Arborio riža: korisna svojstva, sastav i recepti za kuhanje
Arborio riža je žitarica koja se uzgaja posebno za izradu rižota. Talijanska kuhinja bez rižota iz "arborija" - gluposti! Gotovo je nemoguće zamijeniti: neke nekretnine su izgubljene, iako su cijene ugrizle. Neosvijetljeni okus ruskog filistara, koji rižu tretira kao kašu, prilog ili, konačno, pilau, arborio je prikladniji za dobre žitarice, bez dodatka jela, ali za pilav je vrlo skup.
Proizvodnja riže u Italiji
U zemlji je općeprihvaćeno da su stanovnici juga tjestenina, u Alpama i podnožju jedu kašu, a stanovnici ravnice jedu rižu.
Život sjevernih pokrajina Italije, smješten uz rijeku Po, povezan je s uzgojem riže. 
Stanovništvo se tom kulturom bavi od druge polovice 15. stoljeća, stoga svaki stanovnik ovih područja temeljito zna kako kuhati rižu "Arborio". Pet stotina godina uzgoja trave duboko je promijenilo ne samo krajolik područja, nego i organizaciju teritorija i naselja, uvelo je kvalitativne promjene u načinu života stanovništva, kulture i prehrambenih navika.
тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". Do danas, talijanska poljoprivredna poduzeća proizvode šest vrsta riže, koje se odnose na podvrste Orhyza sativa japonica: " rborio", "baldo", "balila", "carnaroli", S. Andrea, "in yalon nano". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. Uzgoj riže koncentriran je u regijama Pijemont, Lombardija, Emilia i Via Veneto. 
Među ubranim žitaricama najveća količina pada na rižu "arborio". Njegova cijena je nešto niža od carnarolija. Cijena ostatka leži u sredini.
Značajke riže i tradicionalne jela od riže sorte "arborio"
Prilikom kuhanja ova sorta riže apsorbira veliku količinu vode, dok ne kuha, - pet puta više od volumena. Riža "Arborio" sadrži veliku količinu škroba (mnogo više od svih ostalih vrsta), ova značajka omogućuje da dobro izmiješate žitarice, koje se u isto vrijeme ne drže zajedno.
Sorta se smatra tradicionalnom markom talijanske kvalitete.
пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. Osim rižota iz "arborija", pripremite pudinge, guste juhe, mesne okruglice, složenke.
Arborio riža: kako kuhati rižoto
Klasičan način rižota uključuje kuhanje u dvije posude (možete uzeti jednu tavu, a drugu - tavu s neljepljivim premazom).
U prvoj se priprema pileća juha (zagrijava se) (može biti povrće ili meso), dovodi se do ključanja, zatim ostaje za vrijeme kuhanja na najnižoj toplini kako se ne bi ohladila.
U dubokoj tavi (paprikaš), zagrijte ulje (po mogućnosti maslinovo ulje), dodajte na kockice luk i celer, slomiti češnjak. Pržite uz stalno miješanje dok ne postane blago zlatno, kada povrće postane prozirno.
Ulijte u rižu "arborio" (ne perite unaprijed, inače će voda apsorbirati škrob), stalno miješajući (intenzitet nije potreban) čekati da žitarice apsorbiraju sok od povrća i ulje. Dodajte juhu. Ponovno promatrajte (stalno miješajući se u svim ravninama) za apsorpciju tekućine: ponovite ovaj put dok se riža ne kuha dok ne bude gotova (postaje neprozirna i meka, dobiva se gusta kremasta dosljednost).
Dodajte maslac (kremu), aromatizirani sir u posudu, prokuhajte malo. Stanje riže u ovoj fazi naziva se "al dente", što znači da žitarice trebaju biti mekane, au srednjim centrima - vrlo male bijele tvrde kvržice, malo će pucati po zubima. Pospite naribanim parmezanom, isključite toplinu i dodajući sjeckani peršin na vrh, zatvorite poklopcem, ostavite nekoliko minuta da upijete mirise. Sama riža će doseći željeno stanje. Rasporedite na tanjure.
Sastojci za 4 porcije:
maslinovo ulje - 1 žlica;
luk - 2 glave;
češnjak - 2 klinčića;
celer - 3 peteljke (ne vrlo velike) bez lišća;
riža za rižoto ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") - 1,5 šalice;
bujon - 1,5 litara (pola litre može se zamijeniti suhim bijelim vinom);
svježe mljeveni crni papar (prema ukusu);
sol (može biti more);
maslac - 100 grama;
sirevi (Gruyere, talleggio ili njihovi nadomjesci - tvrdi okusi mliječni sirevi), svaki po 50 grama;
Parmezan - 50 grama;
peršin - hrpa.
