Armagnac: što je to, za razliku od konjaka, osobito pića

26. 2. 2019.

Postoji mišljenje da je francuski dijelio rakiju sa cijelim svijetom, a za sebe je ostavio samo Armagnac. A to je najvjerojatnije slučaj. Ova dva pića su vrlo slična, ali imaju neke značajne razlike.

Povijest

armagnac što je

Teren na kojem je napravljen Armagnac izgleda kao list grožđa. U početku se to nazivalo ne toliko kao piće od grožđa kao alkohol. Prvi prototip počeo je trgovati tek 1461. U međunarodnoj areni, Armagnac se počeo širiti tek u XVI. Stoljeću.

Francuzi su u 17. stoljeću najčešće izvozili vina u Nizozemsku, au Englesku su poslana samo pića iz Bordeauxa.

Nekada je iz Bordeauxa bio zatvoren plovni put za vina proizvedena u drugim regijama. Ova zabrana nije se odnosila na druga pića, pa su majstori iz Gasconya odlučili predstaviti svoje proizvode, nazvavši ih grožđanom rakijom. Kao rezultat toga, piće se prodaje vrlo dobro, ali njegova kvaliteta nije bila najbolja. Nastalo piće uvelike je ovisilo o konačnom rezultatu, što je znatno kompliciralo proces. Vinari su odlučili ostaviti ostatak pića u skladištu u hrastovim bačvama. Nakon što su se rezerve otvorile, vrlo su se iznenadile da se uopće ne pogoršavaju, nego su dobile i nove okuse i aromatične kvalitete.

Na kraju vremena proizvodnja se počela poboljšavati. Mnogo godina kasnije, tek u 20. stoljeću, proizvodnja Armagnaca postala je zainteresirana na državnoj razini. Godine 1936. majstor je opisao karakteristike proizvodnje napitka.

Što je Armagnac

Konjak od Armagnaca

To je alkoholno žestoko piće, koje se dobiva zahvaljujući metodi destilacije. Prema tradiciji, provincija Gascony se smatra njegovim rodnim mjestom. Ovo je mirisni i nevjerojatni nektar s dugim završetkom s drvenim tamjanom.

Armagnac se smatra potpuno francuskim pićem, ali se povijesno pojavio na spoju nekoliko kultura. Vinograde su zasadili Rimljani, Arapi su izmislili tenkove za destilaciju, a Kelti su donijeli bačve od hrasta.

Razlika od konjaka

Armagnac također pripada klasi grožđa. Glavna razlika je u tome što se za njenu proizvodnju ne bira 3, nego do 10 sorti grožđa, pa se na kraju ispostavi da je mirisnija. Za razliku od svojih kolega, piće se destilira u jednoj fazi.

Onima koje zanima kako se rakija razlikuje od Armagnaca, treba napomenuti da se značajne razlike mogu pratiti u procesu starenja, budući da se piće u početku puni u nove, a onda samo u stare bačve. Zbog toga se alkohol dobiva različitom količinom tanina.

Armagnac je aristokratsko piće koje simbolizira luksuz i izvrstan okus svojih obožavatelja.

Što je proizvedeno

Armagnac Delor

Kao što je već poznato, Armagnac i Cognac, iako slični, ali u isto vrijeme potpuno različita pića. Ako slijedi proizvodni proces, tada se koriste sljedeće sorte grožđa:

  1. "Uni Blanc" - idealna je opcija, jer je otporna na djelovanje gljivica. Za veći dio, piće se temelji na ovoj određenoj sorti.
  2. "Fol Blanche" - poznata je po tome što je prvi Armagnac načinjen od ovog grožđa. Trenutno se koristi vrlo rijetko, jer na filokseru snažno utječe epidemija. Osjetljiva je na crnu trulež.
  3. "Colombar" - danas se smatra istinski francuskim grožđem. Glavna prednost sorte je visoka otpornost na nepovoljne vremenske uvjete.
  4. "Bako-Blanc" - ime je dobio u čast svog osnivača - Mauricea Baka. Za uzgoj je izabran zapadno od Francuske, jer tamo možete dobiti najviše žetve. Savršeno za izradu Armagnaca. Razlika od ostalih sorti je u tome što je dobivena kao rezultat križanja američkih hibrida i raznih europskih sorti. Nastala je kako bi se nadoknadio ogroman gubitak značajnog dijela tvornice „Folle Blanche“ zbog epidemije.

