Što je čokolada? Čokoladni recept kod kuće

Ukusna poslastica, svima poznata od djetinjstva. Mnogi ga smatraju vrhuncem kulinarske izvrsnosti. Što je čokolada? Kako ga kuhati kod kuće? Ova pitanja bit će posvećena u ovom članku. Terminološki, riječ "čokolada" označava razne konditorske proizvode, koji uključuju kakao zrna. Oni su osnova čokoladnih proizvoda i raznih slatkiša, čiji su sastavni dijelovi.

Podrijetlo riječi "čokolada"

Što je čokolada? Zašto je svačija omiljena slatkoća tako nazvana? Uobičajena riječ čokolada potječe od izraza xocolatl, što doslovno znači piće od kakao zrna ili "gorka voda". U početku, piće se sastojalo od graha i vode, do danas piće uključuje dodatno mlijeko, šećer, cimet, pa čak i ljutu papriku. Nevjerojatno ukusna će popiti ako dodate vaniliju.

Sirovine za izradu čokolade

Što je čokolada, i koje sirovine se koriste za izradu? Logično je da su zrna kakaa glavna sirovina za izradu čokolade, nakon čega se prah koristi za izradu čokolade. Sjemenke kakao zrna rastu na drveću u tropskim područjima planete.

Na svoj način, grah se može podijeliti u sljedeće grupe:

• Američko podrijetlo;
• Afričkog podrijetla;
• Azijsko porijeklo.

Naziv proizvoda odgovara njihovom mjestu podrijetla. Tako možete pronaći proizvode s imenom Gana, Baya i ne samo.

kvaliteta

Moguće je razdvojiti proizvode po njihovoj kvaliteti, i to:

• Plemeniti kakao zrna. Ovaj proizvod ima nevjerojatno nježnu aromu, nježan okus i naknadni okus. Izvadite ih iz luke Java, Trinidad.
• Potrošački grah. Ovi grahovi imaju izraženu aromu, gorak okus s određenom kiselošću, najčešće se ova sorta može naći u prodavaonicama po prosječnoj cijeni.

Izravno kakao zrna su u sredini voća za 30-50 komada, nalaze se u pulpi. Sjemenke su u obliku badema, duge su 2,5 cm. Zrno je prilično čvrsta jezgra podijeljena u dvije polovice, tako da se na površini može dobro promatrati embrij i tvrde ljuske.
Ako se plodovi samo beru, oni nemaju izražen okus ili miris, što potrošač može očekivati ​​od obične čokoladice. Svježe žitarice imaju gorak okus, a ujedno i malo kiseo, boja je blijeda i nije zasićena, kao što je uobičajeno.

Što je čokolada u smislu hranjivih tvari? Ako uzmemo u obzir sastav proizvoda, onda su u suhoj tvari masti, a dodatni elementi - teobromin, kofein, u maloj količini su proteini i ugljikohidrati, tanini i minerali, organske kiseline, aromati i drugi srodni elementi.

Ako detaljnije razmotrimo sastav graha, udio masti je 52-56% u suhoj tvari. Ako pripremite ulje iz graha, ono zbog svojih svojstava na temperaturi od 32 ° C postaje tekuće i vrlo brzo otapa. Klasični recept za čokoladu od kakao praha je vrlo jednostavan.

Ako obrađujete kakao zrna, možete dobiti glavni poluproizvod, koji je nužan za pripremu čokolade i drugih proizvoda. Rastopljeni kakao uz dodatak šećera u prahu i kakao maslaca čini čokoladu koja je nevjerojatno ukusna i zdrava. U ovom će članku biti predstavljen najbolji recept za čokoladu s fotografijama.

Razvrstavanje čokolade

Trenutno postoji određena klasifikacija čokolade.
Dakle, prije svega, to ovisi o obradi. Postoji čokoladna masa za deserte ili obična masa za druga jela. Razne fotografije čokolade potvrđuju da se ova delikatesa može pripremiti u različitim varijacijama.

Masa pripremljena za deserte ima ugodna aromatična svojstva, kao i osjetljiv okus. Takve osobine stječu u procesu nevjerojatne duge i temeljite obrade materijala, a sadržaj šećera u proizvodu se približava 55%. Ispada da je proizvod nevjerojatno osjetljiv i ima vrijedna svojstva okusa.

