Kornjača: recept, značajke kuhanja. Od kojih kornjača je kornjača od juhe napravljena

Prije ili kasnije, svaka kućanica koja poštuje sebe misli o tome kako iznenaditi svoje domaćinstvo. A najbolji način da to učinite je kuhanje egzotičnog jela. Kornjača juha je svakako za ljubitelje morskih plodova i ukusna jela od njih. Usput, to je juha od kornjača koja je tradicionalno jelo kineske provincije Hebei.

Zanimljivosti

Gdje jedu juhu od kornjača? U stvari, ovo jelo je rašireno u mnogim zemljama s pristupom moru. U kineskoj provinciji Hebei juha od kornjača poslužuje se u restoranima, kuha se kod kuće, a također tretira drage i poštovane goste izuzetnom poslasticom. Usput, opskrba ovim jelom je posebna stvar. Dakle, vlasnik kuće, prije posluživanja juhe od kornjače do stola, stavlja pladanj s dvije zdjele ispred gosta. U jednoj od njih je kornjača krv, au drugoj - žuč, razrijeđena jakim alkoholnim pićem. Naravno, sve je to predstavljeno s razlogom - gost mora isprazniti obje šalice kao znak poštovanja.

Možete uživati ​​iu europskim restoranima. gurmansko jelo od kornjače. Jedina razlika je što ovdje gost neće morati piti njezinu krv. Kornjača ima ljekovitu moć, jer gmizavci žive u čistom okolišu, hrane se algama bogatim jodom i fosfatima, kao i drugim biljkama koje sadrže mnogo korisnih tvari.

Zanimljivo

Nije svaka kornjača pogodna za kuhanje juhe. U pravilu, to je zelena ili posebno uzgojena jufova grifovye kornjače.

Usput, Engleska se smatra rodnim mjestom ovog jela. Prije nekoliko stoljeća, brodovi koji su nosili gmizavce poslani su s otoka Ascension. Na trbuh svakog pojedinca postavljena je oznaka koja je ukazivala na svrhu svake pojedine kornjače. Iz tog razloga, među članovima posade, često se moglo čuti izraz poput "Earl Shaftesbury je pojeo gotovo ništa od jučer - to se može loše završiti" ili "Lord Barrington je preminuo prošle noći."

Na brodu je postojala posebna kornjača namijenjena kraljevskom stolu - nije imala pravo osjećati se loše i pogotovo umrijeti. I na samim otocima bilo je tako velik broj tih stvorenja da su često kuhali hranu i za lokalne zatvorenike.

Kornjača se koristi u tradicionalnoj medicini. Dakle, njezina jaja se koriste kao tonik i afrodizijak. Osušeni genitalije muškog pola snažno djeluju na mušku potenciju.

Tortilja juha

Supa od kornjača smatra se delikatesom u mnogim kulturama. Za njegovu pripremu kuhari izravno koriste meso kornjača, neke iznutrice, kao i kožu i neke školjke iz ljuske.

Koje su kornjače od kornjače? U stvari, postoje posebne sorte, kao što su bjeloglavi ili zelena kornjača, kao i njezine dalekosežne vrste. Glavna značajka je mekana ljuska koja ukazuje na prisutnost najnježnijeg mesa ispod nje.

Bogatstvo zelenila i prirodnih začina - karakteristična je značajka juhe od kornjača. U jednom od kineskih restorana možete kušati ukusnu juhu iz Pelodiscus sinensis - vrstu dalekogistočne kornjače ili kineski Trionix. Da bi se dobila juha od kornjače, pokušajte ne koristiti gmazove s tvrdom ljuskom - što je zbog legendi i priča koje lebde oko tih pojedinaca.

Pokušaj ovog kulinarskog remek-djela u Kini je časna stvar, stoga bi trebali napraviti narudžbu unaprijed. Činjenica je da čak i kuhani i začinjeni sastojci neće vam omogućiti brzo kuhanje juhe od kornjača. Recept za ovo jelo zahtijeva dugo kuhanje.

Kako izgleda juha od kornjača?

Juha od kornjača je obično tamno zasićena boja. U pravilu, mali komadići masti plutaju na njegovoj površini, a sama juha ima oštru aromu. Tamna boja kornjače, nešto poput svinjetine začinjeno sosom od soje, ili slično mesu sob. Okus mesa kornjača je dvosmislen - to je križ između svinjetine, piletine i teletine. Treba napomenuti da je meso kornjača konzistentno s sluznicom, što je vrlo slično konzerviranim gljivama.

