Slana skuša kod kuće - lako je!
Slana skuša, ako je dobro kuhana - to je samo kulinarsko remek-djelo! Ali da bi uživali, nije potrebno ići u trgovinu. Osim toga, uvijek postoji rizik kupnje ribe ne baš dobre kvalitete. No, soljena skuša, domaća kuhana vlastitim rukama - druga je stvar! I ne bojte se da neće uspjeti. Postoji mnogo recepata, jednostavnih u izvedbi, ali s nevjerojatnim rezultatom. Barem bi uvijek trebali sami pokušati soliti ribu - a onda je trgovina neće htjeti!
Jednostavan recept za slanu skušu
Odmah se slažete: riba prvo treba probaviti, odrezati glavu, oprati, ukloniti peraje i crni film unutar trupa. I dalje možete skinuti tanku kožu. Stoga će ovaj trenutak u receptima biti preskočen. Soljenje skuše kod kuće može biti vrlo jednostavan recept. Dvije srednje ribe izrezati na kriške, pomiješati s jednom i pol žličicom šećera i jednu žlicu soli. Koristite smjesu za trljanje ribe iznutra i izvana. Nakon toga stavimo ga u posudu, pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak. Nakon nekoliko sati, prijavite se, izlijte sok koji je pušten - i ostavite ga da stoji još 10 sati. Zatim isperite, osušite - i možete jesti! To je najlakši recept ako nemate vremena za nered.
Marinirana skuša
Zatim dolazi teže saliranje skuše kod kuće. Ponovno prebrojavam par riba. Miješajte pola čaše biljnog ulja, 60 ml. ocat, par komada lovorov list nekoliko crnih papra i nekoliko klinčića. Uzmemo tri žlice soli, trljamo ga ribom oko 15 minuta, a mi sami ćemo izrezati dva luka na prstenje. Zatim ih dodajte u ribu, papar i prelijte marinadom. Stavimo ih u hladnjak 12 sati, a ako imamo dovoljno strpljenja, možemo stajati tamo tri dana.
Dimljena slana skuša
I posljednji recept je soljena skuša kod kuće s dimljenim okusom. Bez "kemije"! Evo izračuna za tri ribe. Za slanu otopinu do 1,2 litre vode, uzimamo tri žlice sa posudicom soli, jedan i pol - šećer, dva - suha crni čaj i tri šake kore luka. Kao što možete vidjeti, ova soljena skuša, samosoljena kod kuće, zahtijeva malo pripreme. Pomiješajte gore navedene sastojke, prokuhajte, ohladite, procijedite. Cijele ribe (bez glave i repa) stavljamo u posudu za emajliranje, sipamo u salamuru, ostavljamo tri dana na sobnoj temperaturi. Poželjno je da je još uvijek bilo hladno mjesto, ali ne i hladnjak. Svakoga dana ujutro i navečer posjetite ribu, okrenite je. Nakon tri dana ona će biti soljena, tako da je možete ostaviti u slanoj vodi još jedan dan. Zatim izvadimo, obrišemo, pohranimo umotani u pergament u hladnjak ne duže od tri dana! Iako soljena skuša kuhana na ovaj način nije vjerojatno da će trajati kod kuće dulje ...
Kao što vidite, sve se ispostavilo da nije tako zastrašujuće i teško kao što se činilo na prvi pogled. Najteža stvar u soljenju skuše je čekati na njegovu spremnost. A metoda kuhanja takve poslastice kao soljene skuše kod kuće vjerojatno neće oduzeti puno vremena i truda. Ali rezultat će premašiti vaša očekivanja! I sigurno možete biti sigurni da je riba na vašem stolu svježa, prirodna, bez ikakve "kemije" i nije poznato iz čega se proizvodi tekući dim. Bon appetit!