Aditivi E: tablica štetnih dodataka

U posljednje vrijeme ljudi sve više koriste različite prehrambene aditive. Oni su jednostavan i jeftin način za poboljšanje boje i izgleda gotovog jela, kao i poboljšanje njegovog okusa i produljenje roka trajanja. Europska zajednica odlučila je takve aditive nazvati samo slovom E s naznakom broja. Međunarodni klasifikacijski sustav identificirao je brojeve i podijelio sve aditive u skupine, ovisno o principu djelovanja.

Utjecaj dodataka E na ljudski organizam iz tablica s dopuštenim i štetnim tvarima

Mnogi ljudi misle da ako postoji aditiv E u sastavu proizvoda ili posude, proizvod je nužno štetan. Zapravo, nije. Stoga su svi elementi podijeljeni od strane Ministarstva zdravstva u tablicama opasnim E-aditivima u proizvodima i korisnim. Neki elementi imaju dvostruki utjecaj, dok su drugi samo korisni:

• Prvo, ove tvari pridonose povećanju roka trajanja proizvoda, što potrošačima značajno štedi vrijeme i novac.
• Drugo, oni pomažu poboljšati okus jela.

U većini slučajeva, negativan utjecaj na ljudsko tijelo je teško probavljanje E-tvari. Sintetička komponenta dodataka oštećuje organe iu velikim količinama uzrokuje nepopravljivu štetu.

Moguće je potpuno odustati od uporabe štetnih E-aditiva u proizvodima iz tablica dopuštenih i štetnih tvari. Ali oni koji, kad ih koriste, poštuju mjeru, dobivaju mnogo više koristi nego ih potpuno odbacuju.

Neki E dodaci su štetni isključivo konzumiranjem velike količine njih. Ali obratite posebnu pozornost na tvari koje se nazivaju karcinogeni. Oni imaju vrlo štetno svojstvo - akumuliraju se u ljudskom tijelu i negativno utječu na zdravlje ljudi, uzrokujući zdravstvene probleme u određenom trenutku, i tako dalje.

Treba imati na umu da bilo kakva promjena u hrani ili posuđu (modifikacija) povećava njihovu potencijalnu opasnost za zdravlje. Korištenje proizvoda u kojima umjetna (sintetička) metoda povećava okus ili boju - to je obmana vašeg tijela.

Distribucija E-aditiva klasama opasnosti uvedena je ne tako davno, stoga je nedavno uvedena i službena zabrana korištenja nekih od njih. Međutim, većina proizvođača nije prestala dodavati te tvari proizvodima.

Ranije, sastav bilo kojeg proizvoda ukazivao je na sastav koji je bio jasan svima, uključujući korištene aditive iz skupine E. Sada, međutim, naziv aditiva s kodom nije izravno naznačen na limenkama, pakiranjima ili bocama. Umjesto toga, proizvođači pišu na paketima u stupcu sastav stranih imena koji su neshvatljivi za običnog čovjeka na ulici svim poznatim elementima kategorije E.

Proizvođači koriste takve trikove zbog činjenice da je službena imena latinskih elemenata teško čitati i pamtiti. Stoga, prilikom posjeta trgovinama, najbolje je uzeti telefon za snimanje imena, telefon s kamerom ili samo olovku i komad papira kako biste zapisali nerazumljiva imena i provjerili njihovu dešifriranje.

Od nedavno, većina ljudi ima pametne telefone s pristupom internetu, možete otići online u trgovini i provjeriti sastav kupljenog proizvoda.

