Zamjena za šećer: korist i šteta. Koji je zamjenski šećer bolje koristiti?

23. 4. 2019.

Od trenutka kada su prvi put proizvedeni nadomjesci šećera, počele su se pojavljivati ​​sporovi o njihovim koristima i štetama za tijelo. Stoga je jako važno znati je li ih moguće koristiti kao alternativu šećeru.

Kako izumljen?

zamjena za šećer

Prvi nadomjestak je saharin koji je proizveo kemičar Falberg. Slučajno je shvatio da postoji nadomjestak za šećer. Sjedeći za večeru, uzeo je krišku kruha i osjetio slatkasti okus. Pokazalo se da je znanstvenik jednostavno zaboravio oprati ruke nakon rada u laboratoriju. Nakon toga vratio se u nju i u praksi potvrdio njegovo otkriće. Tako je nastao sintetizirani šećer.

Sve zamjene mogu se podijeliti na prirodne i sintetičke, koje sadrže manje kalorija, ali su pak štetnije i izazivaju jak apetit. Ovaj fenomen može se objasniti činjenicom da se tijelo osjeća slatko, jer očekuje unos ugljikohidrata, ali budući da ne stižu, tijekom dana, sve pojede uzrokuje glad. Još uvijek su vrlo popularni prirodni zaslađivači, od kojih je većina vrlo kalorijska. Osim toga, korištenjem šećernih nadomjestaka za dijabetičare, može se tvrditi da je ovo odličan način za rješavanje hirovitosti ove bolesti.

Šećer je štetan

nadomjestak za šećer

Sama po sebi, upotreba takvog proizvoda je sigurna, njegova prekomjerna količina je štetna. Većina ljudi pokušava bez šećera, ne dodajući je čaju ili kavi, kao ni drugim vrstama hrane. Oni također iskreno vjeruju da je njegova uporaba praktički minimizirana. No, važno je uzeti u obzir da glavni udio ovog proizvoda dolazi do nas u skrivenom obliku, na primjer, šećer se dodaje kobasici, marinada iz haringe treba biti malo zaslađena, slatkiši sadrže veliku količinu ovog proizvoda. Takav popis može se nastaviti neograničeno. Svatko voli ukusno, jer donosi zadovoljstvo i radost. Oštro i potpuno smanjiti njegovu uporabu je vrlo teško, a ne za svakoga. Zamjena za šećer je proizvod koji se predstavlja u velikom asortimanu. Morate ga pažljivo razumjeti, jer nije svaki pogled siguran.

Šećer ili sladilo?

U početku, tek nakon pojavljivanja, šećer se prodavao u ljekarnama i koristio kao lijek. Tijekom stoljeća, kada se ispostavilo da smanjuju troškove proizvodnje ovog proizvoda, on je postupno migrirao iz lijekova u kategoriju hrane. Zatim su uz pomoć njega nastale slastice, kolači i razni kolači, počeli su ga dodavati u majonezu, umake i kobasice. Šećer u rafiniranom šećeru čak se smatrao lijekom, ali nažalost, nije donio nikakvu zdravstvenu korist, a nakon što se pretvorio u hranu, bio je to još više.

prirodni nadomjestak za šećer

Šećer je koncentrat kalorija koji nije podržan mineralima, vlaknima ili vitaminima. Ako pijete čaj s pet kocki rafiniranog šećera, možete odmah dobiti 100 kalorija. U slučaju dodavanja nekoliko licitara, slatkiša ili komadića kolača, dobiva se opterećenje u iznosu od četvrtine dnevne doze energije. Kao rezultat toga, vrlo "teški" galebovi će biti pijani. Stalna upotreba ovog sastojka u tako skrivenom obliku vrlo je opasna i može dovesti do dijabetesa, pretilosti, drugih bolesti i poremećaja, pa liječnici predlažu uporabu šećera. Znanstvenici još uvijek dokazuju prednosti i štete koje može donijeti, budući da se nove vrste stalno razvijaju.

Zamjena je izumljena tako da postoji mogućnost da se ne ograničite na svoje omiljene slatkiše, a istovremeno je postala sigurna za zdravlje. Budući da je često jeftiniji od šećera, upotreba se može uštedjeti u proizvodnji.

Prednosti nadomjestaka za šećer

Za one koji ne mogu biti slatki ili vrlo teško odustati, zamjenici za šećer bi bili odlična opcija. Naravno, nitko nema želju mijenjati svoje preferencije, ali to je ponekad neizbježno, jer se želi ostati lijep i zdrav.

