Razno povrće za zimu. Očuvanje. recepti

Kako žeti sortirano povrće za zimu? O tome ćemo govoriti u predstavljenom članku.

Nikome nije tajna da su domaće marinade uvijek ukusnije od onih koji se prodaju u supermarketima. Stoga ne treba gubiti vrijeme, nego prijeći na samostalnu pripremu ukusnih, začinskih i mirisnih grickalica.

Domaće marinade (recept)

Razno povrće - to je univerzalni snack, za pripremu koje možete koristiti razne proizvode. U ovom odjeljku članka ispričat ćemo vam o tome kako se spreme rajčica, krastavci i drugi sastojci.

Koje sastojke treba pripremiti za konzervirano povrće? Da biste to učinili, kupite sljedeće:

• rajčice elastične vrste "dame prsti" - oko 1 kg;
• male bubuljice - 500 g;
• svježa sočna mrkva - 1 kom.
• slatki bugarski papar - 4-6 komada;
• cvjetača (koristi se svježa, ne smrznuta) - ½ vilice;
• mladi squash srednje veličine - 2 komada;
• slatke bijele žarulje - 4 kom.
• peršin - dodajte svom ukusu;
• lovorov list - 1 kom. za svaku posudu;
• crni papar grašak - 4 kom. na svakoj konzervi.

Te su komponente neophodne za izradu asortimana povrća za zimu u količini od dvije limenke od tri litre. Što se tiče marinade, ona bi trebala biti pripremljena:

• pitka voda - oko 3 litre;
• fini šećer - 5 velikih žlica na 1 litru tekućine;
• kuhinjska sol - 2 velike žlice na 1 litru tekućine;
• 6% ocat - oko 50 ml na 1 litru tekućine.

Prerada hrane

Prije izrade asortimana povrća za zimu, komponente treba pažljivo obraditi.

Slatka paprika isprati vodom, ukloniti stabljiku, a zatim očistiti sjemena i izrezati na 6 klinčića. Mrkva je oguljena i segmentirana. Luk izrezan debelim prstenovima.

Sva ostala povrća također su dobro oprana. Rajčica je ostala netaknuta, pupak je izrezan iz krastavaca, kupus je podijeljen na srednje veličine, a tikvice su izrezane u velike krugove.

Obrađujemo berbu i pravimo marinadu

Razno ukiseljeno povrće treba ubirati u staklenke od tri litre. Da biste to učinili, oni su temeljito oprati koristeći stolni soda, a zatim sterilizirati bilo kojim poznatim postupkom (u mikrovalnoj pećnici, na štednjaku, dvostrukom kotlu, itd.). Uz dno svakog kontejnera stavite list lovorovog lista, svježeg peršina i papra. Nakon toga se luk i mrkva naizmjence stavljaju u posudu, a zatim krastavci, rajčice, tikvice, paprike i cvjetača.

Prerađene sastojke treba polagati sve dok se ne popune svi spremnici.

Izvršivši opisane radnje, povrće se ulije kipućom vodom, prekrije poklopcima i ostavi da se potpuno ohladi. Zatim se ulijemo u veliku tavu i od nje pripremamo marinadu. Da biste to učinili, sipajte šećer i sol u posuđe, a zatim ga stavite na vatru. Čim proključa tekućina, uklanja se iz peći i kombinira s octom.

Nastala marinada se ponovno prelije preko povrća, ali samo ovaj put odmah se zamotaju s kuhanim poklopcima.

Kako čuvati i koristiti?

Nakon kuhanja raznog ukiseljenog povrća, posude se okreću i ostavljaju pod ručnikom 1-2 dana. Nakon vremena čišćenja u podrumu ili pod zemljom.

Da jedu razno povrće, beru za zimu, po mogućnosti u 1,8-2 mjeseca. Tijekom tog vremena, sve komponente se hrane okusima marinada, postat će hrskave i vrlo ukusne.

Poslužite ovaj snack za stol može biti pod alkoholnim pićima, kao i prvi ili drugi tečaj.