Aditivne grupe

Svi aditivi E iz tablica dopuštenih i štetnih tvari podijeljeni su u sljedeće skupine:

• E100 - E182. Ova skupina uključuje boje koje se koriste kao tvari za bojanje hrane.
• E200 - E299. Skupina uključuje konzervanse koji povećavaju rok trajanja proizvoda i gotova jela.
• E300 - E399. Sadrži antioksidante, koji uz konzervanse usporavaju oksidacijske procese u hrani i štite ih od oštećenja.
• E400 - E499. Skupina sadrži stabilizatore koji pomažu u održavanju konzistentnosti gotovog proizvoda.
• E500 - E599. One uključuju tvari slične stabilizatorima koje podupiru strukturu posuđa i proizvoda.
• E600 - E699. Skupina uključuje elemente koji poboljšavaju miris i okus proizvoda.
• E700 - E899. Ovdje nema stavki. Brojevi rezervirani za nove stavke.
• E900 - E999. Skupina uključuje anti-flamingos (sredstva protiv pjenjenja, nadomjestke za šećer) i druge tvari.

Konzervansi, boje i stabilizatori

Puna tablica E-aditiva, koja se sastoji od dva dijela (dopuštene i štetne tvari) sadrži elemente uključene u skupinu konzervansa i boja i stabilizatora. Potreba za konzervansima zbog potrebe očuvanja proizvoda uništavanjem bakterija sadržanih u proizvodima.

Čak i bez proučavanja sastava konzerviranih prehrambenih proizvoda ili prodaje, može se odrediti prisutnost konzervansa. Dugo skladišteni i ne-kvarljivi proizvodi dobivaju ta svojstva samo zbog dodavanja konzervansa. Inače bi se njihov rok trajanja sveo na minimum.

U kiselim gljivama, džemovima, pirjalicama, sokovima i sl. Najčešće je prisutan formaldehid (konzervans E s brojem 240). Uz ovu tvar, stabilizatori djeluju kao antibiotici.

Među bojama su u tablici hrane E-aditiva i štetnih tvari. To uključuje crvenu boju citrusa E121 i amarantnu boju E123. Sadrže se u slatkišima koji nisu preporučeni, gaziranim slatkim pićima i sladoledu (u boji). Te se tvari u tablicu štetnih tvari klasificiraju kao zabranjeni E-aditivi i mogu uzrokovati pojavu malignog tumora.

emulgatori

Uključuju i štetne i korisne E-aditive iz tablice dopuštenih i štetnih tvari. Najčešće tvari su minerali. To uključuje:

• natrijev bikarbonat (soda) E500,
• klorovodična kiselina (E507),
• sumporna kiselina (E513).

Skupina korisnih E-aditiva iz tablice dopuštenih i štetnih tvari također uključuje kalijeve i natrijeve nitrate (E250, E252, E251). Oni, na primjer, vraćaju ružičastu boju na nadjev od kobasica koji je izgubio tijekom obrade i spriječio nadutost u trbuhu kada jede sir. Tvari se također nalaze u papalama, dimljenoj vrsti i haringi u obliku konzervi.

Ovi E-dodaci iz tablice štetnih i dopuštenih tvari smatraju se štetnim samo za osobe s crijevnim bolestima, jetrom, koje pate od kolecistitisa ili disbioze. Jednom u bolesnom tijelu, tvari postaju otrovne i tvore nitrozamine - kancerogene tvari jakog djelovanja.

zaslađivače

Mnogi ljudi koriste E aditive iz donje tablice kao sladila u proizvodima. Ova skupina uključuje sljedeće tvari:

Ovi elementi, koji su i štetni i korisni E-aditivi hrane sa stola, korisni su za osobe s dijabetesom, ali istovremeno štete jetri.

Osobe koje su imale hepatitis, takve dodatke treba isključiti iz prehrane šest mjeseci nakon bolesti.

Opći popis štetnih tvari

Tablica opasnosti s aditivima E može se prikazati bez navođenja naziva elemenata.

Posebno štetne ili zabranjene, kao i posebno opasne tvari (prema podacima Ministarstva zdravstva) su sljedeće:

Iz raznih razloga, sve navedene tvari u tablici se nazivaju štetnim E-aditivima.