Značajke pića

kako se konjak razlikuje od armagnaca

Kako bi dobili visokokvalitetni Armagnac, grožđe je potrebno beriti tek u studenom. Nadalje, pripremljeno mlado vino se destilira, nakon čega nastaje piće koje ima izraženu aromu. Tada ide prvi na novo, a onda samo na stare bačve. Da bi se dobio konačni rezultat, ponekad može potrajati i 50 godina. Ploče za proizvodnju bačava sušene na otvorenom 5 godina.

Stoga, nakon što se dobije krajnji rezultat, ovo piće je posebno i neusporedivo.

vrste

Budući da se već zna što je Armagnac, sada je potrebno razumjeti njegove sorte. Tradicionalno emitiraju:

  • LeBas-Armagnac - piće koje ima ugodan okus i laganu aromu;
  • LeHaute-Armagnac - proizvodi se isključivo u malim količinama i smatra se prilično rijetkim na tržištu plemenitog alkohola;
  • L'Armagnac-Tenareze - piće s raskošnim okusom, najčešće se koristi u odrasloj dobi.

Važna razlika između konjaka i armagnaca je u tome što je razdoblje starenja posljednje naznačeno samo kada sadrži mješavinu nekoliko alkohola. Na primjer, može se primijetiti da se Armagnac proizvodi miješanjem 3 apperion alkohola.

Nakon 1999. usvojena je nova klasifikacija:

  • Vintage - piće koje se stvara bez uporabe mješavine;
  • Vieilarmagnac - alkohol pripada klasi starog Armagnaca, a za njegovo starenje potrebno je najmanje 6 godina;
  • Blanched'armagnac je pravi grožđani duh koji ne zahtijeva starenje, a njegovo drugo ime je "White Armagnac".

Posebna vrsta, koju razlikuju mnogi gurmani, smatra se “Millezim”. Ovo je poprilično skupo piće, koje se proizvodi od grožđa samo najbolje moguće žetve.

Kako koristiti

Armagnac xo

Što je Armagnac, već je jasno, pa morate shvatiti kako piti ovaj nektar. Koristi se isključivo u čistom obliku. To je zbog prisutnosti nestabilnog okusa, koji drugi aditivi mogu lako uništiti. Za to morate odabrati istu čašu kao i za rakiju, u kojoj se zagrijava od vrućine ruku. Tek nakon što se dovoljno zagrije, moći će dati sve svoje jedinstvene okuse i mirise. Pijte u malim gutljajima i ne jesti.

Primjena za kuhanje

Koristi se za kuhanje raznih jela. Može se dodati umjesto rakije u posuđe u kojem je potrebno. Također pogodno za impregnaciju keksa i za prženje mesa. Armagnac savršeno pomaže u raznolikosti okusa salata.

Na primjer, možete pripremiti takvo jelo kao "pariški odrezak". Za to će trebati goveđa dojka, 50 grama Armagnaca, začini i maslinovo ulje. Meso se reže na obroke, a zatim, prije nego što se potpuno skuha, prže na maslinovom ulju. Zatim pržite mali luk. Glavna komponenta ovog jela smatra se posebnim umakom. Za njegovu pripremu trebate 3 žlice. l. maslinovo ulje i 50 ml rakije. Nakon što je odrezak posut prženim lukom i prelije se vrlo mirisnim umakom.

Ovo piće savršeno je za francusku kuhinju. Često se poslužuje s foie grasom, patkom, peradi, morskim plodovima i nekim vrstama sireva.

Prednosti Armagnaca

Što je Armagnac znaju svi Francuzi, ne samo zbog svog okusa, već zato što može pomoći da se riješite nekih bolesti, dakle, koristi se u tradicionalnoj medicini.

  1. Savršeno za dezinfekciju rana, kao i za ublažavanje boli kod gihta.
  2. Nakon što su znanstvenici proveli istraživanje, zaključili su da piće sadrži veliku količinu tanina, koji je prilično snažan antioksidans. Aktivno štiti tijelo od djelovanja slobodnih radikala.
  3. Smatra se izvrsnim sredstvom za sprječavanje kardiovaskularnih bolesti.

Kontraindikacije i šteta

Negativan utjecaj na tijelo može se potaknuti individualnom netolerancijom i obilnom uporabom. Ovo piće je kontraindicirano za dojilje, trudnice i djecu.

