Čaj čaj: sorte, pogodnosti, kalorija

Aristokratsko piće, način za smirenje razonode i lagan dijalog, izvor vedrine, energije i dobrog raspoloženja - čaj od dugog lista, koji nam je došao prije nekoliko stoljeća iz Kine. Lokalni stanovnici, koji su prodavali čaj ruskim trgovcima, nazvali su ga "Kho fight". Potonji, vjerujući da je takozvani proizvod visoke kvalitete, parafrazirao je nerazumljivu frazu u jednostavniju verziju - “čaj od baikhova”. Što to znači? U razumijevanju suvremenog potrošača, ovaj pojam se naziva cijeli labavi čaj, koji je zapravo pogrešan.

Čaj - što je? Ovo je ocjena bijeli čaj sadrži u svom sastavu jedva počinju razvijati letke s malim bijelim villi (vrhova). U njima su koncentrirana eterična ulja, čija količina i kvaliteta određuju aromu i okus pića.

Značajke prikupljanja sirovina

Ovaj dugi list čaja klasificira se kao skup i raste na mjestima s dobrom ekologijom. Proces branja čajnih pupoljaka, proizvedenih ručnim čupanjem vrhova izdanaka, dopušten je radnicima koji vode dobar životni stil, ne koriste duhan, alkohol, ne koriste kozmetiku, ne koriste začin u začinima. To je potrebno da sirovine sakupljene na plantažama ne sadrže nikakve vanjske mirise.

Nakon žetve lišće čaja se pari i suši rukom. Kao rezultat, villi postaju srebrni, a sam čaj je nevjerojatno ukusan i mirisan.

Korisna svojstva

Zbog bogatog kemijskog sastava lišća, čaj dugog lista pozitivno djeluje na tijelo:

• jača zidove krvnih žila;
• regulira razine hemoglobina i kolesterola;
• normalizira metaboličke procese;
• inhibira virusne infekcije;
• poboljšava stanje kože i kose;
• bori se s kvarenjem zuba;
• povećava imunitet.

Ljekovita svojstva omiljenog napitka daju vitamine sadržane u njegovom sastavu. Dakle, vitamin B normalizira funkcioniranje endokrinih žlijezda, A - koristan za vid, D - za kosti, E - sprječava starenje, PP - ima antialergijski učinak.

Vitamin C karakterizira protuupalno djelovanje, pojačava zaštitne funkcije. Zbog svoje bliske povezanosti s taninom ne uništava ih visoka temperatura.

Kemijski sastav

Uživajte u mirisu gotovog pića i dopustite tanini, koji predstavljaju mješavinu različitih spojeva (oko 30% ukupnog sastava). Najveća količina njih sadržana je u zelenom čaju.

Također u stvaranju mirisnog buketa aktivno sudjeluju aminokiseline, koje se tijelu dobavljaju drugom komponentom - proteinima; Pigmenti daju bogatu boju tekućine: klorofil, ksantofil i karoten.

Važna komponenta u listovima čaja su eterična ulja. Pri obradi sirovina, većina njih (oko 70%) brzo isparava i oslobađa prostor za nove estere, umnožava miris cvijeća, agruma, vanilije i tako dalje. Nepravilno kuhanje čaja dugog lista uzrokuje nepovratni gubitak eteričnih ulja.

Posebni tonički sastojci u čaju su alkaloidi (tanini, kofeini). U čajnom napitku ima više kofeina nego kave. No, ovaj element je pomiješan s katehinom i taninom, koji omekšava njegove učinke na tijelo.

Tehnologija obrade sirovina

Prije dolaska do stola potrošaču, dugi list čaja prolazi kroz nekoliko koraka obrade:

• Curling, čija je glavna svrha dehidracijski list. Postupak traje od 10 do 24 sata - u prirodnim uvjetima (u hladu, ispod baca), od 3 do 6 - u posebnim sušilicama. U procesu sušenja sirovina gubi oko 55% vlage, postaje elastična, manje lomljiva, što je vrlo važno za njegovu daljnju obradu.

• Uvijanje. Izrađuje se ručno ili pomoću valjaka. Prilikom ove operacije lišće se gužva, tu je izbor dodatnih sokova i ulja, nakon čega piće daje izraženu aromu.

• Fermentacija (proces oksidacije). Uvijena lišća prenose se na mokre, zamračene, hladne prostore, gdje se ravnomjerno raspoređuju u slojevima debljine oko 10 cm, potamnjuju i ispuštaju karakteristične arome (cvjetne, orašaste, pikantne, voćne). Idealni uvjeti za visokokvalitetnu fermentaciju je -15 ^o C pri vlažnosti od 90%. Proces se zaustavlja čim okus čaja dosegne svoj maksimalni uvjet.
• Sušenje. U procesu ove operacije, izvedene u velikim pećima pod utjecajem visokih temperatura, oslobođena eterična ulja i čaj sok čvrsto se "lijepe" na list i zadržavaju svoja svojstva dugo vremena.
• Sortiranje. Tea sirovine su podijeljeni u velike listove, srednje list (fragmenti lišća srednje veličine), mali list (gotovo prah).