Što se tiče obične čokoladne mase, ona nema izrazito okus i aromu, a sadržaj šećera u takvom proizvodu je 63%. Ova vrsta čokolade je manje vrijedna, ali slatka.

Tipično, porozna čokolada se priprema od desertne mase, koja se ulijeva u posebne oblike od oko 3/4 dijela, zajam se stavlja u posebne kotlove i čuva neko vrijeme u tekućem stanju, gdje taj proces traje 4 sata na temperaturi od 40 stupnjeva. Kao rezultat toga, zrak se širi, nakon čega nastaje potrebna poroznost, a potom se dobivaju svi omiljeni čokoladni proizvodi, koji se jednostavno skrivaju u ustima.

Čokoladne sorte

Sve čokolade možemo podijeliti u nekoliko skupina:

• obična crna;
• čokolada s raznim dodacima ili punjenjem;
• čokolada napravljena posebno za dijabetičare;
• bijela čokolada.

Klasična tamna čokolada napravljena je od male količine sastojaka, naime naribanih kakao zrna i šećera u prahu, kao i dodavanje kakao maslaca. To je takva čokolada koja ima posebna svojstva koja su svojstvena svježim kakao zrnima. Mijenjajući proporcije sastojaka, možete dobiti različite ukuse proizvoda: od uobičajenog gorkog do nevjerojatno slatkog. Dakle, svatko može pronaći upravo onaj okus koji će im se svidjeti. Što je više sastojaka uključeno u žitna zrna kakaoa, to će se gorko proizvoditi, upravo zbog toga možete osjetiti blještav okus čokolade, a to su pravi gurmani.
Najosnovniji okusi čokolade, koji se proizvode bez aditiva:

• Desert.
• Čokolada je shvatila.
• Obična.

Višestruke fotografije čokolade pokazuju da ovaj desert ima mnogo varijacija.

Čokolada s različitim aditivima izrađuje se na bazi naribanih kakao zrna i kakao maslaca, šećera u prahu, dodaju se razne hranjive i aromatične tvari. Kao takvi najčešće se koriste aditivi, mlijeko i vrhnje, orašasti plodovi i vafli, kandirano voće i različiti alkohol, vanilin i drugi začini. Upravo ovi proizvodi naglašavaju rafinirani okus, dodaju nove note u čokoladu i definitivno podižu vaše raspoloženje.

Čokolada, pripremljena s punjenjem, napravljena je u nešto drugačijem obliku od prethodnog primjera proizvoda. Korištena čokoladna masa u čistom obliku. Takav desert je dostupan u različitim oblicima, na primjer, može biti standardna čokolada ili bar, pa čak i figure u obliku različitih životinja.

Dijabetička čokolada je napravljena za osobe s dijabetesom, tako da se ti ljudi mogu razmaziti nečim ukusnim bez štete za zdravlje. Umjesto šećera u proizvod se dodaju sorbitol, ksilitol, manitol.

Za izradu bijele čokolade potrebno je upotrijebiti još nekoliko sastojaka. Tako se ribani kakao, šećer, mlijeko u prahu i vanilin miješaju u traženim omjerima. Kakao maslac se ne dodaje bijeloj čokoladi, pa se ispostavlja da je velika kremasta masa.

Ovisno o proizvođaču, čokolada se proizvodi u različitim oblicima, to mogu biti banalne pločice, figurice, pa čak i prašci.

Čokoladne figurice izrađene su isključivo od desertne čokolade, tako da je ne samo lijepa, već i vrlo ukusna.

Standardi za izradu čokolade

Svijetli okus i aromatična svojstva ovog proizvoda su njegov važan dio. Boja čokolade može varirati od tamno smeđe do bijele i kremaste. Oblik izdavanja čokolade mora biti ispravan bez braka. I na čokoladi može biti različit uzorak. Prednji dio čokolade trebao bi biti ujednačen i sjajan. Konzistencija proizvoda, u svakom slučaju, mora biti čvrsta, ali njezin lom je mutan i također homogen.

