Ekstrakt vanilije - što je to i kako ga kuhati kod kuće?

Mnoge domaćice koje aktivno koriste svoje vještine kuhanja znaju da postoji takav proizvod kao ekstrakt vanilije. Koristi se za pripremu slatkih jela, poput pudinga. Ne reagira dobro na toplinsku obradu, pa, unatoč činjenici da se koristi u pečenju, to ne bi trebalo raditi. Međutim, kupnja takvog sastojka može biti problem, jer se ekstrakt vanilije ne može naći jednako često kao i vanilin ili šećer s istim aditivima. Stoga, ima smisla sami kuhati.

Što je ekstrakt vanilije?

Prirodni ekstrakt je tinktura alkohola koja koristi mahune vanilije. Važno je napomenuti da prema svjetskim standardima koriste one varijante u kojima jedna litra ekstrakta iznosi najmanje sto grama mahuna i koristi se najmanje 35% alkohola. Takvi razmjeri su karakteristični za jedan ekstrakt. Povećanjem njegove koncentracije moguće je dobiti esenciju. Međutim, uglavnom ga koriste profesionalni slastičari.

Kako odabrati proizvod? Jednostavni savjeti

Kada kupujete ekstrakt, obratite pozornost na njegov sastav. Prije svega, treba istaknuti prisutnost glavnog sastojka, odnosno vanilije. U prisutnosti okusa vrijedi odbiti kupiti, jer to ukazuje na sintetički proizvod.

Također, ekstrakt industrijskog porijekla može sadržavati razne aditive, kao što su šećer, javor ili kukuruzni sirup, druga sladila, karamela. Iz tog razloga proizvodnja ekstrakta vanilije u kući postaje nužna.

Neki savjeti za kuhanje

Prije nego što počnemo konkretno s receptom, vrijedno je znati koje nijanse treba uzeti u obzir. Od velike je važnosti posuda koja će biti ekstrakt vanilije. Kako ga pripremiti za uporabu? Za početak, boce su temeljito oprane, oslobađajući se ne samo prljavštine, već i mirisa. Najbolje je odabrati prozirne staklene boce. U idealnom slučaju - od tamnog stakla.

U procesu pripreme ekstrakta vanilije, bočicu treba protresti, tako da se sadržaj miješa. Također morate obratiti pažnju na težinu mahuna, ako recept označava samo njihov broj. Dakle, prosječni uzorak ima težinu od oko tri grama. Veliki - četiri.

Također, nemojte loviti jak alkohol. Dakle, ako koristite 35% alkohola, aroma ekstrakta će biti svjetlija nego kada koristite 97%.

Odabir mahuna vanilije. Vrste i vrste

Glavni sastojak ovog ekstrakta je mahuna vanilije. Kako ih odabrati? Ovaj sastojak može se kupiti u velikim trgovinama ili u trgovinama za pekare. Podovi moraju biti tamne boje, elastični i svježi. Ako se oni raspadaju, imaju svijetlu boju, onda ih se ne smije dobiti. Jednostavan način za provjeru svježine mahune je omatanje oko prsta. Loše će se slomiti, a dobro će se brzo vratiti u svoj prvobitni položaj. I na dodir ovaj sastojak je uljast. Kada se pritisne, ispušta aromu vanilije.

Također mahune možete naručiti online. Međutim, vrijedi razmotriti sorte ove biljke. Krajnji rezultat ovisi o tome. Najviše mirisni uzorci smatraju se Burbonom. U njihovom okusu i mirisu mogu se pratiti tonovi voća, kao što su smokve ili dragun. Grubiji okus u mahunama Madagaskara. Uspoređuju se s duhanom. Međutim, sadržaj vanilina u njima je viši, pa se često koriste za pripremu ekstrakta. Tahićanski zrna vanilije privući će one koji preferiraju nenametljiv i blagi miris cvijeća. Svaka od ovih sorti može pronaći svog obožavatelja. Ponekad je vrijedno isprobati različite opcije za odabir najatraktivnije.

Vrijeme skladištenja i kuhanja

Koliko je ekstrakta vanile pripremljeno? Možete ga koristiti nakon mjesec dana. Međutim, u cijelosti će se otkriti tek nakon šest mjeseci. Važno je napomenuti da tijekom skladištenja ekstrakt dozrijeva. Stoga, koristeći dio, ostaci se mogu čvrsto zatvoriti i ostaviti. Tada se može koristiti za nekoliko godina.

Ekstrakt čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku! Nakon mjesec dana ekstrakcije ekstrakt se izlije i filtrira. Međutim, u bocu možete staviti i nekoliko čahura vanilije. Ovo je ne samo lijepo, nego također pomaže u dobivanju svjetlijeg okusa.

Jednostavan recept za kuhanje

Kako napraviti ekstrakt vanilije? Jednostavno. Morate uzeti samo dva sastojka:

• 500 ml votke;
• pet čahura vanilije (četiri grama).

Za početak, mahune vanilije režu se po duljini u dvije polovice. Tada svaki od njih ima najmanje četiri dijela. Moguće je i manje. Također se koristi i sjeme. Zatim će na kraju proizvod biti prošaran. Zaspati mahune u boci ili staklenoj posudi, sipati votku. Čvrsto zatvoren poklopac. Ostavite jedan mjesec, povremeno tresući. Primijetit ćete kako će tekućina potamniti svaki dan. Trideset dana kasnije filtrira se i sipa u novu bocu. Kao što je gore spomenuto, jedan ili dva mahuna se mogu dodati u nju kao cjelinu.

Ekstrakt iz drugog alkohola

Neki ljudi više ne žele koristiti votku, već, primjerice, rakiju ili rum. Tada se mijenja okus ekstrakta. Međutim, prije nego počnete kuhati veliku količinu odjednom, trebali biste pokušati na maloj. Budući da specifičan okus ne dopušta korištenje ovog proizvoda u svim jelima.

Za recept za ekstrakt vanilije morate uzeti:

• četiri čahure vanilije;
• litra rakije ili ruma.

Najprije uzmite mahune vanilije, izrežite ih u dvije polovice. Također možete samo odrezati njihove savjete. Zatim stavite mahune u bocu, napunite je alkoholnim pićem. Zatvorite poklopac i dramatično protresite. Kada pripremate ekstrakt vanilije iz alkohola, često ga tresti. Dakle, u prvom tjednu morate to učiniti nekoliko puta dnevno, a onda samo jednom dnevno. Isto tako, ova opcija se unosi duže, oko tri mjeseca. Ako se čini da je proizvod spreman, trebate nanjušiti ekstrakt i probati ga na jeziku. Ako nema svijetle arome vanilije, a okus je samo alkohol, onda morate čekati još nekoliko tjedana.

Ako je ekstrakt spreman, onda ga morate procijediti, sipati u drugu čistu posudu i koristiti za namjeravanu svrhu.

Ekstrakt vanilije jedan je od najpopularnijih vrsta ekstrakta koji se koriste u kuhanju. Može se kupiti u trgovini, iako je izbor ograničen. Osim toga, u takvim industrijskim proizvodima postoji mnogo zaslađivača i okusa, što nije dobro za zdravlje. Stoga, ima smisla kuhati ga sami, kod kuće. To zahtijeva alkohol i grah vanilije. Potonji moraju biti pažljivo odabrani za kupnju samo visoke kvalitete, mirisne i svježe. Važno je napomenuti da ekstrakt može biti pripremljen ne samo od votke, ali i od drugih, više plemenitih pića. Imat će složen okus i miris.