Prije svega, ovaj problem se suočava s osobama s prekomjernom težinom i dijabetičarima. Ionako nisu jako zdravi, a ovdje je također zabranjeno osjećati ovaj prekrasan ukus slatkiša.

Za one koji nemaju problema, zamjena za šećer je dobra mogućnost da ostane u formi. U tim proizvodima praktički nema kalorija, osim toga, oni malo utječu na razinu šećera u krvi. Glavni čimbenik koji ukazuje na pogodnost ovih lijekova je pakiranje i otpuštanje u obliku tableta ili otopina. Tekuća zamjena za šećer postat će nezamjenjiva za osobe koje imaju slabu zubnu caklinu i podložne su brzom razvoju karijesa.

Šteta od zaslađivača

Šteta koju mogu donijeti zaslađivači mogu se podijeliti u dvije vrste, koje uključuju pretilost i trovanje cijelog organizma. Ovi problemi dalje dovode do pojave raznih bolesti.

šećerna zamjena za šećer

Čini se da nakon smanjenja količine kalorija koje ulaze u tijelo, težina se postupno počinje smanjivati, ali to nije toliko. Oni koji koriste nadomjestak za šećer, čije su koristi ili štete koje još nisu u potpunosti shvaćene, brže se debljaju od onih koji ga ne koriste. Na intuitivnoj razini, ljudi počinju jesti mnogo više proizvoda, s obzirom na to da, nakon što su izgubili nekoliko kalorija u rafiniranoj hrani, možete uživati ​​u malom višku.

Važno je znati: jesti slatko i ne primati kalorije u isto vrijeme, jednostavno zavaravamo tijelo. Nakon što izgubi potrebnu energiju, probudi se vučji apetit.

Mnogi prirodni i umjetni nadomjesci šećera nisu sigurni i mogu dovesti do ozbiljnih abnormalnosti i bolesti.

Prirodna sladila

nadomjestak za šećer u prehrani

Prirodni nadomjestak za šećer sadrži manje kalorija nego što je uobičajeno. Najpopularnije od njih su:

1. Fruktoza . 10 puta je slađa od šećera. Njegova uporaba preporučuje se za dijabetes. Ako želite izgubiti na težini, onda je takva zamjena zabranjena, jer doprinosi odlaganju neželjene masti. Dnevna stopa ne smije prelaziti 30 grama.
2. ksilitol . Dopušteno korištenje dijabetičara. U maloj količini može izazvati probavne smetnje. Na dan se može konzumirati ne više od 40 grama.
3. Sorbitol . Njegova uporaba doprinosi normalizaciji crijevnog trakta. Ako ga koristite u velikim dozama, možete osjetiti težinu u želucu. Dnevna stopa ne smije prelaziti 40 grama.
4. Agave sirup, med i stevija također su bezopasni nadomjesci šećera koji su dovoljno korisni za tijelo. Onima koji pate od dijabetesa, prirodna sladila smiju se koristiti samo pod strogim nadzorom liječnika. Ipak, takvi su nadomjesci manje kalorijski. Također je važno da zubna caklina ne pati od njih. Najsigurniji nadomjestak za šećer je stevija, ali ima blagi gorak okus. Glavna kontraindikacija za ovaj proizvod je idiosinkrazija.

Umjetna sladila

Takvi lijekovi nisu nutritivni. To uključuje:

1. Saharin . To je slađe od saharoze 300-400 puta. Nema kalorija i dovoljno je jeftin. Zbog toga se aktivno dodaje velikom broju proizvoda: gazirana pića, slatkiši, itd. To je kancerogen i uzrokuje teške bolesti crijeva. U inozemstvu je zabranjena njegova uporaba, au sastavu proizvoda označen je kao aditiv E954.
2. Aspartam . Vrlo ukusna i 100 puta slađa od šećera. Na visokim temperaturama postaje toksičan. Može izazvati neurološke probleme, izazvati rak mozga i pad vida, pogoršati stanje mjehur i naškoditi koži. Zabranjeno je jesti trudnicama i djeci. Ne preporučuje se u slučaju gubitka težine, jer to može izazvati pojavu suprotnog učinka i povećati tjelesnu težinu. Dopuštena dnevna količina proizvoda je 3 grama. U sastavu sastojaka označen je kao E951.
3. Ciklamati . To su spojevi koji imaju ugodan slatki okus bez gorčine, stabilni su tijekom pečenja i kuhanja, pa se često koriste u proizvodnji tableta. Zamjena za šećer je malo kalorija i 30 puta slađa od saharoze. To je karcinogen i zabranjen je u većini zemalja. Koristi se u konditorskoj industriji i proizvodnji pića, kontraindicirano je za bolesti bubrega i trudnoću. Dopuštena dnevna količina nije veća od 0,8 grama. U sastavu proizvoda označen je kao aditiv E952.
4. Sukrazit . Jeftina i zamjena s malo masnoće. To je dopušteno za dijabetičare, ali je toksično jer sadrži fumarnu kiselinu.

