Vrste riže i kalorija

Ljudi su uzgajali razne vrste riže više od sedam tisuća godina, ova trava je glavna hrana za milijarde ljudi. U nekim azijskim zemljama, jede se tri puta dnevno. Bez riže, nemoguće je zamisliti kuhinje Japana, Kine, Tajlanda, Vijetnama i zemalja srednje Azije. Također je popularan u Rusiji, iako se pojavio na ruskim stolovima relativno nedavno, prije samo tri stoljeća, i najprije se smatrao prekomorskom delikatesom.

Osam zanimljivih činjenica o riži

1. Godišnja proizvodnja riže na planeti doseže 500 milijuna tona.
2. Uzgoj riže je ogromna industrija koja zapošljava oko milijardu ljudi.
3. Polovica riže jede se u krugu od dvanaest kilometara od mjesta gdje se uzgaja.
4. Studije japanskih znanstvenika pokazale su da riža nije samo izvrstan izvor zdravih kalorija, već blagotvorno djeluje na mozak, poboljšava pamćenje.
5. U kineskom se riječi “večera”, “ručak” i “doručak” doslovno prevodi kao “kasno”, “podnevno” i “rano riža”, a glagol “jesti” (konzumirati hranu) znači “jesti rižu”. Na japanskom, riječi "jesti" i "riža" označene su jednom riječju.
6. Sve vrste riže su vrlo vodenaste biljke, a za uzgoj jednog kilograma žitarica potrebno je pet tisuća litara vode. To je jedina kultivirana žitarica koja raste izravno u vodi.
7. U azijskim zemljama kao što su Vijetnam i Kina, riža se koristi bez otpada. Iskorenjeni i spaljeni korijeni postaju gnojivo za buduće žetve. Od suhih stabljika tkaju se torbe, cipele i tradicionalni šeširi. Pirinač riže hranio stoku.
8. Koliko riže vrste se uzgajaju na planeti nisu niti poznate stručnjacima. Trenutno su znanstvenici brojali više od sedam tisuća vrsta. Vrste riže na slici ispod prikazuju samo mali dio raznolikosti boja, oblika, veličina koje posjeduju različite sorte ove žitarice.

struktura

Kalorijski i kemijski sastav u velikoj mjeri ovisi o čišćenju i preradi, koja je bila izložena riži. Vrste, sorte, uslovi uzgoja također utječu na nutritivnu vrijednost i broj elemenata u tragovima koji se nalaze u zrnu. Prosječno 100 grama riže u suhom obliku sadrži 300-340 kcal; proteini - 7,5 g; ugljikohidrati - 62 g; masnoća - 2 g; vlakna i elementi u tragovima - 14,5 g; voda - 14 g. Trava je bogata vitaminima B, magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforom, kalijem.

Korisna svojstva

• Usprkos bogatoj količini kalorija, sve vrste riže su izvrstan dijetetski proizvod. Činjenica je da složeni ugljikohidrati riže ne dovode do viška kilograma, oni se polako konzumiraju u tijelu, daju dugi osjećaj sitosti, napunjuju tijelo energijom i potiskuju lažni apetit da su ljudi skloni prehrani. Dakle, među onima koji žele izgubiti težinu zajamčena dijeta koje uključuju riža.

• Vrste, čiji je kalorijski sadržaj iznad prosjeka, postaju pouzdan izvor energije za sportaše i ljude koji se bave teškim radom. U žitaricama riže puno škroba, koje tijelo unosi u nepromijenjenom obliku. Osoba brzo dobiva energiju, a složeni ugljikohidrati riže se nakupljaju u mišićima i pružaju dugoročnu opskrbu snagom za rad ili intenzivan trening.

• Svojstva riže pomažu u probavnim bolestima.

• Vlakna (osobito bogata nepoliranom rižom) aktivno sudjeluju u čišćenju probavnog sustava od toksina i šljake.

• Izrezak od riže je učinkovit lijek za proljev.

