Kiselo vrhnje: prednosti i štetnost proizvoda. Korisna svojstva trgovine i seoskog vrhnja

Kiselo vrhnje - jedinstveno fermentirano mlijeko, rezultat mliječnog streptokoka nad kremom ili mlijekom. To je ukusan, zdrav i hranjiv proizvod savršen kao dodatak punjenom kupusu, tjestenini, palačinkama, kao sastojak u pečenju, juhama i desertima. Kao iu slučaju mlijeka, uporaba kiselog vrhnja je nesumnjiva: sadrži veliki skup vitamina, mikro- i makronutrijenata, a zahvaljujući radu bakterija ima i druga korisna svojstva.

Country sour cream, ili Kako su naši preci pripremili proizvod

I sada i prije stotinu godina u selu prave kiselo vrhnje na isti način - "uklanjaju" kremu iz svježeg mlijeka i fermentiraju ih bakterijama mliječne kiseline. Izgleda jednostavno i prirodno: krema se odvaja u zasebnu posudu, dodaje se malo gotove, fermentirane kisele vrhnje i ostavi da neko vrijeme fermentira.

Ako nema gotovog, krema se ostavlja na toplom mjestu bez aditiva - na ovaj način je duže, ali rezultat je isti: pod utjecajem bakterija, krema postupno priprema pravi kiseli vrhnje, čije su koristi i štete jedan od "vrućih" pitanja za znanstvenike. Također je lako regulirati njegov sadržaj masti - najviše masti se dobiva od čiste kreme. Krema s mlijekom, ovisno o omjeru, daje manje masti, dobro, “čisto” mlijeko će se pretvoriti u obrano sredstvo.

Industrijski proizvod

Danas u trgovinama možete vidjeti ne samo kiselo vrhnje: oko je zadovoljno s imenima "Smetanka", "Smetanochka", "Kiselo vrhnje", "Kisela smjesa" i tako dalje. U čemu je razlika? To je jednostavno: osim kvasca i vrhnja, ovi proizvodi imaju biljna ulja, stabilizatore, sojine proteine. Ova kisela vrhnje, čije se koristi (i šteta također) još nisu istražile, uobičajeni kupci smatraju štetnijim. Budući da zakon zabranjuje obmanjivanje potrošača, proizvođači nemaju pravo takvog proizvoda nazivati ​​"kiselo vrhnje". Dakle, postoje različita umjerena imena proizvoda.

Kako se u tvornici proizvode kiselo vrhnje i kiseli proizvodi?

Ako pročitate opis tehnologije proizvodnje, postaje jasno da roba koja se prodaje u trgovinama ima malo zajedničkog s njihovim “starijim rođacima”. Čak i napravljen prema GOST-u i ispunjavajući sve standarde kvalitete, nije isto što i selo kiselo vrhnje. Dobrobiti i štete potonjih, napravljene na zanatski način, ne moraju biti očite liječnicima i znanstvenicima, ali jedu, jedu i jedu. Čak je i okus trgovine i sela drugačiji.

Proces proizvodnje je sljedeći: mlijeko se isporučuje u mliječnu tvornicu, gdje se sortira, krema se odvaja, „normalizira“ (tj. Unose sadržaj masti do željene vrijednosti). Slijedi pasterizacija i homogenizacija. Rezultat se sipa u spremnike i dodaje bakterije mliječne kiseline.

U industrijskoj proizvodnji koriste se različiti mikroorganizmi, ovisno o tome što je na kraju potrebno. Za kupca, ova kisela vrhnja (čije su blagodati i štete iste kao kod kućnih) ne razlikuje se po okusu, boji i mirisu, bez obzira na to koje su bakterije korištene.

Kiselo tijesto pripremljeno na čistim kulturama mliječnih streptokoka - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis ili Lc. Acetoinicus. Proizvod se fermentira na određenoj pozitivnoj temperaturi, a zatim ide na pakiranje i "dozrijevanje" na temperaturi između 0 i 10 ° C. Ili obrnuto - prvo “dozrijevanje”, zatim pakiranje. Rezultat se šalje provedbi.

U »proizvodima od vrhnja«, osim vrhnja i kiselog tijesta, nalazi se sojin protein, stabilizatori, biljna ulja, rekonstituirano mlijeko itd. Pojedinačno, ove komponente ne čine proizvod lošim - to jednostavno nije kiselo vrhnje. Dobrobiti i štete takvog proizvoda za osobu je sporna stvar.

Termalizacija ili količina pohranjenog vrhnja

Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi ne samo o sastavu, već io ambalaži i tehnologiji proizvodnje. Konkretno, to ovisi o tome je li kiselo vrhnje prošlo ili nije prošlo.

Nezaptivena kisela vrhnje u nezapečaćenoj ambalaži skladišti se tri dana; u hermetici - do sedam, na temperaturi od 4 ± 2 ºS.

Toplinska kisela vrhnja skladišti se na temperaturi od 4 ± 2 ºS do 30 dana.

Država kiselo vrhnje: prednosti i štete

Ruska krema, kako se ovaj proizvod naziva na Zapadu, ima mnoge prednosti i gotovo nikakve nedostatke. Kiselo se tijelo bolje apsorbira od mlijeka, jer se u procesu zrenja mliječni proteini mijenjaju. Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, jasen, makro (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) i elemente u tragovima (željezo, bakar, cink, selen), vitamine (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B4, B6, B9, B12, C, D, E, K). Kemijski sastav i korisna svojstva kiselog vrhnja, međutim, ovise o sastavu mlijeka iz kojeg se proizvodi, a može biti i drugačije, ovisno o tome kako su se hranile krave koje su ga davale i što su jele.

"Ruska krema" regulira i poboljšava probavu, dobra je za vegetativno-vaskularnu distoniju, povećava laktaciju kod dojilja, pomaže ljudima koji se oporavljaju od ozbiljnih bolesti.

Vrijedno je obratiti pozornost na uporabu kiselog vrhnja za kožu: to je gotova, izbalansirana maska ​​za kompoziciju. Omekšava, hrani i vlaži kožu, ima tonički učinak na nju. Može se koristiti za suhu i umornu kožu, za uklanjanje bora, s njom možete napraviti kupke i maske za kosu.

Dvije mogućnosti za zdravu prehranu

Store kiselo vrhnje može biti vrlo ukusna, to je pogodno za kuhanje i kao jelo u svom najčišćem obliku. Ako ga je proizvođač izradio prema tehnologiji, sadrži sve potrebne vitamine, mikro i makronutrijente, proteine, masti i ugljikohidrate. I naravno, bakterije mliječne kiseline. Kiselo vrhnje, potpuno u skladu s GOST-om, dobro je za tijelo.

"Paste", "proizvodi" i sve što je napravljeno s aditivima također mogu biti ukusni i hranjivi. Mogu sadržavati odgovarajuće bakterije, mikro i makronutrijente, ugljikohidrate, proteine ​​i masti. No, da ih izjednačiti s kiselo vrhnje nije vrijedno toga. Oni su nešto sasvim drugo.

A tu je i treća mogućnost: domaća kisela vrhnje. Prednosti i štetnosti domaće "ruske kreme" ovise samo o tome tko ih kuha. Posebne startere je lako kupiti u ljekarni ili naručiti iz online trgovine, a kremu možete naći u gotovo svim trgovinama. Oni koji su u prodaji, već sterilizirani ili pasterizirani, rustikalni s tržišta trebali bi najprije kuhati.

Također možete kuhati kiselo vrhnje s mlijekom - za to je također bolje uzeti svježe rustikalno.