Bijela poslastica

Bijela čokolada je prava poslastica za slatki zub, a njezin meki okus vanilije nije moguće zbuniti. Zanimljiva je činjenica da je ova delikatesa sredstvo za zbrinjavanje, a recept je otkriven potpuno slučajno. Štoviše, njegov okus, naravno, svakoga podsjeća na najomiljeniju čokoladu, ali je njezin recept znatno drugačiji. Glavna razlika je u tome što ta delikatesa ne sadrži kakao zrna. Od toga i boje njegove tako plemenite.

Kuhanje bijele čokolade

Nije tajna da kuha klasik bijela čokolada kod kuće neće biti teško. Nema potrebe za ovim i posebnim vještinama. Ali većina bi se složila da okus domaće delikatese ima i druge kvalitete od trgovine. Svaka domaćica će staviti samo najbolje proizvode za izradu deserta. Takva poslastica može se dati i djeci i ne boji se negativnih posljedica. Za klasičan recept potrebni su sljedeći sastojci:

• kakao maslac;
• suho mlijeko;
• šećer u prahu.

Sve ove komponente treba uzeti u jednakim omjerima. Zatim morate dodati malo vanilije kako bi čokolada dobila prekrasnu aromu. Važno je napomenuti činjenicu da je bijela čokolada nevjerojatno bogata kalorijama, tako da djevojke koje žele izgubiti težinu moraju biti vrlo pozorne na tu činjenicu.
Kako biste pripremili ovu predivnu poslasticu, morate se upoznati s niže navedenim receptom. To će pomoći da dobijete ukusnu i zdravu bijelu čokoladu kod kuće.

Dakle, najprije morate uzeti kakao maslac, samljeti ga nožem ili snažnim miješalicom, tako da su komadići zaista mali.

Spreman prah treba staviti u tavi i staviti u vodenu kupku. Neprekidno promiješajte kakao i dovedite proizvod u tekuće stanje.

Zatim do nastale mase, morate dodati ostatak sastojaka u istom omjeru.

Sve komponente pomiješajte dok ne postane glatko, u ovom slučaju najbolje je koristiti mikser tako da tekućina brzo dobije potrebnu konzistenciju.
Pustite lagano pripremljenu čokoladu da se ohladi, ulijte u kalup i ostavite u hladnjaku 1 sat. Takvo zadivljujuće jelo može iznenaditi sve goste kod kuće.

Kod kuće možete napraviti ukusnu čokoladu od kakao praha. Recept s fotografije prikazat će se u nastavku.

Klasična čokolada kod kuće

Za pripremu probrane prave čokolade trebat će najbolji sastojci koje nije lako dobiti. Ali, ako imate sreće, dobit ćete nezaboravnu poslasticu, koja se rijetko može naći u trgovini. Dakle, od čega je napravljena ova divna poslastica?

komponente:

• mljeveni kakao - 200 g;
• kakao maslac - 50 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• maslac - 20 g

Najbolje je kuhati čokoladu u vodenoj kupelji. Prvo morate otopiti maslac i kakao maslac. Kada sve to postane tekuće, dodajte kakao prah, prah i dobro promiješajte sve dok sve komponente ne budu ujednačene strukture. Pustite da se masa malo ohladi, ulijte u male kalupe i pošaljite u hladnjak da se namjesti.

Čokoladni recept: brz i jednostavan

Mliječna čokolada kod kuće može biti napravljena od pristupačnijih proizvoda. Da biste to učinili, trebate 5 žlice. l. mlijeko, 70 g maslaca, 150 g kakao praha, šećer u prahu 100 g, brašno 1,5 žličice.

Način kuhanja

1. Ulijte mlijeko u mali spremnik i zagrijte na laganoj vatri.
2. Dodati prah i kakao prah.
3. Rastopite maslac u vodenoj kupelji.
4. Pomiješajte maslac sa smjesom mlijeka.
5. Pusti masu da prokuha, miješajući.
6. Brašno prosijati kroz sito i dobro promiješati. Kuhajte 2 minute.
7. Sipati malo ohlađenu masu u kalupe, nauljenu.
8. Pošaljite u zamrzivač 4 sata.

Mliječna čokolada, pripremljena na ovaj način, ispada vrlo ukusna i ne sadrži štetne dodatke.