Štrudla od jabuka s lisnatim tijestom - pozdrav iz Austrije
Ovo nije samo predivan desert, nego na neki način simbol zemlje Austrije - briljantna bečka štrudla s jabukama. Izvorni zapis o receptu čuva se kao jabuka u glavnoj knjižnici grada Beča. Ostatak svijeta već je probao ovu štrudlu s jabukama iz lisnatog tijesta. Svaki gurman u raznim dijelovima svijeta jednom je pokušao ovladati ovim receptom.
Domovinska jela
Štoviše, mnoge zemlje pokušavaju stjecati pravo na autorstvo svoje omiljeno jelo već stoljećima. Nećemo se ovako raspravljati, ali ćemo se jednostavno radovati što se ovaj austrijsko-njemački listić pojavio uz naše kurnikami, kulebyak i unbuttons. Ali ipak pokušajte pripremiti štrudle. Popit ćemo jaku kavu, razgovarati o avanturama veselog Schweika, kritizirati Freuda, diviti se slikama Waldmüllera, povremeno se spotaknuti na pjesmu Straussovog "bečkog valcera". To je štrudla od jabuka s lisnatim tijestom koja može učiniti naš dan tako inspirativnim i prozračnim. U njemu - doba i ljepota tradicije. Što je štrudla, ako siđeš s neba na zemlju? To je samo vrlo tanak list tijesta, kroz koji se čita novinski tekst bez smetnji. Pun je jabuka, cimeta, oraha i grožđica, natopljenih alkoholom. Čini se da postoji takvo natprirodno? zašto štrudla od jabuka iz lisnatog tijesta omiljena je među turistima koji su došli u Austriju iz različitih dijelova svijeta? Zato što je to teško valjanje. Štoviše, njegova priprema zahtijeva visoku inspiraciju.
Jabučne štrudle s lisnatim tijestom
Što trebamo imati
Za tijesto: dvije šalice pšeničnog brašna, jedno jaje, četvrtina šalice biljnog ulja, žlica vinskog octa, čaša tople vode, sol i dodatno brašno za valjanje tijesta.
Za punjenje trebate uzeti oko kilograma jabuka, pola šalice grožđica, pola šalice šećera, pola šalice slatke dvopeke, pola šalice sjeckanog badema, sok i limunovu koricu, malo cimeta, malo ruma, pola šalice otopljenog maslaca, pola šalice mlijeka.
Kako ćemo to učiniti
Pomiješajte brašno, jaje, ulje, ocat, vodu i sol, miješajući vrlo temeljito pet minuta. Tijesto mora biti glatko, ne čvrsto, ali ne previše mekano. Slobodno se kotrlja u kuglu i ne lijepi se na ništa. Tijesto stavite u staklenu zdjelu, obložite maslinovim uljem i pokrijte ručnikom. Stavite u toplo, čak i vrlo toplo mjesto za pola sata do sat vremena, tako da je brašno prodano, i poslušno se otkotrljalo. Uključite pećnicu i zagrijte je na 190-200 stupnjeva. Sada pripremamo punjenje: jabuke izrežemo na male kocke, prelijemo kipućom vodom pet minuta na grožđice, zatim rum odmah, pomiješamo jabuke, grožđice, cimet, šećer, polet i limunov sok. Morate lagano zaviti jabuke rukama tako da apsorbiraju sve te okuse.
Istiskivanje
Najteži dio počinje: štrudla s jabukama od lisnatog tijesta - tako krupne i bezoblične stvari u sirovom stanju, da bez poznavanja nekih tajni ne možete je kuhati normalno. Bit ćemo kipari ili čak arhitekti! Označite najveći i apsolutno čist ručnik za valjanje. A još bolje - stolnjak, manje puzi na stolu. Prolijte, pospite brašnom i počnite valjati izravno na stolnjak. Pokušajte se držati pravokutnog oblika tijesta. Razvijte tanko, ali kako bi ostala margina trajnosti. Ne pod teretom punjenja, pa čak i toliko neravnomjerno, da će se slomiti kada ga savijete u rolu.
Kraj rada i početak trijumfa
Površinu premazajte maslinovim uljem, po potrebi pospite komadom oraha i krekera, a ostalo pomiješajte s jabukama. Stavite jabuke na matice tako da rubovi tijesta ostanu slobodni. Sada, podižući stolnjak ili ručnik, valja se valjati. Budite oprezni! Sa stolnjakom se ispostavi da je super, to ne bi bilo moguće s vašim rukama. Podmažite lim za pečenje. Pomoću stolnjaka prenesite štrudlu s jabukama iz lisnatog tijesta na lim za pečenje i položite šav prema dolje, savijajući rubove. Pećnici treba najmanje četrdeset minuta. Kada ste spremni, nemojte ga dodirivati, pustite da stoji na limu za pečenje, lagano poravnajte, ohladite. Potom posipajte štrudlu od jabuka šećerom u prahu i cimetom. Rez samo potpuno ohlađen, ali prilikom posluživanja bilo bi dobro zagrijati ga i poslužiti s sladoledom od vanilije. Bon appetit!