Metoda uzgoja

Najveći dio riže (90%) uzgaja se na poplavljenim poljima zvanim čekovi. Preostalih 10% žitarica riže raste u poplavljenim poplavnim područjima rijeka (ušća) ili na brdskim poljima. U razvijenim zemljama uzgoj riže je u velikoj mjeri mehaniziran, ali još uvijek stotine milijuna ljudi uzgaja i žanje rižu, koristeći samo ruke, stoku i primitivne alate, kao i prije tisuću godina. Shematski, uzgoj riže izgleda ovako:

• Prvo, sadnice se uzgajaju na posebnom mjestu.
• Zatim se na njivi posijaju klicice riže, koje se kroz sustav kanala preplavi vodom.
• Kako biljke rastu i ovisno o vanjskim uvjetima, uzgajivači riže mijenjaju razinu vode, ona raste nakon uzgoja žitarica.
• Nakon što riža sazrije, ona se bere i prethodno isušuje vodu s polja.

obrada

Zrnje žetve riže se naziva riža. Na njima ostaje ljuska, koja štiti zrno od vanjskih utjecaja, čime se povećava vijek trajanja. Paddy se može čuvati do tri godine. Husk je nejestiv za ljude, pa se zrnca podvrgavaju sekvencijalnoj obradi u nekoliko faza.

1. Čišćenje zrna stranih ostataka : šljunak, korov, slama.
2. Uklanjanje huška iz žitarica. Nakon toga, riža je već prikladna za hranu. To je smeđe boje zbog ljuske od mekinja, koja obuhvaća uobičajeno bijelo zrno.
3. Brušenje. Sirovi se izbacuju iz zrna.
4. Sortiranje. Tijekom obrade, oko trećine zrna se raspada. U ovoj fazi zrna su sortirana prema integritetu.

klasifikacija

Sada znamo otprilike koliko vrsta riže postoji, i postaje jasno da je vrlo teško sistematizirati ovu travu. Radi jednostavnosti, glavne vrste riže klasificiraju se prema nekoliko integriranih kriterija.

• U procesu obrade. Postoje 4 vrste riže: nepolirane, polirane, parene i zgnječene.
• U veličini i obliku zrna riže: dugo zrno, srednje zrno i okrugla riža.
• Prema drugim znakovima, kao što je boja.

Nepolirana ili smeđa riža

Žitarice imaju tamno smeđu boju, zbog čega se neuglađena riža često naziva samo smeđa. Zahvaljujući ostavljenim granatama od jaja, takva riža je poznata po svojim visokim blagotvornim svojstvima. Branovi sadrže mnogo elemenata u tragovima, koji su lišeni bijele riže. Osim toga, mekinje su bogate vlaknima, povoljno djeluju na čišćenje tijela i opću probavu. Smeđa riža ima nizak glikemijski indeks od 50 jedinica, pa je posebno prikladan u prehrani dijabetičara i gubitku težine.

Nepolirana riža se ne kuha, kuha malo duže od bijele riže i ne samo da je zdrava nego i ukusna. Ljubitelji zdrave hrane iz ovog proizvoda pripremaju pilav, priloge, jela s povrćem, meso, ribu.

Pirinčani pirinač

Bijele riže prolaze kroz sve faze prerade, njihova zrna su bijele boje i glatke površine. Unatoč činjenici da ova riža sadrži manje vitamina i mikroelemenata nego nepolirana, ona se najviše konzumira. Popularnost se objašnjava njezinom raspoloživošću, izvrsnim okusom, bogatstvom i visokim sadržajem škroba, zbog čega se zrna drže zajedno tijekom kuhanja, te se povoljno konzumiraju štapićima, što je važna točka za glavne potrošače riže - istočnoazijskih zemalja.

Bijela riža je univerzalni proizvod. Dobro se slaže s bilo kojim mesom, plodovima mora, peradi, povrćem, voćem, začinima. Može biti zasebna posuda i može nadopuniti sastojke koji ga okružuju, apsorbirati njihove ukuse. Grinded riža se koristi za izradu kaše, slastice, mliječnih jela, rižota i još mnogo toga.

Pirinač Rice

Kako bi se očuvala korisna svojstva mekinja, riža se pari. Paddy je oguljen, natopljen, a zatim obrađen vrućom parom pod visokim tlakom. Do osamdeset posto korisnih elemenata prelazi iz mekinja u zrno bijele riže, koje dobiva zlatnu boju i postaje prozirno.