Većina korištenih zdravih dodataka

Prema stupnju opasnosti, hranu E-aditivi iz tablice dopuštenih i štetnih tvari mogu se podijeliti u korisne, neutralne, štetne za ljude ili zabranjene od strane Ministarstva zdravlja.

Postoje i korisni aditivi neutralnog tipa. Ovo je niz korisnih dodataka E iz tablice ispod koja ne šteti ljudskom tijelu. Međutim, ni ove tvari se ne preporučuju osobama mlađim od pet godina.

Korisni E-aditivi u donjoj tablici uključuju sljedeće tvari:

1. Dye E100 (službeno ime je kurkumin). Tvar se nalazi u umacima, kariju (u prahu), džemu, gotovim jelima od riže, pašteti od ribe ili kandiranim voćem. Ovaj element pomaže smanjiti količinu kolesterola u krvi, povećava hemoglobin, pomaže u sprečavanju razvoja dijabetesa, raka i artritisa. Također ima pozitivan učinak na želudac i crijeva (pomaže u normalizaciji mikroflore, obnavlja jetru na staničnoj razini, pomaže u borbi protiv crijevnih infekcija i čireva, itd.).
2. Riboflavin (vitamin B2) E101. Vitamin je uključen u metabolizam proteina i masti i redoks reakcije. Ona potiče sintezu drugih vitamina u tijelu, pomaže u održavanju elastičnosti i mladosti kože, pomaže u normalnom formiranju i razvoju fetusa i rastu djeteta. Riboflavin učinkovito pomaže kod psiho-emocionalnog stresa, depresije ili stresa.
3. Karoten, ekstrakt anatta i likopen (E160a, b, d). Ove tvari iz skupine E160 imaju jaka antioksidativna svojstva. Oni također pomažu u očuvanju i poboljšanju vida, pomažu jačanju imuniteta i štite od onkoloških bolesti. Osim toga, ovi elementi su jaki alergeni.
4. Betaninska repa (E162). Pozitivno djeluje na srce i krvne žile, snižava tonus krvnih žila i smanjuje pritisak u arterijama, što smanjuje rizik od srčanog udara. Betanin pomaže u poboljšanju probavljivosti biljnih i životinjskih bjelančevina, sintetizira kolin i stimulira rad stanica u jetri. Element ne dopušta razvoj onkoloških bolesti i ne dopušta nastanku tumora od benigne do maligne.
5. Kalcijev karbonat (E170) je dobro poznata kreda. Utječe na zgrušavanje krvi, sudjeluje u kontrakciji mišića, glavni je element u zubima i kostima. Štoviše, predoziranje uzrokuje mliječno-alkalni sindrom.
6. Mliječna kiselina (E270). Kao element koji čini mliječne proizvode, pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore i potiče apsorpciju ugljikohidrata.
7. Askorbinska kiselina (E300) je vitamin C. Malo ljudi zna da dekodiranje aditiva E iz tablice dopuštenih i štetnih tvari sadrži podatke o prisutnosti među "štetnim" elementima korisnog vitamina. Pomaže jačanju imunološkog sustava, snažnog je antioksidansa koji omogućuje da se tijelo zaštiti od slobodnih radikala.
8. Tocopherol (E306 - 309) - vitamin E. Pomaže ubrzati regeneraciju kože, štiti kožu od djelovanja toksina, blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, razrjeđuje krv i stimulira aktivnost crvenih krvnih stanica.
9. Lecitin (E322). Uključeno u kavijar, bjelance i mlijeko. Element ima pozitivan učinak na imunitet, smiruje živčani sustav, smanjuje razinu kolesterola, poboljšava stvaranje krvi i sastav žuči, te usporava razvoj ciroze.
10. Acidifier (E363) - jantarna kiselina. Uključeni su u juhe, deserte, juhe i napitke u prahu.
11. Agar (E406) - element sastava algi. Sadrži vitamin p, kalij, natrij, magnezij, fosfor, kalcij, željezo i jod u velikim količinama. Djeluje gelirajuće, što je korisno za konditorsku ili prehrambenu industriju. Povećani sadržaj joda pomaže u stimulaciji štitne žlijezde, uklanja toksine i toksine, poboljšava crijeva.
12. Pektin (E440). Element se nalazi u grožđu, jabukama, agrumima, šljivama. Tvar pomaže eliminirati toksine, toksine i teške metale iz tijela, pomaže u čišćenju crijeva. Također štiti sluznicu želuca od oštećenja, anestezira i liječi čireve, te smanjuje razinu kolesterola. Osim toga, još uvijek je prisutan mali stupanj štete od E-aditiva hrane iz stola. Ona je jak alergen.
13. Prašak za pecivo (E504) - magnezijev karbonat. Uključuje kuhinjsku sol, sir, žvakaće gume.
14. Zaslađivač (E957) - thaumatin. Sadržano u sušeno voće, sladoled, žvakaća guma bez šećera.

