Nardek - lubenički med. Kako napraviti lubenji med: recept s fotografijama

1. 6. 2019.

Sezona lubenica pruža izvrsnu priliku za uživanje u okusu ovog bobica i dobivanje maksimalnih zdravstvenih koristi. Neke kućanice pripremaju zimu: kuhaju sirupe, džemove, kompote. Osobito je ukusan med s lubenicama. Ali što je ta nepoznata poslastica, s čime se jede i kako se kuha?

Što to znači?

meda lubenica kako ga zovu

Što je med s lubenicom, kako se zove ta delicija? Dobiva se iz pulpe ovog bobičastog voća, iz kojeg se sok stisne, a zatim se u pećnici u nekoliko stadija kuha u debelom stanju. Iznenađujuće, pripravak ne treba šećer i nikakve druge dodatke.

Kao što vidimo, pčele ovdje ne igraju apsolutno nikakvu ulogu, tako da je "medni lubenica" u načelu ime pogrešno. No, budući da je ukorijenjena među ljudima, ljudi je još uvijek nazivaju ovom delikatesom. Vjerojatno je ovaj proizvod donekle sličan teksturi običnom medu kojeg proizvode pčele.

Med lubenice ima još jedno “ime” - nardek. To se ime može smatrati službenim. Na spomen meda s lubenicama ponekad se mogu naći pojmovi "bekmez" i "bekmes". Oba označavaju istu stvar - to je sok od bobica ili voća koji se priprema u želatinastom stanju.

Med iz lubenica obično se kuha u sezoni - u jesen, kada postanu jeftini, jer da bi napravili malu staklenku takvog meda trebate puno izvornog proizvoda.

Malo povijesti

Središnja Azija smatra se rodnim mjestom meda od lubenica, a don Kose su usvojili iskustvo izrade ove delikatese od svojih stanovnika. Tijekom vremena, recept se distribuirao i svi ga su počeli pripremati. Očišćena bobica nisu mogla biti prodana za sezonu, nisu imali vremena jesti ostalo, i bilo je šteta izbaciti ih. U teškim vremenima, bilo je potrebno nešto pojesti, pa su uzgajivači dinje napravili takve pripreme.

Danas se nardek (med s lubenicama) kuha gotovo svugdje. U nekim područjima - prema starom tradicionalnom receptu, u drugima - malo se mijenjaju i dodaju neki svoj okus, ali načelo pripreme ostaje isto.

nardek lubenica med

Kozaci su u kasnu jesen, kada je većinom prodan, proizvodili med s lubenicama. Obično su od njih ostale male, ali trbušaste plodine i pripremale ovu poslasticu. Lubenice su izrezane na dva dijela, uz pomoć žlica, pulpa je izvađena i prošla kroz sito od od konjske dlake da uzme sok. Izlivena je u veliku posudu od lijevanog željeza koja je bila postavljena na otvorenoj vatri.

Kozački sok od lubenice kuhao se dok se nije pretvorio u zgusnuti smeđi sirup s karakterističnim mirisom. Kao rezultat toga, narde po svojoj konzistenciji trebao je sličiti mladom medu. Na toj osnovi i odredio je spremnost poslastica. Gotov med pohranjen je na dva načina: izliven je u glinene posude i odnesen u hladni podrum ili uvaljen u staklene posude, kao i mi.

Ljudi iz Adigeja vole jesti na narde, jedu ga s čajem poput džema, sipaju palačinke, krafne, složenke umjesto sirupa i jednostavno šire krišku kruha.

Prednosti

Med lubenica nije samo ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. Prije svega, nardek zadržava sve prednosti ovog svježeg bobica. Lubenica se najmanje 90% sastoji od vode, a ona je, kao što znate, pravi izvor vitalnosti. Dakle, koja su svojstva nardeka?

  • Poboljšava apetit.
  • Jača imunološki sustav, čime se povećava otpornost organizma na razne bolesti.
  • Blagotvorno djeluje na funkcioniranje unutarnjih organa: bubrega, jetre, crijeva, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
  • Pomaže u suočavanju s bolestima poput prehlade, bronhitisa, laringitisa, tuberkuloze.
  • Povećava razinu hemoglobina.
  • Sastavni je dio prehrane u prevenciji ateroskleroze i liječenju onkologije.

Upotreba meda od lubenice

medeno ime med

  • Tijekom dijete, možete dodati jednu žličicu za piće kao sladilo. Med lubenice je slatko, ali ne i visokokalorično, tako da neće utjecati na sliku na bilo koji način, osim ako je, naravno, u kilogramima.
  • Ugasite žeđ će pomoći nekoliko žlica nardyok, otopljen u čaši vode.
  • U slučaju prehlade priprema se sljedeća smjesa: med iz lubenice, jabučni ocat i sjeckani luk se uzimaju u jednakim dijelovima, sve se miješa. Žlicu mješavine se preporučuje polako rastopiti u ustima.
  • Za poboljšanje rada želuca, umjesto šećera, možete koristiti nardek.
  • Kada se pogoršaju bolesti jetre izvarak zobi s dodatkom žlice medenog lubenica.
  • Da bi se podigla razina hemoglobina i eliminirala bol u srcu pomaže čaj s kukova, zaslađen nardekom.

Iznad je bilo riječi o korišćenju meda od lubenice. No, kao što je već spomenuto, narde se može jesti samo iz zabave. Neke kućanice služe kao desert za čaj, dodaju ih kao punjenje u kolačiće, pite, kolače ili druge pečene proizvode, a iz nje prave i kandirane lubenice.