Izrada pladnja s povrćem za zimu sa kupusom

Postoji mnogo načina za žetvu povrća za zimu. Najpoznatiji i najpopularniji recept predstavljen je gore. Ako trebate marinadu u obliku mirisne i guste salate, predlažemo drugačiji način kuhanja. Za to nam trebaju:

• bijeli kupus svježi - 1 kg;
• oštar luk - oko 300 g;
• velike repe - 1 kg;
• Stolni ocat 6% - 50 ml na 1 litru tekućine;
• granulirani šećer - 5 velikih žlica na 1 litru tekućine;
• kuhinjska sol - 2 velike žlice na 1 litru tekućine.

Priprema sastojaka

Kako obaviti domaću zadaću? Razno povrće će biti posebno ukusno ako se svi navedeni sastojci pravilno obrađuju.

Gomolja repa temeljito oprati i kuhati dok ne omekšaju. Kako biljka ne bi izgubila boju, tijekom toplinske obrade potrebno je dodati 1 veliku žlicu octa.

Čim proizvod postane mek, uklanja se i hladi. Zatim, repa se ljušti i reže na tanke trake (možete koristiti korejski grater).

Što se tiče bijeli kupus, tretira se, pere i usitnjava na tradicionalan način (tj. tanak i dugačak slamnik). Također odvojeno čistite luk. Njegovo narezano na kolutove.

Kuhanje marinade i povrća

Soljenje miješanog povrća može se obaviti na različite načine. Odlučili smo predstaviti najjednostavniju opciju.

Za pripremu slane vode koristeći duboku posudu. U nju se dodaju voda, šećer i sol. Čim se rastvorni sastojci rastvore, a tekućina zavri, bijeli kupus, kuhana repa i prstenovi luka raspoređeni su u jelima.

Nakon miješanja svih sastojaka, kuhaju se točno 5 minuta. Zatim uliju ocat i kuhaju još jednu minutu. Kako vrijeme prolazi, sadržaj posude je raspoređen u malim staklenim posudama i pokriven poklopcima.

Rolling povrće asortiman repe i kupusa treba provoditi samo nakon sterilizacije proizvoda. Da biste to učinili, napunjene posude stavite u veliku tavu s vodom, a zatim je stavite na čir i kuhajte oko 12 minuta. Zatim, posude se namotavaju i ostavljaju na sobnoj temperaturi 2 dana.

Nakon isteka vremena crveni je snack uklonjen na hladnom mjestu. Preporuča se koristiti u 4-6 tjedana. Za to vrijeme, kupus i cikla se hrane aromama slane vode, postat će vrlo ukusna i hranjiva.

Izrada biljnog pladnja bez sterilizacije

Izabrano povrće za zimu bez sterilizacije mogu učiniti samo neki kuhari. Da bismo ispravili ovu situaciju, odlučili smo odmah poslati recept za tako neobičnu grickalicu. Za to nam trebaju:

• mlade prištićne krastavce - 3,5 kg;
• luk mali (sevok) - 1 kg;
• svježa cvjetača (smrznuta da ne uzima) - 2,5 kg;
• bijeli grah - oko 200 g;
• mrkva sočna fina - oko 250 g;
• pitka voda - oko 5 litara;
• Stolni ocat (ne više od 6%) - 4 velike žlice za svaku litru vode;
• kuhinjska sol - 3 velike žlice na 1 litru tekućine;
• fini šećer - 5 velikih žlica na 1 litru tekućine;
• štapići cimeta, pimenti i pupoljci karanfila - upotrijebite kako vam odgovara.

Kako obrađivati ​​povrće?

Razno povrće za zimu bez sterilizacije treba ubirati u fazama. Prvo morate obraditi sve sastojke.

Svježi karfiol se pere i dijeli na male cvjetove. Krastavci se čuvaju u hladnoj vodi oko sat vremena, a zatim se izrežu pupci. Što se tiče mrkve, ona se čisti i nasjeckana u gustim krugovima. Obrađuju se i mali luk. Oslobađa se ljuske i koristi se u cijelom obliku.

Želite li napraviti neobičnu domaću, a zatim povrće, preporučamo korištenje proizvoda od graha kao što je grah. To treba temeljito oprati, držati u hladnoj vodi oko 3 sata, a zatim isprati i kuhati dok se ne pripremi.