Ovi E-dodaci sadržani u namirnicama iz gore prikazane tablice široko se koriste od strane mnogih kuhara i domaćica bez ikakve štete.

Neutralni aditivi

Neutralni aditivi za hranu E s dekodiranjem u tablici dopuštenih i štetnih tvari dopuštaju tvari.

Učinak ove tvari je sljedeći:

• E140 - klorofil (boja). Promiče bojenje proizvoda u boji zelene boje. Element ne šteti zdravlju, prema nekim stručnjacima, koristan je (pomaže eliminirati toksine, zacjeljivati ​​rane i eliminirati neugodne mirise iz tijela)
• E202 - sorbinska kiselina. Tvar inhibira rast pljesni- vih proizvoda zbog snažnog antimikrobnog djelovanja. Koristi se u sirevima, kobasicama, dimljenom mesu i raženom kruhu. To je sigurno za zdravlje.
• E260 - octena kiselina. Ovaj E aditiv iz tablice je najčešći regulator kiseline. Mala doza koristi se dijeljenjem ugljikohidrata i masti. Povećanje koncentracije iznad 30% ima negativan učinak na dodatke E iz cijelog stola, uzrokujući opekline kože i sluznice. Element je prisutan u umacima, majonezi, konzerviranom povrću, mesu i ribi, konditorskim proizvodima.
• E330 - limunska kiselina. Poboljšava okus hrane i gotovih jela, regulira kiselost i konzervira. Kao i druge vrste kiselina, u malim dozama ne šteti. U koncentriranom obliku može uzrokovati opekotine u ustima, želucu, jednjaku, kao i iritaciju kože kože i dišnih putova.
• E410, 415, 412 - guma. Prisutni su u desertima, sladoledu, otopljenim sirevima, konzerviranom voću i povrću, pite, umacima, brašno kao prirodni dodatak. Tvar je poznata po svojim želatinoznim svojstvima i sprečavanju kristalizacije proizvoda. Element je siguran za tijelo, a ima korisno svojstvo - smanjuje apetit.
• E471 - di- i monogliceridi kiselina (masnih). Tvari su stabilizatori i emulgatori prirodnog tipa. Prisutni su u pašteti, majonezi, jogurtu. Prekomjerna potrošnja dovodi do povećanja tjelesne težine.
• E500 - soda za pečenje. Koristi se kao prašak za pecivo za pekarske i konditorske proizvode, sprječavajući stvaranje grudica i slaganje gotovih proizvoda. Ljudsko zdravlje ne šteti.
• E917, E916 - kalijev jodid i kalcij. Dodaci koji se nalaze u grupi nisu u potpunosti shvaćeni. Hipotetički stimulira rad žlijezde (štitnjače), štiti od zračenja. Prijem velikog broja uzrokuje trovanje.
• E951 - aspartam, E950 - kalijev acesulfam, E952 - natrijev ciklamat, E957 - thaumatin, E954 - saharin, E967 - ksilitol, E965 - maltitol, E968 - eritritol (sladila i sladila). Sadrži se u gaziranim pićima, desertima, slatkišima, žvakaćim gumama i nekim niskokaloričnoj hrani.

