Aliyoli umak od češnjaka - je li moguće pripremiti ga kod kuće?

Što je alioli?

Alijoli je bijeli umak od češnjaka. Međutim, njegova boja nije povezana s dodavanjem kiselog vrhnja, vrhnja ili majoneze. Tako divnu nijansu dobivamo samo mljevenjem ulja iz prvih prešanih maslina Virgen). Može se kupiti u trgovini u staklenim bocama. Proizvod je skuplji od običnog maslinovog ulja, ali vrijedi: blijedo zelen, s izražajnom gorčinom u okusu. Ako kupite takvu bocu, uzmite u obzir da možete napraviti autentični katalonski alioli kod kuće.

Kako to učiniti?

Umak od češnjaka pogodan za povrće i meso i riblja jela. Posebnu popularnost stekao je u bliskoistočnoj kuhinji: zamazan je slatkim kolačima za doner kebab, dodan kuskusu, koji se jeo falafelom. Što je još potrebno za pripremu pravog aliolija, uz "djevičansko" maslinovo ulje? Tanjur, nazvan u Španjolskoj "mortero". To je mramorni mort, u kojem se zapravo priprema umak. Može se zamijeniti s keramičkom dubokom posudom bez oštećenja okusa proizvoda. Počinjemo s činjenicom da se očisti šest češnjaka češnjaka, reže na pola, stavi u žbuku i pola pola čajne žličice soli. Dugotrajnom pauzom morta, dok se ne formira gusta homogena masa (češnjak pokreće sok u kojem će se otopiti kristali soli). Za određenu količinu hrane potrebno je oko čaše maslinovog ulja. Ali to se mora polagati postupno, s "nitima", bez prestanka rada s mortom, i uvijek u jednom smjeru - u smjeru kazaljke na satu ili u suprotnom smjeru. Tako će ulje ući u stanje suspenzije.

Lažni umak od alioli češnjaka

Za to je potrebno mnogo manje truda nego pravi alioli. Stisnemo pet češnjaka češnjaka u posudu za miješanje, dodamo sol (dovoljno je žličica), ulijemo sok od pola limuna, vozimo u jaje i počnemo udarati velikim brzinama. Ovdje trebate raditi, kako kažu, u četiri ruke: jedna osoba drži mikser, a druga počne sipati maslinovo ulje u tanku struju - trebat će vam čaša ili malo više. Nakon nekog vremena formira se bijela masa nalik na pjenu. Ponesite umak do guste konzistencije.

Samo umak od češnjaka

Ponekad alioli imaju okus poput majoneze od češnjaka, tako da možete ići ovim putem. Kućna inačica nije jednostavna za kuhanje, ali je puno bolja od trgovine, gdje emulgatori i stabilizatori potpuno začepljuju okus. Dakle, uliti žumance u čašu, pazite da je dovedete na sobnu temperaturu, inače emulzija neće raditi. Počinjemo se miješati u vilicu, uvijek u jednom smjeru - u smjeru kazaljke na satu ili protiv nje. Dodajte kapljicu biljnog ulja (suncokreta ili maslina). Promiješajte vilicom, ne mješalicom, već radije. Kada dobijete pjenu, odvojite masu. Fino izrezati 3 cloves od češnjaka i zgnječiti ga u mort s žlica soli dok ne postane transparentan. Ulijte sok od limuna - par kapi. Po želji dodajte umaku od češnjaka Francuski senf, talijansko bilje i ostali okusi. Pažljivo kombinirajte obje smjese. Gotovo!