Palačinke s kvascem. Kuhanje recepti izvornih ruskih jela

Palačinke s kvascem su ekonomično, okruglo brašno koje zahtijeva kvasac, minimalnu količinu vode i maksimalnu količinu mlijeka (voda, kiselo vrhnje, kefir, sir). Oni se kuhaju od tijesta i prže na obje strane u debeloj vrućoj tavi. Palačinke bi trebale biti ružičaste, pahuljaste i mekane. Poslužuju se na stolu sa džemom, kavijarom, medom, kondenziranim mlijekom, bobicama, kriškama sira ili kriškama kobasice. Razmotrite nekoliko tradicionalnih recepata za izradu palačinki s kvascem.

Klasične palačinke od kvasca

Za spužvu pomiješajte vrećicu suhog kvasca i tri šalice brašna. Pomiješajte smjesu s toplim mlijekom (1 šalica), dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto 50-55 minuta, pokrijte čistim ručnikom. Kada se spužva podigne, u zasebnoj zdjeli trebate kombinirati dva tučena jaja, tri žlice šećera, istu količinu kiselog vrhnja i malo soli. Zatim se ova masa pomiješa s pivom i ostavi na stranu 25 minuta za pristup. Od gotovog tijesta, palačinke se peku u zagrijanoj tavi i namažu maslacem.

Palačinke s kvascem pomoću maslaca

U toplom toplom mlijeku (3 šalice), morate dodati žlicu šećera i svježi kvasac (25 g). Sve miješati i posuti brašnom (400 g). Tijesto pažljivo umijesite kako bi se ostavilo da se podigne na toplo mjesto (25 minuta). Odvojite bjelanjke od tri jaja od žumanjka i stavite ih u hladnjak. Smrvite žumanjke margarin (maslac) i prstohvat soli, a zatim kombinirati s gotovom pivom. Dodajte još malo brašna i ponovno stavite na toplo mjesto jedan sat. Kada je tijesto spremno, dodajte mu bjelančevine. Zagrijana tava je podmazana maslacem ili slaninom i postaje spremna za prženje palačinki.

Tradicionalne palačinke od kvasca

Opara se proizvodi od tri jaja, tri žlice šećera i prstohvat soli, koje se miješaju. Zatim se pomiješa s mješavinom od 7 g kvasca, 60 ml suncokretovog ulja, 1,5 šalice mlijeka, 300 g brašna i čaše vode. Nastalo tijesto treba ukloniti na 55 minuta na toplom mjestu (za "podizanje"). Nakon povećanja volumena, masa se mora miješati i ostaviti na miru još 30-35 minuta. Tada možete početi pržiti palačinke. U ovom slučaju, posudu treba podmazati biljnim uljem, a tijesto NE MIJEŠATI!

Palačinke s mršavim kvascima

Za uzeti test suhi kvasac (5 g), koje se pomiješaju s žlicom brašna i razrijede čašom tople vode. Odvojeno 240 g brašna kombiniramo s 4 žlice šećera i toplom vodom (200 g). Nakon pola sata ta se masa dodaje spužvi. Zdjela s umiješanim tijestom stavlja se bliže toplini. Nakon 45-50 minuta potrebno je dodati prstohvat soli i 2 žlice suncokretovog ulja. Gotovo tijesto će biti gusto. Kao rezultat toga, palačinke će ispasti debela i gusta. Za tanke palačinke tijesto se mora razrijediti s vodom (100 g).

Kako napraviti palačinke bez kvasca

U toplom mlijeku (7 čaša), trebate razrijediti kvasac (60 g) i dodati šećer (2 žlice), sol (2 prsta), jaja (4 komada) i brašno (1 kg). Svi sastojci su pomiješani do stanja homogene mase. U dobiveno tijesto se ulije 4 žlice maslaca (pečeno ili povrće), masa se ponovno miješa. Za fermentiranje tijesta, morate ga staviti u toplinu 3 sata. Prije pečenja palačinke, tijesto se ne miješa.