Jesu li korijander i cilantro isti ili ne? Kako se korijander razlikuje od cilantra?

U kulinarskim receptima često se spominju sjemenke korijandera i cilantro. Zahvaljujući njima, okus kuhanog jela postaje svjetliji i zanimljiviji. Ali ne znaju svi da su korijander i cilantro jedno te isto. Međutim, među njima postoje određene razlike.

Korijander (cilantro): opis

Prije svega, treba napomenuti da su korijander ili cilantro različiti nazivi za istu biljku. Ovisno o obliku u kojem se biljka koristi u receptima, možete pronaći obje ove opcije.

na latinski jezik naziv biljke zvuči kao Coriandrum sativum. Ovo je godišnja biljka. Kišobranske obitelji visine oko pola metra, čije se sjeme koristi kao sirovina za proizvodnju esencijalnih i masnih ulja. Zato se plodovi korijandera koriste u prehrambenoj i parfemskoj industriji, kozmetologiji, u proizvodnji sapuna.

U kuhanju, zelenilo korijandera može se nazvati cilantro. Rijetke u receptima može se naći kao sastojak naziv "svježi korijander". U sjemenke i svježe ove biljke se zove drugačije. Ali treba imati na umu da su korijander i cilantro jedno te isto. Samo u prvom slučaju plodovi (sjemenke) biljke, au drugom - zeleni.

Kako izgleda cilantro i korijander? Niska biljka s duljinom stabljike od oko 50 centimetara, s vrhovima kišobrana na vrhu. U lipnju ili srpnju (ovisno o sadnji) na njima se pojavljuju bijeli mali cvjetovi, oko dva mjeseca kasnije sazrijevaju sjemenke.

Listovi cilantra su pomalo nalik na peršin, ali imaju zaobljeniji oblik. Najbolje vrijeme za njihovo sakupljanje je razdoblje cvjetanja. U ovom trenutku oni su najkorisniji.

Biljno podrijetlo

Prije oko pet tisuća godina bilo je poznato o korijanderu i njegovim korisnim svojstvima. Sjeme ove biljke pronađeno je u grobovima egipatskih faraona, a Rimljani su ih uzeli na šetnje. Tijekom osvajačkih ratova koristili su korijander kao sredstvo liječenja rana i probudili apetit. Domovina biljke smatra se istočnim Mediteranom.

Ime "korijander" potječe od starogrčke riječi "coris" (koric), što u prijevodu znači bug. To je zbog specifičnog neugodnog mirisa koji je slomio svježe lišće i nezrelo sjeme biljke.

U 1. stoljeću naše ere, nakon osvajanja Britanije od strane Rimljana, plodovi biljke došli su u Europu. U jugoistočnim županijama, cilantro se uzgajao dugo vremena i tek se u 15. stoljeću počeo širiti duboko u kontinent. U isto vrijeme, korijander i cilantro došli su u Ameriku, Australiju i Novi Zeland.

Korijander je uveden na područje moderne Rusije sredinom 19. stoljeća iz Španjolske. U početku se smatralo korovom travom, a tek nekoliko godina kasnije počeli su ga koristiti zajedno s anisom kako bi dobili eterično ulje.

Upotreba korijandera u kuhanju

U nacionalnim kuhinjama različitih zemalja svijeta uobičajeno je koristiti biljku u određenom obliku. Cilantro i korijander su različiti po ukusu. Zeleni okus malo gorak, ali ugodan oštar miris. Sjeme korijandera ima začinski slatkasti miris.

U azijskim zemljama ovaj se začin dodaje gotovo svakom jelu, što mu daje poseban karakterističan okus. Da bi korijander bio osobito mirisan, njegovo sjeme je prethodno zgnječeno. U obliku zemlje, plod biljke se dodaje u maloj količini, jer je okus takvog začina jak i izražen.

U Gruziji, bez korijandera, nemoguće je pripremiti prave adjike, kao i satsibeli i tkemali umake. Ovaj začin je postao nezamjenjiv sastojak u sastavu začina za pripremu korejske mrkve, harcho juhe, pilau i borodinskog kruha. Mljeveni korijander se koristi u kuhanju uz crni papar i sol.

