Sol je najstariji začin

Primitivni ljudi nisu znali izlučiti sol, ali nisu patili od njezina nedostatka. Uostalom, jeli su sirovo ili polupečeno meso, a meso životinja već sadrzi dio tog dragocjenog minerala. Ali onda se izbornik proširio. Čovjek je pokušao biljnu hranu i utvrdio da to nije samo neukusno - ona iskreno nešto nedostaje. Nakon dodavanja morske vode ili kristala soli u hranu, osoba je saznala što. Tako se prvi začin, stolna sol, pojavio i počeo svoje putovanje kroz stoljeća.

Sol u povijesti

Rezerve natrijevog klorida - soli - na Zemlji su gotovo neiscrpne. Sama rezerva jezera Baskunchak u blizini Kaspijskog mora bit će dovoljna da zadovolji ljudske potrebe za jestivom soli 1500 godina. Međutim, stolna sol je oduvijek bila vrijedna roba. Arheolozi gotovo posvuda pronalaze ostatke slanih biljaka. Ljudima je ovaj začin bio potreban ne samo za hranu. Stolna sol je dobar konzervans i pomaže u očuvanju hrane za budućnost, ima antiseptički učinak, potreban je za obradu kože, proizvodnju keramike. Engleska riječ "plaća" dolazi od latinskog "sal" - slana. To je zbog činjenice da je dio plaće rimskih legionara primio sol. Usput rečeno, riječ "salata" ima isti latinski korijen - Rimljani su solili zelje za bolje očuvanje. U Rusiji je hrana bila visoko cijenjena. Skoro 300 dana u godini bilo je siromašno: samo je biljna hrana dopuštena u postu i povećava potrebu za ovim mineralom. Hrana sol bila je glavni predmet proizvodnje za čitave gradove i regije, a ostala je u nazivima: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Povišenje poreza na ovaj začin u 17. stoljeću izazvalo je Pobuna soli u Moskvi. Strašni ataman Stepan Razin, između ostalog, optužen je za zarobljavanje donje Volge i tako blokirao put za karavane Astrahan s soljenom ribom i solju.

Sol i zdravlje

Prema riječima znanstvenika, osoba ne može raditi više od 25 dana bez soli. Tada počinje disfunkcija nadbubrežnih žlijezda, uništavanje kosti i mišićnog tkiva i ako se ne poduzme ništa, neizbježan je smrtni ishod. Ali i njegov nedostatak i višak su štetni. Suvremeni čovjek pati od druge ekstremne situacije: koristeći mnogo konzerviranih namirnica kao što su kobasice, sirevi, dimljena mesa, on, bez da to primijeti, upija višak soli. Posljedica toga su rani srčani napadi, bolesti krvnih žila i zglobova, edemi. Sada zakonodavstvo nekih zemalja, poput Velike Britanije, obvezuje proizvođače da navode postotak soli u proizvodu. Koliko osoba treba dnevno? Ako jede meso i ribu, onda je dovoljno 10-15 grama. Ako je osnova njegove prehrane povrće, brašno i mliječni proizvodi, onda je potrebno malo više soli - 15-25 grama.

Slane značajke

Ovisno o karakteristikama proizvodnje, stolna sol može biti gruba i fino mljevena, jodirana, kamena. Sol gotovo uvijek sadrži različite nečistoće, pa je njegov okus na neki način jedinstven. Morska sol izvađena iz morske vode sadrži kalij, magnezij, jod i, zbog nečistoća, ima gorak i oštar okus. Nečistoće mijenjaju boju začina - u kuhanju su poznate ružičaste, crne, plave i druge vrste. So je dimljena, isparena, pomiješana sa začinima. Sada se pojavila čak i profesija "sommelier" - raznolikost tipova soli je tako velika.