Od koje vrste ribe rade papaline? Konzervirana hrana "Papas u ulju"

Svakodnevna ribarska plovila dolaze u luke s ulovom na palubi. Preopterećen je, prevezen u tvornicu ribe. Spada u sortirnicu - haringu, papalinu, papalinu, druge sorte. A od onoga što ribe rade papaline, proizvod uobičajen za sve nas u staklenkama? U početku su bili napravljeni od jedne sirovine - baltičke papaline, koja je europska podvrsta. Nakon što su počeli koristiti kaspijsko (crno more) i baltičku haringu. Kao i mlada haringa, još jedna sitnica.

Stanište i podvrsta

Od koje vrste ribe rade papaline? Zapravo, Sprattus sprattus, ili europska papalina, može se naći u Ruskoj Federaciji u Baltiku, Sjevernom moru. A u Crnom i Mediteranu prebiva podvrsta Sprattus phalericus, koja je manja i služi kao ručak za dupine i grabežljive ribe. U području Falklandski otoci nalazi se - iu prilično velikim jatima - Sprattus fuegensis, koji raste i do 17 centimetara u dužinu.

Novi Zeland se razlikuje od trbuha u giljnoj kobilici. Velika jata ove podvrste pasu u blizini istočne obale Novog Zelanda i zadržavaju se u studenom i tijekom sljedećeg mjeseca. Oni su popraćeni mnogim grabežljivim ribama i morske ptice jesti papaline. Ukratko, blizu Novog Zelanda, ova riba igra važnu ulogu kao baza hrane.

Konzervirana hrana "Papas u ulju"

Iako je krhotina papaline jedino Sprattus sprattus za ihtiološke znanstvenike, za procesore je to bilo koja mala riba - papalina, papalina, riba na haringama - dimljena, a zatim smotana u posudu soli i maslaca. No prije nego što postane omiljeno jelo u kontekstu kuhanja, morat će proći kroz niz transformacija. Od koje vrste ribe rade papaline? Sve sirovine su sortirane po posebnoj veličini. Riba za papaline u obalama pada najmanje 9 centimetara u duljinu (ali ne više od 20). Zatim odlazi u radionicu za tetoviranje, gdje se radnici nalaze uz traku, i pažljivo prate izgled sirovina. A ako je koža oštećena, riba se koristi na pašteti. Zatim se cijele papaline izbodu na ražnju (do 20 komada). Ručni rad: oko 300 šipki dnevno po radniku, a oko šest tisuća trupova prolazi kroz “ruke” po smjeni. I nakon nekoliko desetaka minuta, sirovina uzima oblik koji smo navikli gledati pri otvaranju staklenke.

O tehnologiji kuhanja

U pravilu, sedam ili osam okvira s trupovima visi u specijaliziranoj peći. Ovdje se riba (papalina, haringa ili papalina) suši 10 minuta dobro zagrijanim zrakom. Nakon što se popari, puši se još četvrt sata. U finalu, neka se ohladi.

Druga faza

Riba (papalina, papalina ili Sprattus) vraća se na transporter i vodi do odgovarajućeg oblika, propisanog GOST-om. Prvo, buduće papaline prolaze kroz giljotinsku fazu (jednostavno rečeno, glave su odsječene - u tu svrhu se koristi disk). Daljnje pripreme stavljaju se u staklenke - također i ručno - na originalan način. Prvi sloj je stavljen na trbuh, a drugi na trbuh, zbog ljepote! Otvorite posudu, a tu je zlatna ribica dimljena, ukusna i mirisna. U otvorenom obliku, posude se pomiču duž transportera. Tamo ulivaju biljno ulje i dodaju sol. Posljednja faza je uspravljanje limenke. Gotovi proizvodi stavljaju se u kutije i stavljaju u skladište. Ovdje tijekom mjeseca papre treba dozrijevati, tj. Biti natopljene maslacem i solju.

