Povijest piva "Zhiguli". Zhigulevskoye pivo: sastav, značajke proizvodnje

Kada čujete izraz "sovjetsko pivo", ništa ne pada na pamet osim tada slavnog "Žigulevskog". To je stvarna tema nostalgije za svima onima koji su živjeli u ovim lijepim vremenima. Možda je zato gotovo svaka država koja je ranije bila dio Sovjetskog Saveza angažirana u objavljivanju vlastite verzije ovog divnog, malo gorkog pjenastog pića koje uživa takav zahtjev potrošača.

Pomoć iz povijesti

Jednu od najstarijih pivskih produkcija u Rusiji osnovali su austrijski siromašni subjekti Alfred von Vacano 1881. godine u gradu Samari. Njegova je tvrtka vladala isključivo njemačkim redom, bez presedana u selu u Rusiji. Sva oprema, izrađena po najnovijoj tehnologiji, dobro je funkcionirala, au prvoj godini rada tvornica je izdala više od trideset i pet tisuća posuda različitih vrsta piva, a sljedeće godine promet se povećao na stotinu i pedeset kante s okusom pića.

Do 1912. godine tvrtka je zaradila u punoj snazi ​​i već je proizvela čitav niz piva koje su u potpunosti u skladu s europskim standardima za varenje: „Stolovoye“, „Bavarsko“, „Pilzenskoe“, „Martovskoye“, „Export“, „Zhiguli“, „München“ i "Beč", kasnije potrošačima poznat kao pivo "Zhigulevskoe". Samara je opskrbljivala cijelu zemlju svojim proizvodima, uključujući Kavkaz i Sibir.

Kolaps poduzeća

Robne marke proizvoda biljaka zabilježene su na izložbama u Londonu i Parizu, a pojavile su se iu Rimu. Vakano je u razvoj industrije uložio svu svoju snagu i velike sume novca, pokazao sve svoje oduševljenje, ali nije uspio. Od početka Prvog svjetskog rata na snagu su stupila anti-njemačka pravila, a sve zasluge bivšeg austrijskog subjekta u trenu su zaboravljene. On i njegova obitelj su protjerani iz zemlje, ugovori sklopljeni ranije su prekinuti, a postrojenje je dano za vojne potrebe. Bolnice, vojni pothvati smjestili su se ovdje, a dio poduzeća je ponovno opremljen za proizvodnju vojnih školjki i konzervirane robe. Kao rezultat toga, praktički ništa nije ostalo od piva Zhiguli i same pivovare. Otprilike jedna desetina od toga radila je, a čak je i proizvodila samo pića jačine do jednog i pol stupnja - uvedena je za vrijeme rata. suhi zakon. Alfred Wakano umro je 1929. u svojoj domovini, Austriji.

Daljnji razvoj

Rat se završio, a na vlast su došli boljševici, koji ni na koji način nisu pridonijeli razvoju proizvodnog procesa u poduzeću. Sinovi austrijskog građanina i osnivača tvornice odlučili su 1922. godine podsjetiti sebe i uputiti zahtjev za vlasništvo nad imovinom pokrajinskom vijeću. Čudno, ali vlada grada Samare ga je razmatrala i dala svoje odobrenje za obnovu poduzeća. Ono u što su se kasnije uključili, donijelo je pivovaru gotovo do svoje bivše države. Međutim, nije im bilo dopušteno dalje se razvijati - biljka je nacionalizirana, a braća Wakano napokon su protjerana iz države.

Sada za razvoj i rad poduzeća poduzela Sovjetska vlast. Ovdje redovito provode potrebne rekonstrukcije, povećavajući izlaz. Nakon posjeta Anastasa Mikojana tvornici, odlučili su promijeniti dio imena proizvedenih sorti piva. "Beč", "München", "Pilzenskoe" su nestali, a zamijenili su ih poznata "ukrajinska", "Riga" i "Zhigulevskoe" pivo. Samara ih je proizvela za čitav Sovjetski Savez, a kasnije su se ove sorte proizvodile u 735 biljaka raštrkanih širom zemlje.

Najpoznatije pivo

Godine 1936., na Svjetskom kušanju, pivo Žigulevskoe dobilo je najviše ocjene za kvalitetu. Recenzije o njemu pokazuju da je u to vrijeme bilo najtraženije pivo u SSSR-u. Sada je broj pivovara koje proizvode ovaj proizvod još veći, jer se danas proizvodi u većini zemalja ZND-a.

Ali sada pivo "Zhigulevskiy" nema nijedan recept, svaka od pivovara prerađuje klasike na svoj način, mijenjajući stare tradicije. Razlog tom neslaganju bio je neuspješan pokušaj registracije žiga 1992. godine. Tvrtka Samara proglasila je svoja prava na nju, isprva su čak i odobrena, ali druga postrojenja diljem zemlje nastavila su proizvoditi istoimeno pivo prema vlastitim standardima, a registracija proizvoda je otkazana.

