Špageti "Carbonara": tradicionalna receptura

Odakle dolaze špageti Carbonara?

Talijanska kuhinja poznata je po svojoj ljubavi jela od tjestenine. Talijani kuhaju i duge špagete, i male bagele i tjestenine s školjkama umak od rajčice, i, naravno, sočne lazanje. Svako jelo ima masu vlastitih sorti. Jedan od najpoznatijih primjera tradicionalne talijanske tjestenine može se smatrati "Carbonara". Njezin je recept izumio šef malog restorana u Rimu u dvadesetom stoljeću. Za samo stotinu godina ovo je jelo uspjelo osvojiti cijeli svijet. Postoji mnogo različitih modifikacija špageta Carbonara, od kojih svaka prerađuje recept na svoj način, zamjenjujući tradicionalne proizvode. Ali želim vam ponuditi kuhati najprirodniju "karbonaru", poput one koja je prvi put poslužena na stolu prije sto godina u Rimu.

sastojci:

• 150 grama špageta od durum pšenice;
• 100 grama guanchiale;
• 100 grama naribanog pecorino romano;
• 4 žumanjka;
• 1 češnjak češnjaka;
• maslinovo ulje;
• crni papar ;
• sol;
• svježi bosiljak za dekoraciju.

Postupak kuhanja

Zagrijte maslinovo ulje u tavi, nasjeckajte češnjak i pržite do zlatne boje. U međuvremenu skuhajte vodu, dodajte joj malo soli i stavite špagete u kipuću vodu. Pazite da se ne kuhaju predugo (točno vrijeme se može naći na pakiranju tjestenine). Bolje ako je špageti malo pothranjeni, ovo je takozvana al-Dante država. Možda je malo neobično za našu percepciju tjestenine, ali upravo se takva pasta pojede u Italiji. Dok se špageti kuhaju, izrežite guanchiale na tanke trake. Ovaj tradicionalni talijanski proizvod izrađen je od sušenih svinjskih obraza. Mnogo je mekša od obične slanine i ima izraženiji okus i miris. Na obje strane pržite gvanjijske pruge, ali ne preteške da ne bi postale ukočene. Sada nastavite s pripremom umaka. Da biste to učinili u dubokoj zdjeli, pomiješajte četiri žumanjka, ribani pecorino Romano, prstohvat soli i prstohvat papra. Pecorino romano je talijanski sir od ovčjeg mlijeka koji se često dodaje tjestenini, uključujući špagete Carbonara, umjesto skupljeg parmezana. Njihov je ukus donekle sličan, ali je okus drugačiji. Sve komponente umaka moraju se temeljito izmiješati, ali ne miješati. Sada samo kuhanu tjesteninu odmah premjestite na tanjur i odmah prelijte umakom. Ovo je posebnost špageta Carbonara - umak od sirovih žumanjaka treba malo kuhati zbog vrućine tjestenine. Stavite guanchiale trake na umak i ukrasite ga listovima svježeg bosiljka. Posluživanje ovog jela je bolje uz salatu od povrća, a tradicionalni talijanski Chianti savršen je za vino.

Što zamijeniti rijetke proizvode?

Dakle, želite kuhati tjesteninu "Carbonara", au sljedećem dućanu završio guanchiale i pecorino romano? Upoznat s mnogim situacijama. Da, na našim policama nije tako lako pronaći sve sastojke za recept poznate paste "Carbonara". Špagete se ne mogu odabrati iz durum pšenice, uobičajeno je u redu. Zamijenite Guanchiale slaninom - ime, iako manje egzotično, ali i ukusno. I umjesto pecorino romano, bilo koji tvrdi sir kao što je ruski ili Gouda će to učiniti. Samo će morati trljati vrlo, vrlo fino. I umjesto maslinovog ulja, ulijte u posudu povrća, bez mirisa. To je sve, ostatak proizvoda (jaja, sol i papar) naći ćete u svakoj kuhinji, tako da možete bez problema nastaviti s pripremom tradicionalnog talijanskog jela u njegovoj nekonvencionalnoj verziji. Bon appetit!