Što kuhati govedina? Beef Stroganoff!

Goveđi stroganoff (meso u stroganovskom stilu, govedina a la Sovelanov, - ima mnogo imena) jedno je od najpopularnijih toplih jela ruske kuhinje. A ako se postavi pitanje što kuhati od govedine s najmanje vremena i truda, odgovor je isti: naravno, govedina stroganoff.

Iz povijesti stvaranja

Kuhar grofa Stroganova krajem XIX stoljeća došao je s tim što je kuhao od govedine, a taj je recept široko rasprostranjen u svijetu, jer je spojio načela i ruske i francuske tradicije. Umaci nisu tipični za našu kuhinju, ali govedina stroganoff - sa umakom. Za francusko meso, to je nužno služio odvojeno, au našem govedina stroganoff - meso pravo u umak.

Metode kuhanja

Što kuhati govedina, odlučili smo. Ostaje razmotriti kako to učiniti. Kako kuhati govedinu stroganoff, u svakom restoranu iu svakoj radnoj kantini odlučuju na svoj način, oni to jednostavno vole. A ti si kod kuće. I ti imaš svoju ljubav prema govedini. Nemojte žuriti da odmah izrežete svoj lijepi komad teletine ili mladu govedinu. Prvo ga morate odbiti. Da, samo tako - u komadu. Zapamtite: otkucaji - to znači ljubav. Ali pobijediti bez fanatizma, u redu? Nakon toga je potrebno presjeći vlakna. Dijelovi trebaju biti dugi i glatki što je više moguće. Širina svakog kriška je manja od centimetra. Odmah skuhajte narezani luk. Možete zvoniti, mogu biti semirings, ali ne i mali.

Zavonite kriške mesa u brašnu odjednom, ili, kao i uvijek, sve normalne heroje, idite okolo. Ulijte biljno ulje u posudu. Brzo spržite meso! To jest, prvo morate pravilno zapaliti ulje. Intenzivno miješajte, za sve što imate doslovno nekoliko minuta. Smanjite toplinu i odmah dodajte sjeckani luk mesu. Spustite ga na "najmanji potez", ali na srednji. Za sada nam treba vruća površina. Okrenite sadržaj posude nekoliko puta. Sada prašite meso i luk brašnom. Okreni ga. I priporoshite.

prženje

Posuda se postupno hladi, au to je vrijeme još uvijek vrlo vruća (češće ga okrećite!). Stoga smo odmah "ubili nekoliko ptica s jednim kamenom" u ovoj govedini: uništen je miris sirovog brašna u umaku, meso je dobilo "odjeću", nije bilo okusa spaljenog brašna, kao da smo meso prije nego što smo dotakli vrući maslac pohranili. Sada, kada je meso postalo smeđe i malo "lakirano", proces pečenja je gotov. Ako je teletina prekuhana, izgubit će sočnost, mekoću i okus. Trebalo vam je 5-6 minuta da dovršite sve, zar ne? Pa, što onda kuhati od govedine brzo? U ovoj fazi počinje kuhanje umaka.

umak

Kako, niste prelijevali meso s kiselim vrhnjem? Ispunjen? Dobro! Više trebaju paradajz, ali malo kasnije. Umak će biti trideset puta bolji ako sipate tri puta više kiselo vrhnje nego stavite paradajznu pastu. Sljedeći - samo stavite svoje govedine stroganoff, ne zaboravljajući okrenuti meso s vremena na vrijeme. Obavezno pokrijte i na maloj vatri. Spremnost ovisi o kvaliteti mesa. Teletina dovoljno 15 minuta. Ako je životinja bila starija, trebalo bi više vremena da se ugasi, ponekad čak i sat vremena. Što kuhati od govedine i kako kuhati, ne samo da smo odlučili, već smo gotovo kuhali. Razmislite o prilogu. Classic - pomfrit. Ali svatko može - savršeno govedina s bilo čim. Posebno su dobre mrvice riže, sve vrste tjestenine, kupus. I svježa rajčica je potrebna kao sastojak bilo kojeg priloga. Sve to, osim rajčice, sigurno mora biti vruće, ravno iz vatre. Hladna govedina stroganoff je izrazito neprimjetna i dosadna.