Početkom devedesetih razvila se prava borba za popularni brand. Oko osamdeset proizvođača željelo ga je uvesti u svoju imovinu, međutim, odlučeno je da se registracija ove marke potpuno otkaže za sva poduzeća, štoviše - sada je svaki proizvođač morao dodati grad u kojem je pjenasto piće izrađeno na klasično ime. Kao rezultat toga, pojavile su se razne varijacije Zhiguli piva, uključujući bar, live, draft.

Recept ovog "Žigulevskog"

Prema nepromijenjenom receptu, ovo prekrasno lagano piće sada se proizvodi samo u tvornici u Samari. Ovdje se ne dodaju konzervansi ili stabilizatori. Sastav uključuje samo ječam, šećer, hmelj i slad (nužno odabrano svjetlo). Osim toga, u čast osnivača tvrtke, tvrtka proizvodi tamnu vrstu piva, "Von Vacano". Sada, brand Zhigulevskoye ima jednu brončanu, jednu srebrnu i pet zlatnih medalja, primljene na raznim aukcijama i izložbama piva. Cijenjen je u cijelom svijetu. Piće se izvozi u Njemačku, Izrael, Portugal, SAD i čak voli u Mongoliji.

Moskva "Zhigulevskoe"

Zhigulevskoe pivo u Moskvi se proizvodi pod imenom Zhiguli Bar. Prema proizvođaču, proizvodi se isključivo prema originalnoj recepturi, koja se već godinama koristi za proizvodnju piva u poznatom istoimenom restoranu. Uključuje artesku vodu, hmelj i slad, a proizvođač se usredotočuje na fermentaciju pića, što traje i do tri tjedna, pivo s tako bistrim okusom slada.

Kako je bilo pravo pivo

Svatko tko se sjeća okusa kvalitetnog žigulija, proliven iz velikih žutih bačava, ima snažan osjećaj nostalgije za njim. Samo je njegova proizvodnja bila kontrolirana strogim standardima kvalitete, a GOST je razvio All-Union Research Institute, odobren od strane Ministarstva za hranu i industriju SSSR-a, a odobren od strane Odbora za standarde Vijeća ministara. Zato pravi recept za "pivo Zhiguli" nema jednakih.

Ovdje su samo četiri glavna sastojka, ali proces izrade laganog pića nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Tajna svježeg okusa pjene nije samo u kvaliteti svih njezinih komponenti, već iu pažljivom odabiru i pripremi svake od njih. Zhigulevskoye pivo, izrađeno u skladu s GOST 3473-69, treba uključivati ​​sljedeće sastojke: hop, ječam, voda i lagani slad samo najviše kvalitete, i ispuniti isti broj parametara:

1. Sadržaj alkohola mora iznositi najmanje 4% okretaja.
2. Prema energetskoj vrijednosti standarda ovog piva - 42 kcal na 100 g.
3. Gustoća početne sladovine iznosi 11%.
4. Za hranjivu vrijednost, razina ugljikohidrata ne smije prelaziti 4,6 g / 100 g proizvoda.
5. Rok trajanja ovog kvalitetnog piva je šest mjeseci.

Tehnička strana pitanja

U starim danima, proizvodnji pjenastog pića nije se pristupilo s takvom odgovornošću. Na bazi ječma i pšenice načinjen je kruh, koji je zatim fermentiran u posebnim bačvama, a na kraju fermentacije pivo se procijedi i sipa u vrčeve s dodatkom meda. Sada su tehnički standardi mnogo ozbiljniji. Dakle, svačije omiljeno pivo "Zhigulevsk light" izrađeno je prema sljedećoj tehnologiji:

- od posebnog, tek pocetka klijanja jecma, priprema se slad;

- mora se izvagati, očistiti i staviti u posebnu posudu s prethodno filtriranom toplom vodom;

- Preostale žitarice se kuhaju u pećnici i dodaju u slad;

- zahvaljujući djelovanju vruće vode, škrob se ispere iz žitarica, pretvara u šećer i počinje proces fermentacije;

- dobiveni napitak se filtrira, a preostala zrna ječma hrane se stoku;

- kao rezultat toga ostaje sladovina koja se ulijeva u veliki bakreni kotao i kuha s hmeljom;

- dalje uz posebne cijevi za hlađenje, sladovina ulazi u spremnik za fermentaciju, gdje se, već ohlađena na temperaturu od deset stupnjeva, miješa s kvascem;

- smjesa se izlije u posebne posude i ostavi da fermentira tjedan dana;

- u velikim spremnicima za nekoliko tjedana ostaje zrelo mlado pivo "Zhigulevskoe";

- Nacrtno pivo se odmah odnese na prodaju, a drugi dio šalje u dućan za daljnju pasterizaciju.