Ako se odlučite za korištenje tih dodataka, onda se morate pridržavati dnevne stope i pažljivo pročitati sastav nadomjestka za šećer. Umjetne slastice najbolje je izbjegavati ili pažljivo pročitati upute prije kupnje.

Prednosti i nedostaci svake vrste

Umjetni nadomjesci smatraju se sintetičkim i smanjuju rizik od alergija, mnogo slađi od šećera i stotine puta jeftiniji od njega, većina vrsta se ne probavlja i ima 0 kalorija. Treba imati na umu da su kontraindicirani u trudnoći i nekim kroničnim bolestima, kao iu ranom djetinjstvu. Imajte stroga ograničenja za svakodnevnu uporabu.

Prirodni nadomjestak šećera najčešće je biljnog podrijetla i stoga je bezopasniji. Glavni nedostaci uključuju visok kalorijski sadržaj ovih proizvoda, a ne svaki od njih je slađi od šećera. Postoje i kontraindikacije za zdravlje.

Korištenje nadomjestaka za gubitak težine

Kao što američke studije pokazuju, žene koje mijenjaju šećer u "nula" sladila imaju veću vjerojatnost da će imati prekomjernu težinu od onih koji preferiraju tradicionalne slatkiše. Zamjena za šećer u prehrani ne pomaže izgubiti te viškove, već samo štetiti zdravlju. Glavni razlog za to smatra se psihološkim čimbenikom. Primanje manje kalorija u obliku zamjene, žena koja već ne može priuštiti mnogo uobičajenog, počinje dopuštati nešto što nije dobro za njezin struk. Koristeći takve proizvode, ona u potpunosti dobiva spremljene kalorije. Korištenje šećera dovodi do brzog zasićenja tijela, koje se ne može pohvaliti nikakvim supstitutima. Zbog toga mozak daje signal želucu, a gubitak težine počinje jesti sve kako bi se vratile nestale kalorije. Korištenje nadomjestaka čini život slatkim, ali dovoljno tužnim - može dalje dovesti do depresije.

Možete izgubiti težinu bez lijekova, dovoljno je samo smanjiti količinu šećera. Jedna čajna žličica ovog proizvoda sadrži samo 20 kalorija. Ako je prehrana uravnotežena, onda 20-25 grama šećera uopće nije sposobno pokvariti lijepu figuru.

Što je najbolja zamjena za dijabetes?

sastav zamjenskog šećera

Kada šećer uđe u tijelo u obliku saharoze, razgrađuje se u fruktozu i glukozu u probavnom traktu, a potonji osigurava 50% troškova energije. Pomaže u održavanju funkcije jetre i osloboditi ga toksina. No danas istraživači tvrde da je potrebno početi se ograničavati u korištenju ove slatkoće. U starosti, višak glukoze može rezultirati aterosklerozom i dijabetesom, a onda će takvi sastojci života kao što su organska hrana, dijetalna hrana i nadomjestci šećera postati neizbježni.

Apsorpcija glukoze i fruktoze razlikuje se jedna od druge. Fruktoza, koja je zamjena, vrlo se sporo apsorbira, ali se njezina obrada u jetri odvija brzo. Neophodno je razumjeti da su u ovaj proces uključeni i crijevni i bubrežni zidovi, što je već regulirano inzulinom. Dvaput je slatkiji od šećera, ali je njihov kalorijski sadržaj isti. Stoga, takav šećerni nadomjestak za dijabetes ima mnoge prednosti za korištenje, budući da je dva puta manji od šećera, te je siguran.