Cilantro - plemeniti zeleni

S obzirom na to da sjemenke korijandera i zelenila imaju korisna svojstva, način na koji se biljka koristi u kuhanju ovisi o karakteristikama nacionalne kuhinje. Cilantro i korijander, čije su fotografije prikazane u nastavku, obično se koriste u različitim jelima.

U Azerbejdžanu, Armeniji, Gruziji, prilikom pripreme nacionalnih jela, cilantro je bitan sastojak. Daje im poseban ukus i aromu. Na Kavkazu se cilantro dodaje mljevenom mesu, a također se služi odvojeno, kao dio umaka, kebabu.

Najkorisniji zelje korijander jesti svježe. Stoga, cilantro se najčešće dodaje salatama, kao i koristi u pripremi umaka za mesna jela.

Cilantro i Korijander: korisna svojstva

Sjeme korijandera, poput zelenila (cilantro), ima niz korisnih svojstava. Zahvaljujući njima, biljka se naširoko koristi u raznim industrijama. Treba imati na umu da su korijander i cilantro jedno te isto, stoga je potrebno koristiti i sjeme i lišće.

Plodovi korijandera sadrže eterično ulje, u kojem, ovisno o stupnju zrelosti sjemena, postoji od 60 do 75 posto linalola. Ova bezbojna tekućina ima ugodan miris đurđevka. Zbog toga se korijander može koristiti u parfumeriji i kozmetici.

Osim eteričnog ulja, plodovi korijandera sadrže masno ulje, vitamine A i C, tanine i dušične tvari. Sva ta svojstva dopuštaju njezinu primjenu u farmaceutskoj industriji. Korijander je dobar antiseptik, choleretic i analgetik.

Povećani apetit, poboljšana probava, zacjeljivanje stijenki želuca, učinkovito liječenje hemoroida i povećana seksualna želja - ovi rezultati mogu se postići svakodnevnom upotrebom plodova korijandera. Dnevna stopa potrošnje sjemena biljaka za jednu osobu na dan je 4 grama.

Što je korisno cilantro?

Mladi listovi biljke nisu ništa manje korisni od njegovih plodova. Korijander je sjemenke cilantra, ali u okusu i sastavu ti se začini međusobno razlikuju. Ako se sjemenke uglavnom koriste za dobivanje eteričnog ulja, zelje će biti korisnije kada je svježe.

Kinza sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Vitamini A, C, E, K, PP, skupina B, kao i natrij, kalcij, kalij, željezo, fosfor i bakar čine da trava na dnevnom stolu ostavlja nepoznatu komponentu. Korijander i cilantro su jedna te ista biljka, pa su njihova korisna svojstva ista.

Cilantro je učinkovito baktericidno sredstvo. Koristi se u liječenju bolesti usne šupljine, jača zidove krvnih žila, snižava razinu šećera u krvi i uklanja kolesterol. Zeleni korijander ubrzava probavu, a također je dobar antidepresiv. U narodnoj medicini sok od lišća cilantra već se dugo koristi kao analgetik, sedativ, zacjeljivanje rana i hemostatsko sredstvo.

Dnevna stopa konzumacije listova korijandera u hrani je 35 grama.

Kontraindikacije za uporabu

U nekim slučajevima, uporaba korijandera treba biti ograničena. Sjemenke biljaka se ne preporučuju osobama koje pate od čira na želucu tijekom kuhanja.

Nakon moždanog udara ili infarkta miokarda, ne smijete jesti zeleno lišće cilantra. Zbog specifičnog okusa biljke može promijeniti okus majčinog mlijeka. Stoga se korijander ne preporuča dodavati obrocima tijekom trudnoće i dojenja.

Korijander i cilantro najčešće se koriste u tradicionalnoj medicini. No, prije samostalne uporabe decoctions i infuzije na temelju voća i lišća biljke treba konzultirati sa stručnjakom.

Zaključci: Korijander i Cilantro su isti ili ne?

To su dva imena iste biljke. Međutim, obje ove varijante ukorijenile su se među ljudima. Plodovi biljke nazivaju se sjemenkama korijandera, ali mladi listovi su cilantro.

Voće i zelje se koriste u raznim industrijama. Eterično ulje se dobiva iz sjemenki, a lišće se upotrebljava u farmaceutskom polju iu kuhanju. Korisna svojstva korijandera teško je precijeniti. Zato bi trebao biti nezaobilazan sastojak mnogih jela na stolu za blagovanje.