Dekodiranje E-aditiva sa stola (štetno i korisno) ostaje predmetom kontroverzi. Unatoč oslobađanju skupine neutralnih tvari, neki ih još smatraju opasnima. No, kao i svaka supstanca, čak i neutralni elementi s zlostavljanjem mogu izazvati negativne posljedice.

Opasni dodaci hrani i njihov učinak na ljudski organizam

Neke tvari, unatoč svojim štetnim svojstvima, koriste se u prehrambenoj industriji.

Prema opasnosti od hrane E-aditivi iz gornje tablice, podijeljeni su u sljedeće najpoznatije elemente:

1. E104 - kinolin žuto-zelena (boja). Prisutna je u slatkišima, žvakaćim gumama, gaziranim pićima, namirnicama, dimljenoj ribi itd. Tvar može izazvati jaku alergijsku reakciju ili bolesti želuca i crijeva. Posebno djeluje na dječje tijelo.
2. E210, E212, E211, E213 - benzojeva kiselina s derivatima. Te tvari uzrokuju ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, posebno štete djeci. Elementi mogu uzrokovati alergijske reakcije, razvoj bolesti kancerogene prirode i nervozno prekomjerno uzbuđenje. Kiseline također mogu imati negativan učinak na dišni sustav i ljudske intelektualne sposobnosti. Unatoč tome, štetne tvari nalaze se u mnogim proizvodima. Takvi proizvodi uključuju kečap, čips, konzervirano meso ili povrće, gazirana pića, sokove itd. Međutim, ti E-aditivi iz tablice nisu zabranjeni od strane Ministarstva zdravlja mnogih zemalja.
3. E221, E223, E222, E224, E226, E225, E228, E227 su sulfiti. Skupina ovih slabo proučenih i opasnih prehrambenih dodataka za ljudsko zdravlje uključuje mnoge brzo pripremljene jela (povrće i voćne konzerve, instant pire krumpir, paradajz paste, vino, škrob i mnoge druge). Taras se dezinficira sulfitima i sve suho voće se prerađuje. Štetna svojstva tvari su da uzrokuju jaku alergijsku reakciju i izazivaju napade astme u bronhima i bolestima želuca i crijeva iritirajući bronhije. Ako se proizvodi koji sadrže sulfite pripremaju s kršenjem tehnologije, njihova uporaba može biti fatalna.
4. E239 - heksamin. Značajka djelovanja je sposobnost povećanja roka trajanja kavijara u obliku konzervi i sira. Snažan karcinogeni učinak omogućuje da se ta tvar klasificira kao štetna za ljudsko zdravlje. Osim toga, hexamine - najjači alergen koji promiče razvoj kožnih bolesti.
5. E250, E252, E251-nitrati i nitriti. Te su tvari dio proizvodi od kobasica kako bi proizvod dobio ružičastu zasićenu boju. Blagotvoran učinak nitrata je zaštita proizvoda od izloženosti mikrobima i oksidaciji. Elementi nemaju drugih korisnih svojstava. Opasnost od nitrata i nitrita je snažan kancerogeni učinak zbog kojeg se razvija rak crijeva i pluća. Neki ljudi doživljavaju alergijsku reakciju u obliku gušenja. Osim toga, tvari utječu na sustav srca i krvnih žila, uzrokujući tlakove u arterijama uslijed oštre kontrakcije i širenja krvnih žila. U sferi živčane aktivnosti ovi elementi uzrokuju druge radnje (glavobolje, nekoordiniranje ili konvulzije).
6. E280, E282, E281, E283 - propionati (konzervansi). Te su tvari prisutne u mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima i raznim umacima. Negativni učinak tvari očituje se u pojavama grčeva u krvnim žilama mozga. Pretjerana uporaba doprinosi pojavi migrene. Stavke su zabranjene za uporabu kod djece.
7. E290 - plin (ugljični dioksid). Najčešće se nalazi u gaziranim pićima. Štetna svojstva sastoje se u sposobnosti ispiranja kalcija iz ljudskog tijela, što je posebno štetno za djecu, kao i za izazivanje podrigivanja, nadutosti, pogoršanja čira ili gastritisa.
8. E510 - amonijev klorid. Poboljšava tijesto, kao sastavni dio kvasca, kruha, pekarskih proizvoda, prehrambene hrane ili brašna. Negativan utjecaj izražen je u štetnom djelovanju na crijeva, jetru, želudac i crijeva.
9. E621 - natrijev glutamat. Ova tvar spada u najpoznatije prehrambene aditive. Važan je element algi, mahunarki i sojinog umaka, pojačava okus, dio je čipsa, začina, umaka i praktičnih namirnica. Mala količina dodatka za ljude je bezopasna. Ali njegova sustavna ili prekomjerna uporaba pridonosi nakupljanju i odlaganju natrijevih soli u raznim organima. To može dovesti do razvoja tahikardije, smanjenja vidne oštrine, pojave opće slabosti, izraženih glavobolja, nervoznog uzbuđenja, alergijskih reakcija u obliku svrbeža kože i hiperemije lica.