Opisana juha je nevjerojatno ukusno jelo. Jedina stvar koja vrijedi upozoriti gurmane jesu male kosti i komadići ljuske koji se mogu naći u velikim komadima mesa. Ovo jelo svakako vrijedi probati ljubitelje egzotičnih i kulinarskih delicija.

recept iz kuharice iz 1995. godine

Prije svega, morate odabrati visokokvalitetne sastojke. Za kuhanje juha treba odabrati kornjaču, koja je namijenjena za uporabu u kulinarske svrhe.

Dakle, metoda kuhanja:

• Odrežite glavu kornjače i objesite trup tako da iscrpi svu krv.
• Nakon toga ga utrosite i temeljito isperite vodom. Bolje je to učiniti nekoliko puta.
• Meso odvojite od kostiju i izrežite na male komadiće.
• Nakon toga prokuhajte komade pulpe u blagoj slanoj vodi 3-4 sata. Zatim skuhajte male komade govedine i svinjetine u istoj vodi. Dodajte korijenje, luk i drugo povrće. Kuhajte juhu dok se ne pripremi sva hrana.
• Zatim morate pripremiti infuziju bilja i mirisnih začina. Da biste to učinili, uzmite prstohvat ružmarina, bosiljka, peršina, kopra i metvice, stavite u posudu s kipućom Madeirom (oko 1 šalica), a zatim na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Na kraju posudite papar i posolite. Prije posluživanja, kornjača juha može biti začinjena s malom količinom razrijeđenog krumpirovog škroba za veću debljinu.

Način kuhanja juhe od kornjača na europski način

Nije lako pripremiti takvo jelo za običnu kućanicu, ali vikendom možete naći egzotične proizvode na tržnicama velikog grada koji će postati temelj juhe od kornjača. Dakle, kako bi se kuhati kornjača juha, cijena u restoranu koji neugodno iznenadio kupaca (u Moskvi počinje od 2.900 rubalja), morate odabrati visokokvalitetno meso.

Može se kupiti na tržištu ili u velikom supermarketu. U ekstremnim slučajevima možete kupiti meso kornjača koje se prodaje zamrznuto. Glavna stvar je koristiti samo kvalitetan proizvod, jer može sadržavati otrovne tvari koje su opasne za ljudsko tijelo.

U slučaju da se meso zamrzne na stolu domaćice, treba ga staviti u hladnjak i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Usput, najbolje je koristiti meso bjeloglave kornjače, koja ima meku teksturu.

Priprema sastojaka

A sada o tome kako kuhati juhu od kornjača. Zapravo, recept za ovo jelo je jednostavan, ako se s interesom približite procesu kuhanja.

Paralelno s odmrzavanjem mesa treba sudjelovati u pripremi preostalih sastojaka. Kornjača juha je kuhana s puno povrća, začina i zelenila, tako da možete nastaviti s pripremom proizvoda:

1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte (potrebno je oko pola čaše).
2. Luk se također treba rezati na male komadiće u količini od 1/3 šalice.
3. Sjeckan celer će trajati oko 100 g.
4. Sjeckan češnjak treba oko 2 žlice.
5. Svježi peršin i kopar - kao konačni sastojak.

Za kuhanje kornjača juha će zahtijevati kuhana jaja i svježe cijeđeni limunov sok.

Kuhanje mesa

Malo soli, 1/4 žličice paprika i 6 čaša vode je temelj na kojem će se skuhati meso kornjača. Bujon se mora prokuhati, a zatim ostaviti na laganoj vatri, povremeno ukloniti pjenu. Kuhati treba najmanje 30 minuta. Nakon toga, meso se polaže na tanjur da se ohladi. Voda u kojoj se kuha bit će potrebna kasnije, tako da je ne smijete izlijevati. Kuhan trup mora se rezati na male komadiće.

Nakon toga pržite u tavi žlicu brašna s maslacem. To je potrebno za baršunastu strukturu juhe. Zatim dodajte kuhano povrće i nastavite kuhati u tavi. Začini, začini i začinsko bilje šalju se u kontejner tek nakon što je povrće 70%. Sada u duboku posudu možete dodati juhu u kojoj je kuhano meso kornjača i preostale sastojke.

Juha prije posluživanja ukrašena je zelenilom i kuhanim jajima, izrezana na polovice.