Red Velvet Biscuit: recept, sastojci

Torta "Crveni Velvet" pravo je remek-djelo konditorske umjetnosti, koja je svijetu već dugo poznata. Na prvi pogled možda postoji mišljenje da takav proizvod može pripremiti iznimno profesionalni majstor s velikom prtljagom kulinarskog iskustva iza sebe, ali to uopće nije slučaj. "Crveni baršun" - torta koju čak i ambiciozna domaćica, koja ne poznaje sve finoće kuhanja i peciva, može kuhati - zahtijevat će malu količinu strpljenja i pozornosti na sam proces kuhanja.

Povijest

Počeci povijesti elitnog kulinarskog remek-djela sežu u 19. stoljeće, kada su stanovnici europskih zemalja već znali za postojanje izvornog crvenog keksa. U to se vrijeme smatrao kraljevskim desertom, čiji je okus impresionirao sve one koji su ga probali. Prema drugoj verziji, njezina početna priča recept za biskvit "Crveni Velvet" traje čak i za vrijeme Velike depresije, poznate američkoj populaciji. Tada se znatno smanjila potražnja za hranom, pa je slastičarnica odlučila privući pozornost kupaca neobičnim crvenim desertom.

Taj je kolač prvi put nazvan 1972. Autor je američki kuhar slatkiša James Bird, koji je postao autor izvorne boje kolača od spužve, koji se dobiva kombiniranjem octa s kiselim mlaćenicama. Kulinarski stručnjak nazvao je Nizozemce takvom operacijom izvođenja posebne crvene boje za pecivo.

U ovom trenutku postoji veliki broj recepata za ovaj desert, koji koriste mnogi slastičari. Svi su oni dobri na svoj način, a kolači prema njima imaju originalan izgled i ukus koji uživaju milijuni slatkih zuba.

Dakle, kako ispeći kolač od crvenog baruta? Koje značajke ima ovaj proces? O ovome ispod.

okus kvalitete

Mnogim se ljudima sviđa neobična pojava takvog kolača, ali kakav je ukus kolača od spužve Red Velvet?

Ova konfekcija ima vrlo osjetljiv okus s nenametljivim čokoladnim notama. Osim toga, nakon što je okusio takav desert, slatki zubi i dalje će imati ugodan kremasti okus koji krema ima dugo vremena.

Zbog velikog broja sastojaka koji drže vodu, biskvit koji čini osnovu ovog konditorskog proizvoda je prilično vlažan i sočan, zbog čega njegov klasični recept uopće ne impregnira.

Sastojci za kolače od spužve

• 250 g pšeničnog brašna;
• 120 g maslaca;
• 1,5 šalice šećera;
• 3 jaja;
• čaša nemasnog kefira (može se zamijeniti mlaćenicom);
• 2 vrećice vanilin šećer (10 g svaki);
• 2 žlice. l. kakao prah;
• 1 žličica. soda (pre-gašeni ocat);
• 1,5 žličice. bojanje hrane crvena boja;
• 0,5 žličice. sol.

Faza 1. Priprema

Prije nego počnete kuhati šifon biskvit "Red Velvet", morate prosijati količinu brašna navedenu u popisu sastojaka. Također treba pripremiti i formu odabranu za pečenje - prekriti pergamentom i premazati komadom maslaca. Također u ovoj fazi trebate uključiti pećnicu i, odabirom temperature od 180 stupnjeva, ostaviti da se zagrije.

Faza 2. Tijesto

Prosijano brašno treba biti sol i dodati kakao u prahu, koji ne bi trebao biti sladak. U odvojenoj posudi potrebno je pripremiti mješavinu kreme, za koju se ulje najprije šiba odvojeno pomoću mješalice dok se ne razbije u male kvržice, a zatim se tamo doda određena količina šećera i postupak se ponovi. U receptu za biskvit "Red Velvet" se preporuča to učiniti na maloj brzini. U procesu premlaćivanja, sipajte jaja u masu i postupno unosite sadržaj u stanje ujednačenosti. Ako masa ispadne bujna i što homogenija, kolač će biti točan, vrlo lijep i ukusan. Čim masa postaje većina bujna, to bi trebao biti postupno izlio brašno s kakao, što je u malim obrocima kako bi se izbjeglo stvaranje neželjenih kvržica.

Bez zaustavljanja procesa bičevanja, u tijesto treba dodati unaprijed pripremljenu hranu za bojanje, koju treba razrijediti u kefiru (ili mlaćenici). To treba napraviti u tankom mlazu, tako da je boja ravnomjerno raspoređena po tijestu.

Neki kuhari preporučuju naizmjenično dodavanje kefira i brašna, nakon dijeljenja tih sastojaka u jednaka dva ili tri dijela. To je, možete najprije ulijte trećinu brašna s kakaom, zatim ulijte pola kefira ili mlaćenice, zatim izlijte brašno ponovno i izmjenite još dva puta. Prateći ovu preporuku, možete postići savršenu svilenkost gotovog deserta, što je pokazatelj kulinarskog umijeća.