Od koje vrste ribe rade papaline?

Uzmite konzerviranu hranu od raznih proizvođača. Na staklenkama posvuda piše "papaline". Pogledajmo, međutim, kompoziciju (malim slovima). Na jednoj se kaže "dimljena riba", na drugoj - "papalina", na trećem - "riba od papaline". Stvar je u tome da ove ribe prave najukusnije konzervirane namirnice - papaline u ulju. Inače, sve više i više jelo se kuha iz baltičke haringe - mnogo je u Baltiku. Ali pravi Sprattus postaje sve rjeđi. Danas, u načelu, svaka mala riba ima priliku postati jelo koje se zove papalina, ako se puši pomoću odgovarajuće tehnologije i uklapa u limenku!

Kod kuće

Konačno, nudimo mogućnost, da tako kažem, ručno izrađene. Prema ocjenama gostiju, takve ribe su ukusne i mirisne - ne lošije (ali svakako korisnije za tijelo) od proizvoda trgovine. Dakle, pokušajte kuhati domaće papaline. Trebamo 1.200 grama papaline (sada ga možete kupiti u bilo kojem supermarketu). Usput, možete koristiti kapelin i svježe smrznutu papalinu. Glavna stvar je da su ribe bile neslane i odgovarale su uobičajenim veličinama za jelo. Također trebate uzeti jednu i pol šalicu vode i dvije trećine čaše biljnog ulja, veliku žlicu lišća čaja, dvije male žličice soli, nekoliko lavrushkica, malu vrećicu papra s crnim graškom. I što je najvažnije - luk oguliti!

marinada

Priprema se prva marinada. Uzmi lonac nije prevelik. Tamo se polaže oprani luk, dodaje se lovor s paprom (grašak), sve se izlije s vodom i stavi na vatru. Buduća marinada se prokuha i kuha na laganoj vatri 5-7 minuta. Tada se dodaje čaj - to je običan, crni list, a granuliran je dopušten. Sve je dobro izmiješano. Vatra je isključena, a lonac pokriven poklopcem. Neka se marinada unese.

Kuhanje je jednostavno!

U međuvremenu, riba se čisti (ako se kupi u zamrznutom obliku, prvo se mora odmrznuti prirodno). Glave se otkidaju, a crijeva se uklanjaju. U pročišćenom obliku dobiva se s oko kilogramom sirovina. Sada je uzeta posuda s debelim dnom (ili kotlom), a trupla su čvrsto postavljena u nju, poduprta.

Za prvi sloj, kada je postavljen, trebao bi biti drugi (također podupirač). Pa ovdje - haringa je položena dok smo je stavili na stranu. Dok je pripremala ribu, marinada je inzistirala. Ali najprije ga morate filtrirati. Za ovaj se postupak uzima sito i kroz njega se sva tekućina odvodi u unaprijed pripremljenu posudu. Lišće čaja se također istiskuje - samo daje bogatu zlatnu boju. Kolači se bacaju.

U marinadu se dodaje sol i dobro se miješa. Ako želite da papalina ima istinski dimljeni miris, dodajte veliku žlicu začina “tekući dim”. Oni koji smatraju da je štetan, bez ovog postupka. Ulijte ribu u posude s marinadom i biljnim uljem. Lešine treba potpuno prekriti marinadom. Lonac je stavljen na vatru, doveo je do ključanja. Tada je napravljen mali požar, tako da papalina malo prokuha. Pokrijte ga čvrstim poklopcem i umorite na peći oko sat vremena. Nakon tog vremena poklopac se otvara, gas se gasi i dopuštamo da se riba potpuno ohladi. Kao da je položena u vrućem stanju, raspada se. Domaće papaline mogu se pohraniti u istom spremniku na dnu hladnjaka. Takav ukusni poluproizvod može se uspješno koristiti u salati, za sendviče i tako lako jesti. Uživajte u jelu!