Vyborgski pereca. Recept i savjeti za kuhanje

Legenda kaže da se ova vrsta pečenja, kao pereca, pojavila u dalekom dvanaestom stoljeću. Redovnik, čije ime nije stigao u naše dane, eksperimentirajući s tijestom, načinio je pecivo u obliku ruku prekriženih tijekom molitve. Već stoljećima francuski i talijanski pekari raspravljaju o tome čiji je predak izumio perecu. Neki kažu da je monah bio Francuz, drugi, recimo, da je to čovjek talijanske krvi.

Vjeruje se da bi prvi recept za perece mogao izmisliti u Njemačkoj. Nacionalno pečenje ove perece ove zemlje vrlo je slično po obliku i ukusu pereca. Brektele se također posipaju susamom ili solju. Usput, u ovoj zemlji, kao iu nekim drugim europskim gradovima, pereca je logotip mnogih pekara i pekara.

Vyborg recept za pereca

Vyborg je odavno nazvan gradom "pereca". Recept pretkaška iz Vyborg-a iscrtan je od tajnih sastojaka koje su francuski redovnici donijeli na rusku zemlju, iz rata između pekara, sa skupova Petra Velikog. Usput, po naređenju Petra I pereca je postala jedno od glavnih jela na blagdanskim gozbama. Šest pereca dnevno jelo i car Alexander treći.

Koja je tajna recepta za pereca? Netko vjeruje da se pravi okus perece može osjetiti tek kad se tijesto skuha po starom receptu, a pečenje se priprema na slami, kao i prije mnogo stoljeća. Drugi kulinarski stručnjaci kažu da je recept za kekse Vyborg dobar jer se može napraviti od bilo kojeg tijesta (kvasac ili lisnato, slatko ili slatko). Da vidimo kakve bi tajne sastojke trebalo dodati u tijesto tako da je recept za domaće perece točan i daje izvrsne rezultate.

Potrebni sastojci

• Kilogram brašna.
• Tri jaja (bolje je kući ponijeti svijetli žumance).
• 50 g kvasca (živi).
• Mlijeko - 500 ml.
• 260 g šećera.
• Prstohvat soli.
• 220 grama maslaca.

U pripremi pereca koriste se dosta začina i aromatičnih začina. Za svladavanje klasičnog recepta za pereca iz Vyborg, morate pripremiti:

• Pola čajne žličice mažurana.
• 1h. l. Pepermint (suha, sjeckana).
• ½ tsp šafran i isto toliko kumina.
• Čajna žličica praška muškatnog oraščića.
• Zemljani cloves - ½ tsp.
• Dvije žlice čajeva kardamom.

Priprema tijesta

U posebnom spremniku kvasac se miješa s toplom vodom. Dobro ih promiješajte i ostavite stajati oko pet minuta. Kvasac će biti spreman kada se pojavi karakteristična kapica kvasca.

U ovom trenutku, pobijedite jaja sa gore navedenim začinima. Prosijati brašno i pola sipati postupno u smjesu jaja. Zatim zalijte vodom kvasac i ponovno dobro promiješajte. Pereca recept ne zahtijeva žurbu, tako da ne žuri odmah odbaciti tijesto na stol. Za početak, trebate pustiti da dođe i odmori se u polu-tekućem obliku oko pet do deset minuta.

Tijesto počnemo mijesiti, a ostatak brašna postupno sipati. Ne smije biti samo mekan, pahuljast i podatan, već i briljantan. Pokrijte posudu ručnikom. Čekamo da se tijesto uzdigne. Gnječimo ga i pustite ga da opet stane. Čim je tijesto dvaput izašlo, bilo je mlitavo, možete doći na posao.

Formiranje pereca

Čak i znajući ispravan recept za perece sa šećerom, nije uvijek moguće napraviti kolače od prvog puta. To se radi postupno, točno slijedeći pravila, provjerena i ponovno provjerena stoljećima.

Rezultirajući komadić tijesta dijelimo na tri dijela. Iz svake će biti jedna pereca. Pažljivo preskočite tijesto između dlanova, formirajući mali pojas. Onda posao ide na stol, gdje ćemo napraviti flagellum uz pomoć naših ruku duže i duže. Pokušajte razvaljati tijesto tako da je središnji dio (sredina) kuke malo deblji od vrhova.

Lagano povucite krajeve pojasa, okrenite ih zajedno. Pažljivo podignite i bacite na okrugli dio. Stavite repove tako da njihovi vrhovi dodiruju suprotne strane središnjeg dijela izratka. Ne preporučuje se stiskanje ili pritiskanje krajeva. Oni su sami u procesu pečenja "zgrabili".

pečenje

Ako postoji mogućnost da dobijete kvalitetno sitno nasjeckanu slamu, onda je bolje ispeći na njoj. To nije samo priznanje modi ili tradiciji, nego i ozloglašeno poboljšanje okusa pečenja. Polažemo slamu na lim za pečenje. Pereca, u međuvremenu, tonu u kipuću vodu jednu minutu. Izvlačenje pereca iz vode, stavljanje na slamu i slanje u pećnicu. Stupanj - 190, vrijeme - 20-30 minuta. Čim se na vrhu nalazi ukusna zlatna kora, možete je ukloniti.

Na zahtjev, domaći pereci prekriveni su šećerom, šećerom u prahu ili sjemenkama sezama.