U posljednjoj fazi pripreme tijesta, bez zaustavljanja mješalice, morate naglo dodati gazirani sok u tijesto (za tu svrhu možete koristiti i sok od limuna).

Faza 3. Pečenje

Svi oni koji znaju kako napraviti "Red Velvet" biskvit preporučuju se koristiti okrugli oblici s isječkom za pečenje. To je, prije svega, zbog činjenice da je ovaj kolač prvobitno zamišljen kao okrugli proizvod, a drugo, može se ukloniti iz takvog oblika bez oštećenja proizvoda, jednostavnim otvaranjem stezaljki.

Crveni baršunasti kolač se peče u pećnici, na prilično visokoj temperaturi - 180 stupnjeva. Polovicu pripremljenog tijesta sipati u pripremljeni oblik i poslati u dobro zagrijanu pećnicu 25 minuta. Isto bi trebalo učiniti s preostalom polovinom. Čim će oba korzhua biti spremna, trebate ih staviti u frižider 3-4 sata, zalijevajte unaprijed pripremljenom impregnacijom za kolač od crvene velvet.

Faza 4. Prikupljanje kolača

Nakon što su sve faze završene, a kolači čekaju potrebno vrijeme u hladnjaku, vrijeme je da počnete skupljati tortu. U tu svrhu pripremite kolač od biskvita za kolač od Crvenog Velveta i obložite ga gustom kremom sa svih strana, koja se može pripremiti dok kolači stoje u hladnjaku. Kao što su preporučili profesionalni kuhari, na ovom desertu bi trebalo biti puno kreme.

Nakon što se kolač formira, može se ukrasiti raznim proizvodima iz kreme, koji se mogu istisnuti iz vrećice. Po želji se može posuti čipsom od čokolade. Nakon svega toga tijesto trebate neko vrijeme poslati na hladno mjesto za infuziju. Idealna opcija je da ostanete na takvom mjestu 8-10 sati.

Sastojci za izradu kreme

• vrećicu vanilnog šećera (10 g);
• pakiranje maslaca (200 g);
• čašu šećera u prahu;
• 0,5 kg krem sir

Tehnologija izrade kreme za kolače

Idealna krema za ovaj kolač je onaj koji nema kvržice, ima ugodan kremasti okus. Pravilno kuhana krema je ključ za ukusnu tortu na kraju.

Da bi se masa pojavila točno onako kako bi trebala biti, trebali biste uzeti krem ​​sir i maslac, kombinirati ih u istu posudu i dobro ih pobijediti miješalicom. U tu svrhu možete koristiti aparat za velike brzine, koji se ne može izvesti u pripremi testa.

Nakon što kremasta masa dobije stanje homogenosti, potrebno je dodati vanilin šećer i prašak i zatim ponovno umutiti u stanje potpune homogenosti. Kao što kuhari primjećuju, prava krema treba imati vrlo gustu konzistenciju, tako da žlica umočena u njega ne mijenja svoj željeni položaj.

Još jedan recept za biskvit "Red Velvet"

Ova verzija recepta ovog proizvoda, za razliku od prethodne, nije klasična, već je i vrlo jednostavna za implementaciju. Ovo je samo još jedna jednostavna verzija kako napraviti "Red Velvet" keks.

Da bi se ispostavilo da ima pravu konzistenciju, a na izlazu je bila originalna i ukusna delicija, potrebno je uzeti pet jaja i kombinirati ih s 500 g granuliranog šećera. Te sastojke treba temeljito tučiti i staviti na stranu. Sada je vrijeme za rješavanje tekuće baze kolača.

Da biste napravili osnovu za testiranje, potrebno je uzeti 400 g kefira u malu količinu sode (ne treba ga ugasiti octom, jer sam fermentirani mliječni proizvod ima kiselo okruženje). Dalje, morate unijeti u ukupnu težinu hrane boja, koja u rasutom obliku će trebati oko 30-40 g i nekoliko čaša biljnog ulja. Prilikom odabira ulja, obratite pozornost na činjenicu da je rafinirana (bez mirisa), inače će okus i miris gotovog proizvoda biti teško oštećeni.

Sada možete početi stvarati tijesto. Da biste to učinili, prosijati 650 g pšeničnog brašna, dodati malu količinu kakao praha (oko 2 žlice), i malu količinu soli. Nakon miješanja, mješavinu u masi treba poslati u masu tučenog jaja, te dodati obojeni kefir. U ovom pripravku sastojke treba temeljito tučiti miješalicom do homogene mase. Testo je spremno.