Alexander Bashibuzuzuk "Country Armagnac"

Autor je suvremeni pisac povijesne fikcije. Taj je naziv nadaleko poznat posjetiteljima književnog internetskog časopisa "Samizdat", gdje autor uvodi svoje fanove u nove knjige. Prema samom Aleksandru, nedavno je počeo aktivno pisati, ali sada postoji želja da se isproba u drugim žanrovima. U ovom trenutku otkriva dinamične radnje s laganim slogom i svijetlim realističnim slikama prošlih razdoblja. U popisu autorskih knjiga nalazi se niz romana pod naslovom "Zemlja Armanjaka". Događaji se odvijaju u Francuskoj od srednjeg vijeka. Radnja se okreće činjenici da moderni čovjek Alexander Lemeshev slučajno upada u prošlost i ponovno se rađa u tijelu gada Jean d'Armagnaca. Ciklus ima nekoliko dijelova:

  • "Zmaj zlatnog runa";
  • „Gad”;
  • "Ruter";
  • "Ulaz je s pogrešne strane."

Za prezime protagonista autor koristi ime francuskog nektara, te time obilježava njegov značaj za to razdoblje.

Armagnac "Delors"

bashibuzuk zemlja armagnac

Kuća Delord se smatra jednim od glavnih proizvođača ovog pića, koji je poznat od 1875. Osnivač tvrtke je Gaskop poduzetnik Prospero Delor, koji je posebnu pozornost posvetio vinogradima, a za njih su odabrane samo najbolje zemlje regije. Do 20. stoljeća Delors i ostali brendovi pića bili su malo poznati izvan regije. Razlog tome bio je zemljopisni položaj Gasconya, jer je udaljenost od mora otežavala isporuku u druge regije Europe.

Valja napomenuti da Armorac "Delors" ne posuđuje dodatno bojenje - to ukazuje na njegovu visoku kvalitetu. Savršeno zadržava svoju izvornu boju, dobivenu tijekom skladištenja u cijevi.

Baron G. Legrand

armagnac recenzije

Rodno mjesto ovog pića je pokrajina Gascony, koja se nalazi na jugozapadu Francuske. Gascony sadrži tri regije - Gornji Armagnac (Haut-Armagnac), Donji Armagnac (Bas-Armagnac) i Tenareze (Tenareze). Na ovim područjima prevladava blaga klima, najčešće kratka zima, duga, kišna proljeće i vruće ljeto. Sve to pozitivno utječe na uzgoj najboljih vinograda. Armagnac "Baron Legrand" proizvodi se na području Donjeg Armagnca, gdje je grožđe nedvojbeno dominantna kultura.

Ovo piće pripada konjačkoj kući "Legrand", a spominje se od 1680. godine.

Elitno piće stari je isključivo u novim, prethodno neiskorištenim bačvama, tako da upija sve note svježeg drva. Odležao se duže od konjaka 6-7 godina. Nakon isteka tog vremena izlije se u starije bačve, tako da se polako sazrijeva i na kraju se riješi viška tanina. Veliku važnost pridaje odabiru stabala, od kojih se proizvode daljnje bačve. U tu svrhu koriste se stoljetni hrastovi, vrlo gustog drva i minimalnog broja čvorova.

Cijeli proces izrade pića sličan je konjaku, ali Armagnac "Baron" stari više od 40 godina. Zahvaljujući ovom vremenu, zadržava sve okusne kvalitete. Nakon tog razdoblja piće se ulije u čašu.

Armagnac "XO"

Baron Armagnac

Nectar je vrhunsko piće i dostupan je u ograničenim količinama. Prema međunarodnoj gradaciji, oznaka CW izdaje se samo za stara pića koja uključuju alkohole starije najmanje šest godina isključivo u hrastovim bačvama. Iako je stvarna dob takvih Armagnac XO u rasponu od 20 do 30 godina.

Za trenutak starenja, piće se zamjenjuje s nekoliko hrastovih bačava, od novih do starijih. Dobiva posebno otvrdnjavanje i može izdržati dovoljno dugo nakon otvaranja boce.

Za armagnake s kategorijom ekstra starih karakterizira prevlast sladića i vanilije u modusima okusa, voća i klinčića te kandiranim aftertasteom.

Recenzije

Armagnac je gurmanski napitak koji se, poput konjaka, smatra alkoholnim francuskim pićem. Kao što kažu istinski poznavatelji, piće je jače od svog kolege, sadrži otprilike 50 stupnjeva, ali u vrijeme korištenja nije osobito osjetljivo.

Prema onima koji su barem jednom okusili Armagnac, vrlo je bogat okusima i ima prilično veliku mješavinu. Jedan od nedostataka je njegova cijena, jer se prodaje skuplje od najelitnijih konjaka.