Nutritivna vrijednost

Nardek - niskokalorični proizvod. 100 grama sadrži samo 110 kilokalorija, iako je šećer u medu od lubenica oko 60%. Zbog toga čak i ljudi s dijabetesom mogu jesti nardek. Med lubenica također sadrži oko 9% masti i oko 1% proteina.

proporcije

Čitaš recept za lubenice i vidiš da je sve u gramima. Ali kako razumjeti koliko koristiti proizvode kada nema kuhinjskih vaga? Ispod su proporcije.

  • 1 čajna žličica je 7 g nardika.
  • 1 žlica - 20 g proizvoda.
  • 1 čaša (za 200 mililitara) - 320 g nardeka.

Nardek recept: faza pripreme

Sada razmislite kako kuhati med s lubenicama. Recept se daje na 1 kilogram nardeka. Za njegovu pripremu trebat će oko 15 kilograma svježih lubenica.

recept za lubenice meda

Bobice treba temeljito oprati hladnom vodom, osobito ako imaju prašinu i prljavštinu. Dalje, lubenice su izrezati na pola ili u nekoliko komada, kojima je zgodan. Zatim, pomoću žlice ili noža, pulpa treba odvojiti od kore i staviti u neke posude, po mogućnosti s debelim zidovima.

Stisnite sok

Za pripremanje meda potrebna vam je samo pulpa, treba je omotati u nekoliko slojeva gaze. To je učinjeno kako bi se kosti odvojile od soka. Zatim počnite pritiskati meso rukama ili prešom. To se može učiniti uz pomoć sokovnika, ali onda ili morate pažljivo odabrati sjemenke iz komada lubenice, ili će slomljene kosti pasti u budući nardek. Recept za med će tada imati lagani okus gorkog okusa, što svima nije po volji.

meda od lubenice

Čim se sok istisne, mora se proći kroz gazu ili fino sito kako bi se uklonile sve nepotrebne - slučajno sjemenke suncokreta i pulpa.

Faza kuhanja

Nakon svih manipulacija ekstrakcijom počinju kuhati med iz soka lubenice. To bi trebalo biti učinjeno na srednjoj vrućini, stalno miješajući i uklanjajući pjenu.

Nakon nekoliko sati sok treba udvostručiti. Kada se to dogodi, požar treba ugasiti, a masa se bolje izlije u drugu posudu tako da ništa ne gori. Nardek je ostavljen na tamnom mjestu 12 sati.

Tada se sok mora proći kroz sito i ponoviti postupak kuhanja tri puta. Svaki put će se sirup zgusnuti i smanjiti. Nakon posljednjeg kuhanja, medeni lubanj ne treba ostaviti 12 sati, odmah provjeriti njegovu spremnost.

Ako nardek počne kuhati rano ujutro, može potrajati oko dva dana, iako će se noću morati malo znojiti. Pa, ako se u svakoj fazi kuhanja uzme jedan dan, onda se možete nositi u tri dana.

Bolje je provesti svoje dragocjeno vrijeme i ne biti lijen. Ne preporuča se kuhati nardek u jednom trenutku, inače će ispasti pretamno i lagano će izgorjeti u tavi.

Završna faza

Kako provjeriti spremnost lubenice meda? Prvo, takav proizvod nalikuje običnom medu - transparentan je i hlapljiv. Drugo, kap nardeke ne bi se trebala širiti na tanjuriću. Ova tehnika se koristi u određivanju spremnosti bilo kojeg džema.

meda od lubenice

Gotova lubenica med se uklanja iz peći i ostavlja da se ohladi. U međuvremenu, možete pripremiti banke: oprati, sterilizirati i obrisati. Kada se nardec ohladi na oko 40 stupnjeva, najprije se filtrira kroz sito ili gazu, a zatim rasporedi u limenke i zatvori poklopcima.

Sada se medenom lubenicu treba pustiti da se ohladi do kraja, nakon čega se može pohraniti za pohranu u hladnjak, podrum, podrum ili garažu - gdje je hladno.

Lubenica med: Adyghe recept

Ova opcija se malo razlikuje od prethodne po tome što koristi ne samo sok od lubenice, nego i njegovu pulpu, kao i vrhnje ili kiselo vrhnje. Rezultat je mirisni i ukusni desert koji se može poslužiti za čaj ili koristiti kao punjenje za pečenje.

Ovaj recept je za oko 20 obroka. Za pripremanje meda od lubenice potrebno je četiri sata, a jedan će se potrošiti na pripremanje hrane, a ostatak vremena će se kuhati.

Dakle, koliko će proizvoda biti potrebno za 20 porcija:

  • Zrele lubenice, srednje veličine - dva ili tri komada.
  • Svježe vrhnje (ili kiselo vrhnje) - 100 mililitara. Na 100 grama meda dovoljno su dvije žlice.

recepti za lubenice

Prvo što treba učiniti je pripremiti lubenice: oprati ih hladnom vodom, osušiti ručnikom, izrezati ih na komade i izvaditi pulpu žlicom ili nožem. Preporuča se presavijati u duboku posudu, jer prskanje može letjeti kada se gnječi.

Tada komada lubenice treba samljeti u homogenu masu s žlicom ili tolkushkoy, proći kroz gaza, sito ili cjedilo, koji će odvojiti sjeme od soka.

Dobivena smjesa je postavljena na srednju vrućinu, dovela do kuhanja, vatra je smanjena na minimum i med kuhan do kuhane. Trebala bi postojati smeđa, meka masa koja se ne bi širila preko tanjura.

Kada je med spreman, uklanja se s ploče i ostavlja da se ohladi, zatim doda vrhnje ili kiselo vrhnje i dobro promiješa. Nakon toga, proizvod se može polagati na sterilne suhe limenke i skladištiti na hladnom mjestu.

Pokušajte pripremiti nardek i udovoljiti im svojim rođacima i prijateljima. To nisu baš pojeli! Ali zapamtite da samo dobri lubenice proizvode ukusan med.