Crni čaj

Tržište čaja nudi širok izbor dugačkih čajeva. Samo pet se smatra najpopularnijim i općenito priznatim. Svaki od njih se razlikuje ne samo u okus i okus, ali i na način obrade sirovina.

Najčešći od postojećih vrsta čaja je crni čaj. Kvalitetu proizvoda možete odrediti pomoću:

• crna boja gotovog pića;
• stupanj uvijanja ploče (gušća - veća kvaliteta);
• aroma - svijetla i prikladna;
• veličina uvijenog lišća, najviša kvaliteta smatra se velikim listnim čajem.

Sadržaj kalorija u 100 g suhe sirovine je približno 151,8 kcal; 1 čaj se konzumira po šalici pića s okusom.

Sorte crnog čaja

Ovisno o mjestu uzgoja, crni čajevi se dijele na sljedeće vrste:

- Indijanac.

• Darjeeling je najskuplji čaj na svijetu. Označena s detaljnom naznakom mjesta uzgoja, ponekad čak i nasada, datum berbe, starost grmlja.
• Asamsky. Crni čaj Dugi list u gotovom obliku je bogata infuzija narančaste ili crvenkaste boje. Manje mirisna od Darjeelinga, ali jača.
• Nilgiri. Srednji okus. Nije jako mirisna.
• Sikkim. Sorta kombinira svjetlo boje gotovog pića i nježnog mirisa.

- Kineski.

• Keemun. Rijetko se prodaju kao posebna sorta, često su osnova mnogih čajeva. Pirjana infuzija ima crvenu boju.
• Lapsang. Pripremljen na poseban način: borove iglice spaljuju u pećima gdje se lišće čaja suši. Nastali dim fumigira sirovinu, prožimajući je specifičnom aromom. Najbolje se smatraju sorte crnog dugog lista, u kojima dim i okus nisu suzbijeni, već se suptilno kombiniraju s njim.
• Yunnan. Ima tamno smeđu boju, posebno izražen "zemljani" okus.

- Ceylon.

• Narančasti Peko. Infuzija je crveno-smeđa, gotovo crna. Jaka i mirisna. Okus je grozan. Aroma - nejasno izražena.

Zeleni čaj

Najdiše od svih vrsta smatra se zelenim čajem. Boja gotovog sirovog materijala je što je moguće bliža prirodnom zbog štedljivog (kraćeg od crnog čaja) procesa fermentacije. Lišće zadržava ne samo svoju boju, nego i maksimum korisnih tvari, što blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje. Kriterij koji određuje kvalitetu proizvoda je boja pića: lakši, to bolje.

Jedan od načina za pravilno kuhanje zelenog čaja:

• dovodite vodu na čir, točnije, do trenutka kada se na dnu kotlića počnu pojavljivati ​​mjehurići;
• ohladi se na 70-80 ^° C;
• stavite u zdjelu za pripremu ½ žličice lišća čaja;
• sipati 1/3 vode, nakon 2 minute, napuniti do pola, u još 2 minute, napuniti do 2/3 posude za čaj;
• inzistirati dok ne bude spremno (8-10 minuta);
• sipati u šalice.

Za pripremu je preporučljivo koristiti stakleno, keramičko ili porculansko posuđe. Okus se može naglasiti dodavanjem meda ili stevije gotovom piću; zeleni čaj nije kompatibilan s mlijekom i šećerom.

U 100 ml gotovog pića u čistom obliku (bez aditiva) sadrži od 3 do 5 kalorija. To je zanemarivo, tako da se ljubitelji zelenog čaja ne mogu ograničiti na njegovu uporabu. Osim toga, svojstva ovog proizvoda će poboljšati metabolizam, pomoći riješiti extra pounds.

Ostale vrste čaja dugog lista

Kompliciranu tehnologiju obrade karakterizira crveni čaj; kao sirovine koriste se mladi pupoljci male veličine, lišće na izlazu ima izvornu boju: crnu na rubovima i zelenu u središnjem dijelu. Piće pripada elitnoj sorti, ima nevjerojatan nježan okus, gustu i složenu aromu. Pivo je gotovo kipuća voda; Vrijeme infuzije od 2 do 7 minuta.

Žuti čaj se smatra jednim od najskupljih. Mladi bubrezi uzimaju se kao sirovina. Žuto-žuto piće ima poseban okus koji je teško zbuniti s drugim. Dimljene note čajnih okusa, listovi čaja iste boje i veličine. Karakterističan znak žutog čaja je ružičasti rub na šalici nakon pijenja.

Bijeli čaj više puta nadilazi sve ostale u stupnju njegovog iscjeljivanja. Za sirovine korišteni su pupoljci i 1-2 mladog lišća, sakupljeni tijekom 2 jutarnja sata samo 2 dana u ranu jesen i rano proljeće. Čajni listovi nakon preliminarne pripreme nisu uvijeni, za razliku od prethodnih vrsta. Nenadmašan okus, božanska aroma, gotovo bezbojna nijansa nakon kuhanja omogućuju nam da ovaj čaj pripišemo kategoriji elitnih pića, koja se smatraju jamstvom zdravlja i očuvanja mladih.