" oko 25-30 minuta. U tom procesu, umak će "napuhati", glavna stvar - ne spali se.

Rezultat vaših napora bit će debela masa čokoladne boje, koja se može čuvati u hladnjaku 5 dana, au hladnjaku tijekom cijele godine. Krtica Poblano služi se ptici, zagrijavajući se u tavi.

Jednostavni Meksički umaci Recepti

Osim poznate salse, latinoamerička kuhinja poznata je po velikom broju drugih oštrih i začinskih zavoja. Poslužuju se kao dodatak obroku ili se pripremaju za određeno jelo.

1. "Salsa Verde" (pojednostavljena europska verzija) - melje filete inćuna s kaparima i češnjakom dok ne postane homogena. Ulijte pola čaše biljnog ulja, sol, začinite sitno sjeckanim biljem i žlicu octa. Poslužite s peradi ili ribom.
2. Tabasco - sitno nasjeckajte 20 ljutih paprika i pržite u ulju. Dodajte sjeckani luk i 4 slomljena češnjaka češnjaka. Ulijte čašu octa razrijeđenu u 500 ml vode. Gulite pola sata. Zatim ohladite pikantni meksički umak i pomiješajte ga u mikseru.
3. "Chimichurri" - sitno nasjeckajte čili papričicu, 3 češnjaka češnjaka, 2 paprike (slatke) i salatu. Pospite nasjeckanim povrćem. Solite i začinite sokom od limete.

Zbrajanje kulinarskih rezultata

Latinoamerička kuhinja je nezamisliva bez svijetlih meksičkih umaka. Uostalom, oni daju jelu piquancy i spiciness. Ne bojte se, ovisno o godišnjem dobu, mijenjati sastojke po želji, jer će ukusni i mirisni preljevi biti napravljeni samo od prirodnih sastojaka, a zimske „plastične rajčice“ iz supermarketa nisu najbolja osnova za kulinarske pokuse.