Navedeni popis je nepotpun. Sadrži samo najštetnije i najopasnije aditive koji se vrlo često koriste.

Zabranjeni dodaci

Sljedeće tvari su zabranjene, ali se često koriste:

• E102 - žuti tartrazin. Koristi se za bojenje sladoleda, slatkiša, gaziranih pića i jogurta. Element može uzrokovati ozbiljne reakcije alergijskog tipa, migrene ili živčanu prekomjernu stimulaciju. U većini zemalja svijeta zabranjeno je korištenje i iznimno opasno za zdravlje djece.
• E121 - crvena boja za citruse. Ova tvar se dodaje slatkišima, gaziranim pićima i slatkišima. Ima jaka kancerogena svojstva. U većini zemalja svijeta zabranjeno je korištenje.
• E123 - amarant (tamnocrvena boja). Koristi se u želeu, desertima, pudingu, sladoledu, žitaricama za doručak, kolačima i tako dalje, koje voli sva djeca. Ovaj kemijski aditiv hrane utječe na bubrege i jetru, izaziva razvoj teških alergijskih reakcija, curenja nosa (kronične) i bolesti u području onkologije.
• E240 - formaldehid. Ova tvar je konzervans koji se nalazi u kuhanim kobasicama i mesnim proizvodima, raznim pićima, desertima, želeima, slatkišima, žvakaćim gumama i sličnim proizvodima. Ima jaka kancerogena svojstva, uzrokuje alergijske reakcije, poremećaje u živčanom sustavu i intoksikaciju u tijelu.
• E924b, E924a - kalcij i kalij bromat. Ove tvari doprinose poboljšanju kvalitete proizvoda i oksidaciji proizvoda u proizvodnji pekarskih proizvoda, a također se koriste kao sredstva protiv pjenjenja za pića koja su gazirana. Ove tvari imaju jaka kancerogena svojstva. U većini zemalja svijeta zabranjeno je koristiti ove dodatke prema nalogu Ministarstva zdravlja.

Tablice štetnih i korisnih E-suplemenata sadrže velik broj elemenata, od kojih mnogi ne donose nikakvu korist ili štetu ljudskom tijelu, što utječe samo na karakteristike prehrambenog proizvoda. U tom slučaju, prekomjerna konzumacija bilo koje, čak i najkorisnije tvari s popisa E-aditiva, može dovesti do zdravstvenih problema. Stoga, prije korištenja bilo kojeg proizvoda morate pažljivo pročitati od čega se sastoje. Ako uključuje tvari iz kategorije štetnih E-aditiva, treba ih koristiti s oprezom ili uopće ne.