Proces oblikovanja obratka za zimu

Prije nego što napravite marinadu za pladanj s povrćem, ona mora biti pravilno oblikovana. Za to koristite staklene posude. Polažu štapiće cimeta, piment (grašak) i pupoljke karanfila. Zatim se naizmjenično u posudama stavljaju mali luk, krugovi od mrkve, cijeli krastavci, bijeli grah i cvjetača. Ako u obalama ima mjesta, slojevi se mogu ponoviti.

Nakon što se posude napune povrćem i grahom, preliju se kipućom vodom, pokriju poklopcima i ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Nakon što se tekućina ohladi, ona se odvodi u posudu i ponovno kuha. Ovaj put dodajte marinadu natrijev klorid, fini šećer i ocat. Nakon miješanja svih sastojaka, slanica se ponovno izlije preko limenki s povrćem. Zatim se odmah zamotaju s kuhanim poklopcima i okrenu se naopako. U ovom obliku, praznine se čuvaju oko jedan dan, nakon čega se stavljaju u podrum ili podrum.

Jedite povrće s grahom po mogućnosti nakon 4-7 tjedana. Ako ranije otvorite posudu, okus praznog papira neće biti toliko bogat koliko bismo željeli.

Izrada povrća u umaku od rajčice

O tome kako šav od povrća pladanj, mi smo gore opisano.
Međutim, treba napomenuti da se takvi grickalice mogu napraviti ne samo od grubo nasjeckanih ili cjelovitih namirnica, već i od sitno narezanih sastojaka. U tom slučaju, konzerviranje povrća ne bi trebalo provoditi marinadom ili slanom vodom, već pomoću samih proizvoda kojima su dodani začini, začini, stolni ocat itd. Ali prvo prvo.

Dakle, za izradu pladnja povrća kod kuće, trebamo:

• biser ječma - ½ šalice;
• Bugarske paprike - 1 kg;
• patlidžani bez gorčine - 500 g;
• oštar luk - 500 g;
• svježe rajčice - oko 1 kg;
• svježe elastične krastavce - 1 kg;
• Stolni ocat 6% - 3 velike žlice na 1 litru baze;
• granulirani šećer - 2 velike žlice na 1 litru baze;
• kuhinjska sol - 2 velike žlice na 1 litru baze;
• češnjak cloves, češanj pupoljci - koristiti po vlastitom nahođenju.

Obrađujemo komponente

Za kuhanje povrća odlučili smo se koristiti samo najjednostavnijim komponentama. Kako ih treba obraditi? O tome ćemo odmah reći.

Svježe rajčice temeljito se isperu i zatim melje u miješalici. Bugarske paprike su očišćene od sjemena i stabljika, a zatim izrezane na kockice. Isto se radi s patlidžanima. Međutim, oni su nužno natopljeni u slanoj vodi (da se skine gorčina).

Kao i za oštar luk, oni su izrezati u polukrugovima, i elastični krastavci - ne vrlo tanka krugova (5-7 mm).

Također se tretira odvojeno bisernog ječma. Ispere se, drži u vodi nekoliko sati, a zatim kuha do spremnosti.

Toplinska obrada komponenata

Čim se sve povrće obrađuje, one se polažu u jednu posudu, preliju kašom od rajčice i proključa. Od sada se sastojci kuhaju 15 minuta. U isto vrijeme, hrana se redovito miješa žlicom.

Prije isključivanja ploče, povrću se dodaju šećer, sol, pupoljci klinčića, kuhanog ječma, češnjak češnjaka i stolni ocat.

Proces sterilizacije i šivanja

Priprema biljnog pladnja u umaku od rajčice, vruća je u limenkama od 750 g i pokrivena poklopcima. U ovom obliku, spremnici se stavljaju u lonac s vodom i steriliziraju 10 minuta.

Kako vrijeme prolazi, staklenke se pažljivo skidaju i zamotavaju s kuhanim poklopcima. Ostavljajući povrće za jedan dan (na sobnoj temperaturi), uklanja se na tamnom i hladnom mjestu.

Jesti vrlo ukusan i bogat obrok trebao bi biti tek nakon nekoliko tjedana. Izlaganje domaće gredice potrebno je kako bi povrće bilo dobro zasićeno aromama začina i začina.