Ako postoji rižoto (iako za ovaj recept obično nije dovoljno), posudu je bolje zagrijati u dvostrukom kotlu s dodanim uljem.
Mliječni puding
sastojci:
riža "arborio" - pola čaše;
mlijeko - 1 litra;
granulirani šećer - 2 žlice. žlice;
maslac - 1 tbsp. žlica;
grožđice - 2 žlice. žlice;
vanilin - 1 gram (vanilin šećer - 1 paket);
mljeveni cimet za zavoje;
žumanjak pilećeg jajeta.
Način pripreme:
U tavi s teškim (dvostrukim) dnom (po mogućnosti od nehrđajućeg čelika) ulijte rižu, ulijte mlijeko, ulijte šećer, dodajte maslac i promiješajte.
Zagrijte na srednjoj vatri, stalno miješajući.
Smanjite toplinu i, dok se stalno miješate, kuhajte rižu 20-25 minuta dok se konačno ne poveća, čime dobiva kremastu konzistenciju. Ova faza pripreme zahtijeva stalno praćenje.
Ukloni iz topline i dodati vanilin, promiješati.
Pobijedite žumance, promiješajte.
Rasporedite u obroke, pospite cimetom.
Ako je nemoguće odmah poslužiti na stolu, stavite plastični (prehrambeni) film na vrh pudinga kako bi se spriječilo stvaranje kore.
Ako je puding pripremljen za buduću uporabu, treba ga ohladiti ispod filma, staviti u hladnjak, zatim zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Bolje je to napraviti u porcijama, stavljajući komad maslaca na vrh. Prije posluživanja pospite cimetom.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Arborio riža, kao i sve druge vrste riže, bogata je mineralima i elementima u tragovima - fosforom, magnezijem, željezom, selenom, cinkom itd.
Sadrži veliku količinu vitamina, posebno skupine B, koja je osnova za normalno funkcioniranje živčanog sustava i svih metaboličkih procesa.
U "arborio" puno škroba u lako probavljivom obliku, a to daje energiju tijela, omogućuje vam uspješan rad.
Aminokiseline, čiji je sastav sasvim jedinstven, osnova su za sintezu proteina mišićnog tkiva. 
Adsorbirajuća sposobnost riže omogućuje vam da uklonite višak vode iz tijela, dok apsorbirate toksine i istovremeno čistite tijelo od toksina.
Arborio riža, koja u procesu pripreme daje kremastu konzistenciju, nježno obavija zidove želuca, što je indicirano kod gastrointestinalnih poremećaja.
Proizvod se preporučuje kod bolesti želuca i bubrega.
Kontraindikacija za čestu uporabu "arborio", kao i bilo koja druga riža, može biti samo zatvor i kolika. Djeca ne bi smjela jesti više od jednom tjedno.
Ono što može zamijeniti sortu "arborio" u rižotu i pudingu
Za visokokvalitetno kuhanje rižoto zahtijeva rižu "arborio". Cijena u trgovinama ovisi o proizvođaču (pakeru). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). Za razliku od tradicionalne riže za Rusku Federaciju (dugo zrno i okruglo zrno), cijena arboria je visoka: od 137 rubalja po kilogramu ( Mistral) do 1.490 rubalja (BOB S Red Mill) za 765 grama (27 unci).
Okus i organoleptička svojstva talijanskih jela uvijek su i dalje prioritet, pa je popularna riža "Arborio" uključena u njihov sastav. Kako zamijeniti ovu sortu, svaki kuhar odlučuje pojedinačno:
"Carnaroli" - ova sorta riže koja se uzgaja u Italiji smatra se "kraljem" rižota, ali je mnogo skuplja;
альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; ostale četiri vrste talijanske riže su “b aldo”, “balila”, S. Andrea, “u nialon nano”, ali ljudi u Italiji će osjetiti razliku, a ostali (ne duboki stručnjaci za talijansku kuhinju) neće razumjeti;
Tajlandska riža jasmina (tradicionalna sushi riža) može zamijeniti "arborio" u pudingima i mesnim okruglicama;
basmati riža, Indijska riža dugog zrna, ali zahtijeva ljepljiv dodatak rižota, kao što je umak od bundeve;
- старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Farro - sorte berbe pšenice (pira, emmer, einkorn (jedno zrno)).
Farro rižoto se priprema vrlo brzo, ali je prinos gotovog proizvoda manji po volumenu, jer je apsorpcija vode niža. Možete dodati kremu ili kukuruzni škrob, kako bi tekstura postala kremasta.