Zbog činjenice da inzulin nije uključen u preradu fruktoze, može se dopustiti dijabetičarima, ali samo u ograničenim dozama, ne više od 40 grama dnevno, budući da je koeficijent slatkoće u njemu 1,2-1,7.

Glavna svojstva ovog nadomjestka uključuju njegovu sposobnost konzerviranja. Džemovi i konzervi korištenjem ove komponente su vrlo slatki, ne narušavaju okus. Pečenje ima veliki, potpuno netaknuti okus, stvara se prozračna struktura. Alkohol se brže raspadne korištenjem ove komponente, a također se smanjuje i vjerojatnost karijesa. Kod dijabetesa se prvi stupanj preporučuje samo u prihvatljivim dozama, au drugom stupnju treba ga koristiti s ograničenjima i ne sustavno, već samo u malim količinama. Ako je prisutna gojaznost, potrebno je ograničiti dodatak, rijetko iu malim dozama.

Još jedna prirodna zamjena za šećer je stevija, koja je izvrsna u svojim svojstvima za dijabetičare i za one koji su pretili. Ovaj proizvod ne sadrži gotovo nikakve kalorije i ugljikohidrate te je idealan za dijetalnu hranu. Ako osoba stalno koristi steviju, tada će njegove krvne žile postati jače i šećer u krvi će pasti. Proizvod ima veliki učinak na rad gušterače i jetre, dobar je za peptičke ulkuse, jer aktivno liječi rane, djeluje protuupalno i antimikrobno. Stevia se preporučuje dodati u vašu prehranu u slučaju problema s kožom s aknama, to će učiniti čišćim. Ova biljka ima širok raspon korisnih svojstava koja se ne može pohvaliti svakom zamjeniku za šećer. Potrošačke recenzije kažu da u slučaju toplinske obrade ne mijenja svoje kvalitete i savršen je za prehranu. Ovaj proizvod ima blagi osebujan okus. Ako ga jedete u velikim količinama, možete osjetiti malo gorčine. Može se kupiti u sirupu, 1/3 žličice. koja zamjenjuje žlicu šećera i tablete. Ovaj lijek se preporučuje za bilo koju vrstu dijabetesa, kao i za problem pretilosti.

Sorbitol je najbolji nadomjestak za šećer u dijabetesu, jer uopće ne utječe na njegovu razinu u krvi i potpuno se apsorbira bez inzulina. Jednostavno se otopi u vodi i preporuča se za toplinsku obradu, a koristi se i za konzerviranje. Njegova slatkoća je nešto manja od šećera, a sadržaj kalorija ostaje gotovo isti. Također je važno da ovaj proizvod ima dobra choleretic svojstva. Sorbitol se može pripisati prirodnim nadomjescima, u "živom" obliku može se naći u smrznutim bobicama i voću. Glavno ograničenje ovog proizvoda je norma - ne više od 30 grama dnevno. Ako ga prekoračite, možete izazvati poremećaj gastrointestinalnog trakta, kao i mučninu i povraćanje. Da bi hrana u dijabetesu bila ugodna i ukusna, preporučuje se hrani dodati korijander, jeruzalemsku artičoku i narančastu hranu, jer dobro umiruju želju za slatkišima. Pokušajte početi piti zeleni čaj i koristiti cimet, bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom.

Što promijeniti sladila?

bezopasna sladila

Iz gore navedenog, moguće je razumjeti je li nadomjestak za šećer štetan, pa je preporučljivo znati nekoliko alternativnih opcija. Trenutno su znanstvenici razvili novu razinu sladila:

1. Stevioside : dobiva se iz stevije ili medne trave, a po svojim kvalitetama stotine puta je slađa od svojih “kolega”.
2. Od ljušture citrusa napravljena je druga vrsta koja može savršeno zamijeniti šećer - citrozu . To je slađe 2000 puta i dovoljno je sigurno za tijelo.
3. Postoje i zaslađivači koji se proizvode na bazi prirodnog proteina - monelina. Danas nije široko dostupan, jer je njegova proizvodnja vrlo skupa.

Ako ćete izgubiti težinu, a zatim prije uporabe, budite sigurni da se savjetuje sa svojim nutricionista i razgovarati o opcijama koje su najbolje za vas. Osim toga, preporuča se vrlo pažljivo pročitati oznake s sastavom dijetetskih proizvoda. Ako vidite da sadrže štetne nadomjestke, najbolje je da ih ne dobijete, jer oni neće donijeti korist, već samo zlo.