Rump steak - što je to i kako ga kuhati?

Chop, schnitzel, odrezak - pronaći ljude koji su ravnodušni prema tim jelima je malo vjerojatno (osim za vegetarijance). ромштекс. U istoj kategoriji, možete sigurno uključiti rompex. Što je to, reći ćemo u našem članku. Istovremeno ćemo ponuditi nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu, počevši od klasičnog i završavajući s nekonvencionalnim pilećim fileom.

Rump steak - što je to?

Ovo jelo pripada engleskoj kulinarskoj školi, gdje se sve priprema jednostavno i bez pretjerivanja, ali samo od prirodnih proizvoda. Česti gost na stolu Britanaca je romteks. Daleko od svih ljudi znamo što je to, iako je sve mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.

Rump steak je blago odlomljen komad govedine, umočen u vapnenac, pohovan mrvica za kruh i pržena u tavi. Lezon, za one koji nisu upoznati s ovom riječju, je tekuća mješavina koja se sastoji od jaja i vode (mlijeko, vrhnje) i pruža svežanj proizvoda. Uranjanje mesa u ovu masu prije parenja pomaže u stvaranju holističke kore oko proizvoda i poboljšava okus jela.

Goveđe meso izrezano iz leđnog ili stražnjeg dijela trupla tradicionalno se koristi za pripremu romstikova. Iako se danas ovo jelo često pravi od svinjskog i pilećeg filea.

Što razlikuje odrezak od romsteksa?

Odgovor na ovo pitanje zasigurno je poznat svim poznavateljima jela od mesa. Što su zajednički odrezak i rompex? ? Što je to ? Prvo morate shvatiti kako pripremiti ova dva jela.

Prilikom kuhanja romsteksa meso se čisti od filmova i tetiva, prereže se vlaknima debljine 2 cm, umočimo u lezone, poharamo u krušnim mrvicama, pržimo u biljnom ulju i dovodimo u pećnicu. Ispada da je posudica slična tehnici kuhanja šnicle, ali s mnogo mesa unutra.

Biftek je goveđi odrezak, izrezan iz glave životinjskog trupa. Posuda se obično peče na žaru i razvrstava prema stupnju pečenja. Dakle, razlika između odrezka i odrezaka je u tome što se prvo jelo kuha u paniranju, a drugo bez njega.

Opći savjeti za kuhanje

Na prvi pogled može se činiti da ne postoji ništa teško u pripremi ovog jela. To je istina, ali kako bi dobili željeni rezultat, preporuča se slijediti jednostavne preporuke:

1. Goveđi odrezak je napravljen od biljaka, vrata ili fileta. Prilikom odabira mesa iz tih dijelova trupla mlade životinje, nema sumnje da će se jelo pokazati sočno i nježno.
2. Komad mesa presijeca se isključivo preko vlakana i lagano kuca, tako da je debljina odrezka najmanje 2 cm.
3. Kremu ili mlijeku se također može dodati sladoled umjesto vode.
4. Za pečenje komada mesa u kruhu preporučljivo je koristiti rafinirano ulje ili miris bez mirisa.
5. U pećnici se odrezak kuha 10 minuta, ali ne više. Inače će meso biti vrlo suho.

Kruška odrezak klasična govedina

Klasični Ramsteak se proizvodi od govedine. Priprema ovog jela odvija se u sljedećem redoslijedu:

1. Govedina, izrezati na obroke (preko vlakana debljine 2 cm), tukli kroz film posebnim čekićem ili tupim nožem.
2. Odlomljeni komadi mesa sole se i rukavice s obje strane.
3. Pobijedite jaje sa žlicom vode.
4. Pripremite krušne mrvice, ulivši 5-6 žlica na ravnu ploču.
5. Na peć se stavi tava s biljnim uljem i puno se zagrijava.
6. Govedina je umočena na obje strane, najprije u tučeno jaje, a zatim dobro umotana u krušne mrvice. Trebala bi napraviti suhu koru kruha.
7. Goveđi odrezak se peče u biljnom ulju na srednjoj vatri 10 minuta.
8. Pećnica se zagrijava do 180 ° C.
9. Gotov odrezak stavlja se na lim za pečenje i kuha se u pećnici 5 minuta.

Služi se na stol sa svježim ili kuhanim povrćem, žitaricama, jelima od mahunarki.

Svinjski odrezak

Ako iz nekog razloga ne jedete govedinu, ili jednostavno ne možete kupiti u trgovini, nemojte očajavati. ромштекс. Ukusna svinjetina od svinjetine također se može napraviti od svinjetine .

Recept za ovo jelo je sljedeći:

1. Svinjski dio je očišćen od masnoća, vena i filmova i izrezan na dijelove debljine 2 cm.
2. Meso lagano otkuca kako ne bi slomilo vlakna.
3. Svaki komad svinjetine se soli i popapri po ukusu.
4. Od sirovog jajeta, prstohvat soli i žlica vode s umutkom priprema sezonu.
5. Svinjetina se prvo umoči u smjesu s jajima, a zatim se umiješa u krušne mrvice.
6. Pršut se priprema u biljnom ulju prženjem na svakoj strani 3 minute.
7. Gotov odrezak se pomiče na tanjur, probuši se vilicom, nakon čega se ocjenjuje stupanj spremnosti. Ako iz svinjetine iscuri bistar sok, meso se može odmah poslužiti. Nije potrebno dovoditi ga do spremnosti u pećnici.

Mogu li kuhati piletinu?

Mnoge domaćice radije kuvaju rompex na svoj način - od pilećeg filea. Takvo se meso vrlo brzo peče i ne kuha u pećnici, jer je sama piletina vrlo mekana i nježna u teksturi.

Kako kuhati odrezak od filea? Da biste to učinili, pola pilećeg prsa težine 250-300 g potpuno je odvalilo kroz film s obje strane. Rezultat bi trebao biti komad mesa debljine 1,5 cm, a zatim fileti soljeni, namazani, premazani biljnim uljem i ostavljeni 1 sat u hladnjaku. Nakon nekog vremena, meso se izvlači iz hladnoće, pohabane u krušnim mrvicama i peče na srednjoj vrućini. Pileći odrezak spreman.