Takva se riža dugo čuva, u njoj ima više vitamina, ali manje škroba, apsorbira malo vode kada se kuha i ne drži se zajedno. Idealno za pripremu mrvljivih kaša i pilava. Osim toga, ne mnogo slabije u bijeloj riži svestranost.

Drobljena riža

Mala drobljena zrna nastala tijekom prerade riže koriste se za izradu brašna. Srednji fragmenti pakiraju se i prodaju u trgovinama. Zbog čipsa, kada se kuha ova riža, puno škroba ulazi u vodu, posude su ljepljive, ljepljive, s visokim svojstvima omotanja. Dakle, žitarice, pudinzi, izvarci, umaci od drobljene riže su dijetetska hrana koja se preporučuje za čireve, egzacerbacije gastritisa, zatvor.

Veličina i oblik zrna

• Riža dugog zrna. Prema standardima, takva zrna riže imaju duljinu od preko 6,6 milimetara, ali među njima postoje istinski divovi. Primjerice, duljina zrna basmati riže doseže 1 cm u suhom obliku i 2 centimetra u jednom kuhanom. Posebnosti dugovječnih sorti riže su njihova tvrdoća i nizak sadržaj škroba. Oni brzo pripremiti, apsorbirati malu količinu tekućine i, u pravilu, ne kuhati mekana, ostajući mrvljiv.
• Srednja riža Duljina varira od 6,2 do 6,6 milimetara, zrno je šire od onog dugovječnih sorti i sadrži više škroba. Prilikom kuhanja upijte puno vode i lagano se držite zajedno. Intenzivno upija okuse i boje susjednih namirnica i začina. Široko se upotrebljava u azijskoj i europskoj kuhinji, izvrsno za kuhanje juha, žitarica, složenih priloga, rižota, paelle.
• Okrugla zrna (okrugla) riža. Duljina zrna je manja od 6,2 milimetra, sadrži najveću količinu škroba među svim vrstama riže. Prilikom kuhanja uvelike se povećava, apsorbira vodu i pretvara se u kremastu masu. Iz nje se prave kaše, deserti, sushi, složenice i juhe, koje se dodaju pudinzima i preljevima kao važan sastojak.

Egzotične sorte

• Crna riža Garantirana ekološka čistoća, neobičan okus i izvanredan izgled riže čine ovu sortu posebno atraktivnom za gurmane. Oni se ne boje visokih troškova, što je zbog činjenice da se riža uzgaja u Tibetu na velikoj nadmorskoj visini ručnim radom, vrlo je skupo isporučivati ​​je na europska tržišta. Žitarice sadrže veliku količinu proteina, imaju slatkasti okus, savršeno se kombiniraju s ribom.

• Divlja riža nije u svojoj biti riža. Ovo je travnati korov koji raste u vodi. Žitarice su tamne ili zelene boje i ukočene, pa zahtijevaju prethodno namakanje i duže kuhanje, od pola sata do sat vremena. No, poteškoće kuhanja u potpunosti isplatiti prednosti koje ovaj proizvod donosi. Divlja riža bogata je esencijalnim aminokiselinama za tijelo, raznim vitaminima i elementima u tragovima, a krutost zrnaca pretvara ga u neku vrstu četkice, pažljivo čisteći probavni sustav od troske. u divlja riža slatkast, s orašastim okusom, koji je savršeno utkan u riblje, mesne i povrće.

• Crvena riža Uzgajan u Tajlandu, sada ga uspješno uzgajaju francuski uzgajivači riže. Za ruski stol ovo je izvanredan, ali brzo osvajanje novih obožavatelja proizvoda. Činjenica je da crvena riža s visokom kaloričnom vrijednošću (oko 400 kcal) ima nizak glikemijski indeks - oko 45 jedinica. Zbog toga je izvrstan prehrambeni proizvod za mršavljenje ljudi i sportaša, osobito bodybuildera. Crvena riža sadrži mnogo korisnih ugljikohidrata koji daju energiju, osjećaj sitosti i nisu deponirani kao mast. Osim toga, ova riža ima dosta vlakana i antioksidanata. Ne kuha meko, ima naglašen orahov okus. Izvrstan za priloge, rižoto, izvorni pilaf. Dobro se slaže s povrćem, mesom, voćem, gljivama.