U svim ostalim aspektima, postupak kuhanja keksa je sličan onome opisanom gore: svaki kolač treba peći u pećnici na 180 stupnjeva tijekom 25 minuta. Spremnost proizvoda uvijek se može provjeriti s čačkalicom.

Impregnacija kolača

Kao što znate, gotovo svi proizvodi od tijesta moraju biti impregnirani. Što se tiče recepta kolača od spužve Red Velvet, u mnogim od njih ovaj element se uopće ne spominje. Ova značajka je zbog činjenice da je kolač u konačnici prilično sočan, što je zbog korištenja velike količine kefira u procesu pripreme tijesta.

Međutim, kao što znate, impregnacija nije spriječila bilo kakvu tortu, pa kod kuće možete napraviti kolač sočniji. Za to, domaćica ima pravo koristiti bilo koji sirup.

Što zamijeniti boju

Ako u kući nema crvene boje ili se domaćica protivi upotrebi takvih elemenata u hrani, u tom slučaju možete upotrijebiti zamjenske sastojke. Konkretno, ovaj svibanj biti repa sok, koji ne pokvari okus konditorskih proizvoda. U procesu njegove primjene, također treba uzeti u obzir činjenicu da nije sposoban dati tako sočan ton, kao što je, na primjer, gel ili boja za prah, međutim, crvenilo će nesumnjivo dati kolače torti.

Slastičari iz različitih zemalja ne preporučuju pečenje kolača bez boje, jer u tom slučaju kolač jednostavno gubi svoju originalnost, bez crvenih slojeva kolača ne odgovara njegovom imenu.

Neki recepti za keks "Red Velvet" se preporučuju kada ne želite koristiti crvenu boju da je zamijenite kakao prahom. U ovom slučaju ispada i vrlo originalan crno-bijeli proizvod. Pri uvođenju ovog načina kuhanja, kolač će imati bogatiji okus čokolade od klasičnog, u crvenoj verziji, gdje je kakao također prisutan među sastojcima.

Nijanse u pripremi

U procesu izrade takvog kulinarskog remek-djela, treba obratiti pozornost na neke točke koje mogu značajno poboljšati ili, obrnuto, degradirati njegov ukus.

Dakle, u procesu stvaranja ukusne kreme, mnogi kuhari preporučuju dodavanje vrhnja sira kako bi se ohladio. To jest, prema savjetu iskusnih majstora, maslac treba držati na sobnoj temperaturi neko vrijeme prije početka kuhanja (kako bi ga učinio mekšim), a sir treba ukloniti tek prije nego što ga treba poslati u posudu za mućenje. U ovom slučaju, tekstura kreme će biti najjednostavnija i svilenkasta, što, u stvari, mnogi pokušavaju postići.

Što se tiče okusa deserta, on ima dalek čokoladni okus, koji je ugodan većini sladokusaca koji obožavaju takav kolač. Po želji, svaki kulinarski stručnjak ima priliku da ga poboljša izradom kolača od crvenog veleprodaja s čokoladnim mousseom - za takvu svrhu dovoljno je jednostavno povećati količinu kakao praha koji je dio klasičnog recepta.

U procesu ukrašavanja možete provesti i niz eksperimenata. Konkretno, u tu svrhu, možete pripremiti bobica ili čokoladni mousse i ukrasite ga s površine gotovog proizvoda. Mnogi kuhari preporučuju korištenje dodataka na bazi brusnice, koji daju kolaču ugodnu kiselost koja dobro pristaje uz sveukupni tradicionalni okus. Za pripremu mousse od brusnice možete usitniti 350 g brusnica do pirea i pažljivo obrisati kroz fino sito. Zatim 10-15 g želatine treba razrijediti s toplom vodom, slijedeći upute navedene na torbi. Nakon toga morate stvoriti mješavinu od 12 g kukuruzni škrob i pola čaše šećera, dodajte naribanu brusnicu u nju, dobro promiješajte i stavite da proključa na laganoj vatri, ne zaboravljajući povremeno promiješati. Čim mješavina proključa, morate pričekati još jednu minutu, ulijte želatinu u nju, promiješati masu dok se sva zrna potpuno ne otopi i ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon takvih jednostavnih manipulacija, gotova se masa može sipati u kalup, čiji će promjer biti jednak onom u kojem se kolač peče i, pokriven filmom, neko vrijeme stavlja u hladnjak. Nakon što je torta spremna, možete je staviti na to.

Indikacije za pohranu

Kao što profesionalni kulinarski stručnjaci primjećuju, dobro kuhana torta od Crvenog Velveta može se dugo čuvati. Posebno, ako se nalazi u hladnjaku, njegova prikladnost za uporabu se održava tjedan dana, a ako je desert zamrznut, može se čuvati mjesec dana.

Također, majstori slatke umjetnosti preporučuju zadržavanje na sobnoj temperaturi neko vrijeme prije posluživanja, čime će prilično brzo vratiti svoje svijetle okusne kvalitete.