Recept za pjenu. Specifičnosti kuhanja, glavne odredbe

21. 3. 2020.

Prozračna, topljiva tekstura, raznovrsnost okusa i mogućnosti izvedbe, tradicionalne i veganske opcije - ovo jelo moći će zadovoljiti sve, pa i najizbirljivije. recept za pjenu

Naravno, na trenutačnom tržištu, nema problema u pronalaženju gotovog jela za desert. Kolači, kolači, kolači - sve je na usluzi, kao i sumnjiva kompozicija. Postoje situacije kada je važan događaj ispred, i nema vremena za kuhanje "složenih" slatkiša. Pripremite pjenu - lako je napravljeno, sjajno izgleda u zdjelici, što uklanja potrebu za rezanjem i dodatnim posluživanjem. A recept za pjene možete pronaći ispod.

podrijetlo

Logično je da tako profinjeno i lagano jelo dolazi iz Francuske. Možete čak reći više - to je njegov potpis koji može dati fleur Champs Elysees bilo koji obrok

Općenito govoreći, pjenu karakteriziraju ne toliko osnovne odredbe, koliko fizičke karakteristike izlaza. Dakle, on drži "na tri slona":

  • svijetli okus;
  • prozračna tekstura;
  • stabilnost.

Svijetli okus

Ovdje možete biti ograničeni samo fantazijom. Osnovni recept za pjenu, važan za sve, bez iznimke, nedostaje - slobodno možete birati od onoga što volite, pod uvjetom da ovaj sastojak ima intenzivan okus. Možete se pozvati na klasike i odabrati tamna čokolada - mirisna je sama po sebi i ne zahtijeva dodatne elemente, iako kiseli plod mogu učiniti okus bogatijim. čokoladni mousse recept Bilo bi prikladno sve vrste pirea od voća i bobičastog voća, počevši od svih poznatih jabuka i završenih egzotičnim voćem.

Zračna tekstura

Ovaj predmet karakterizira obilje mjehurića zraka koji ispunjavaju svaku žlicu pjene lakoćom i nježnošću. Šlag, francuski, švicarski ili talijanski kolač od bjelančevine može vam pružiti. Ako je desert značilo vegan, onda možete koristiti griz fino tlo. Dovoljno je kuhati svu poznatu griz na odabranu bazu, hladnu i tuče, whipping, whisking dok ne postignete željenu teksturu.

stabilnost

Ovaj predmet osiguravaju fiksatori - želatina i agar-agar. Prvi je dodan rashlađen, tako da bi bilo prikladno u receptima sa šlagom, ali drugi - samo u ključanju, tako da je potrebno ograničiti voćni kaše i kolač od bjelanaca. Izuzetak su čokoladice s visokim postotkom kakaoa, koje su same po sebi uporne.

recepti

Razmotrite temeljna načela pripreme pjene. Prepoznati majstor ovog područja je Pierre Erme, koji zna kako donijeti nešto posebno za banalne klasike, zahvaljujući kojima se okus pomiče na novu razinu.

recept za mousse od jabuka

Dakle, pripremite čokoladni mousse. Recept s Ermeovom karamelom:

  • gorka čokolada, postotak okusa - 100 grama;
  • granulirani šećer - 50 grama;
  • voda - 1 tbsp. žlica;
  • maslac - 30 grama;
  • sol - štipanje;
  • sadržaj masti u kremama od najmanje 33% - 50 grama;
  • kokošja jaja - 3 komada.

U tavi skuvajte karamelu od vode i šećera, pazeći da mješavina ne izgori. Trebala bi dobiti lagani karamel.

Odvojeno, otopite kremu s maslacem, dodajte smjesu u karamelu. Ako se kao rezultat ove grudice karamele pojave, onda zagrijte masu na minimalnu toplinu jednu minutu, intenzivno miješajući umutkom. Nakon toga, procijedite masu kroz sito.

Važno je to zapamtiti čokoladni mousse (recept koji se u ovom slučaju koristi nije važan) zahtijeva ispravan rad s čokoladom - ne može se pregrijati, jer se ovaj nestašan proizvod može sklupčati. Rastopite ga u vodenoj kupelji, dok dno zdjele čokolade ne smije dirati vodu.

Kada se masa otopi, ubrizgajte jednu po jednu žumanjka. Dodajte kremu karameli i dobro promiješajte. Odvojeno, potujte 3 proteina u stabilnu pjenu, pomiješajte u smjesu karamel-čokolada i proširite dobivenu pjenu na četiri kreme. Ohladite najmanje 2 sata, idealno noć.

Osobitost ove pjene je u tome što se koristi sol - čini okus čokolade življim i izražajnijim.

Ako želite napraviti pjenu od banana, ovaj recept je koristan ovdje, dovoljno je zamijeniti smjesu karamele, čokolade i žumanjka s pireom od tri banane i nekoliko žlica soka od limuna.

Sada nudimo recept za klasičnu englesku jabučnu pjenu s jabukovačom:

  • jabuke (po mogućnosti zelene) - 3 komada;
  • voda - 100 ml;
  • jabukovača - 300 ml;
  • sok od limuna - 1 čajna žličica;
  • želatina - 2 lista ili 1,5 žličice;
  • krema - 250 ml;
  • šećer - 50 grama;
  • cimet - na zahtjev.

Ogulite i nasjeckajte jabuke i kuhajte u tavi s šećerom, vodom i limunovim sokom dok se ne omekša. Masu mljeti u miješalici dok ne postane glatka.

Paralelno s tim, stavite jabukovaču na vatru i isparite sve dok se njezin volumen ne smanji na 5-6 žlica. Pri pripremi ove jabučne pjene za djecu, recept se može mijenjati uzimanjem voćnog soka umjesto jabukovače. U dobivenoj smjesi otopiti želatinu natopljenu hladnom vodom. Bič dok se ne pojavi žestoka krema, promiješajte u njima. umak od jabuka, želatinske smjese i cimeta po želji. Nanesite na posude za sladoled, ostavite ih u frižideru 2 sata. Možete služiti.

recept za pjenu od banane

No, veganski recept za pjenu od brusnica savršen je za Lent:

  • brusnice - 200 grama;
  • šećer - 200 grama;
  • voda - 450 ml;
  • fino usitnjeni griz - 60 grama.

Isperite brusnice, istisnite sok iz njega i ostavite ga na stranu - u ovom jelu to neće biti potrebno. Stisnite pokrivalo bobičastog voća s vodom i kuhajte 10 minuta, zatim procijedite.

U dobivenom soku dodajte šećer, ponovno prokuhajte. Sipajte griz, neprestano ometajući. Kuhajte četvrt sata.

Ovaj muškatni mousse, recept koji opisujemo, može se napraviti od bilo kojeg voća koje želite ako želite.

Ohladite dobivenu kašu od bobičastog voća i dobro je umutite dok ne dobijete zračnu konzistenciju. Masu stavite na zdjele za sladoled, ostavite u hladnjaku 4 sata, a zatim poslužite.

planovi

Valja napomenuti da se pjene mogu koristiti i kao zasebna jela i u kolačima koji su vrlo popularni u francuskoj kuhinji - nazivaju se entremeti, a predstavljaju složenu strukturu iz različitih tipova pjene i žele različitih stupnjeva gustoće.

recept za pjenu s bobicama

U ovoj ulozi, ovaj desert je izvrsna zamjena za teške, masne kreme u kolačima. Zalijepite biskvit s sirupom, stavite zračnu masu na vrh, usredotočite se na bilo koji prikladan recept za pjenu i ukrasite voćem - to je to!