Standard sukladnosti

Sada nedostatak kvalitetnih sirovina, naime hmelja i slada, najčešće podrazumijeva pojednostavljenje proizvodnje. Takvo kršenje tehnološkog režima dovodi do smanjenja kakvoće pića, a njegova aroma i okus se pogoršava, a vijek trajanja se mijenja. Sjetite se kakvo bi dobro pivo trebalo biti prema standardu:

• To je bistra tekućina bez ikakvih inkluzija ili oborina.
• Okus - izražen hop-malt.
• Visina pjene u bačvama i bocama mora biti najmanje 15-20 mm.
• Pjena otpornost piva iz bačve - jedan i pol minuta.
• Pjena u piću iz boce, u pravilu, traje do dvadeset minuta.
• Izloženost kvalitetnog proizvoda traje tri tjedna od trenutka kada se izlije u bačve za taloženje.
• Svaka boca je zapečaćena posebnom plutom s čvrstom kortikalnom brtvom ili aluminijskom folijom.

Takve standarde kvalitete proizvoda sada precizno podržava OAO Zhigulevskoye Beer u Samari.

Metode razbijanja standarda

Najčešća metoda za pretvaranje piva sada je potpuna ili djelomična zamjena slada sa maltoznim sirupom ili rižom. U prisutnosti ovih jeftinih sastojaka u sastavu pića jednostavno gubi svoj karakterističan miris i okus svježeg slada i više se ne može nazvati pravim pivom.

Još jedna popularna metoda je dodavanje velikih količina vode. Boce s visokokvalitetnim pićem otvaraju se, razrjeđuju i ponovno zatvaraju. Takav se lažnjak može lako identificirati pomoću čepa, koji se labavo vrti, kroz koji tekućina može curiti kada se kontejner naginje.

Jedan od najopasnijih načina za krivotvorenje - to nije punjenje pića. Ovdje podzemni proizvođač ne prezire ništa, a za povećanje pjene dodaje najjeftiniji ... deterdžent za pranje rublja. Često se ova metoda koristi pri prodaji piva za punjenje. Potrebno je uzeti u obzir i kakvoću vode - mora biti čista, bez nečistoća i visokog sadržaja soli. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Poduzeća s besprijekornom reputacijom i dugom poviješću, kao što je tvornica piva Zhiguli ( pivovara Zhiguli ), ne oglašavaju samo svoja pića, već također nužno ukazuju na izvor iz kojeg uzimaju vodu za svoju proizvodnju.

Koristi od piva

Naravno, kada je, iako redovito, ali nužno umjerena konzumacija, dobro, kvalitetno pivo doprinosi eliminaciji karcinogena iz tijela, pomlađivanju stanica i ubrzavanju metaboličkih procesa; smanjuje rizik od osteoporoze, pretilosti, dijabetesa i ishemijske bolesti srca; inhibira razvoj i rast štetnih bakterija; Ima umirujuće i umirujuće djelovanje. Osim toga, ovo čudo pića sadrži veliku količinu B vitamina, koji imaju vrlo blagotvoran učinak na izgled kože, kose, noktiju, kao i na kalij i magnezij koji reguliraju krvni tlak. Također, pjenasti napitak pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore, dobro pomaže kod gastritisa i uklanja aluminijske soli akumulirane u tijelu.

Šteta piva

Kao što možete vidjeti, upotreba ovog pića je visoka, ali ako se konzumira pretjerano, tijelo će, naprotiv, pretrpjeti ogromnu štetu. Ako svakodnevno pijete pivo u velikim količinama, dolazi do velikog opterećenja srca, srčanog tkiva je uništeno, a zatim moždanih stanica koje se izlučuju iz tijela urinom. Zatim slijedite komplikacije u obliku naglog porasta krvnog tlaka, razvoja ciroze, pankreatitisa i gastritisa.

Poznati proizvođači

Zbog nedostatka jedinstvenog standarda kvalitete i jednog vlasnika robne marke, u ovom se članku Žigulevskoe pivo (fotografije s različitim naljepnicama prikazuju u našem članku) kao zaštitni znak postupno degenerira. U zemljama ZND-a i Rusije proizvodi puno "Žiguli", ali najčešće, uz ime s tradicionalnim pivom sovjetske ere, oni nemaju ništa zajedničko. Najpoznatiji proizvođači napitka koji još uvijek podsjećaju na sastav i način proizvodnje su:

• Tvornica "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe pivo".
• JSC Balakovsky Pivkombinat.