Beef Stroganoff recept: "Stroganoff govedina"

Povijest Bœufa Stroganoffa

Unatoč činjenici da je govedina stroganoff jedan od najpopularnijih jela ruske kuhinje, ona nema narodnih korijena. Jelo je izumljeno krajem 19. stoljeća. Prema jednoj od verzija, autor je francuski kuhar Andre Dupont, koji je odlučio ugoditi svom starom majstoru, grofu Stroganovu, koji nije imao gotovo nikakvih zuba. Francuz je smislio recept za govedinu stroganoff - "Stroganoff govedina." Zahvaljujući ideji pametnog kuhara grof je dobio priliku uživati ​​u svojim omiljenim kotletima, samo u isjeckanom obliku, i pod ukusnim umakom, koji je meso učinilo posebno nježnim i sočnim. Međutim, jelo nije ovjekovječilo ime francuskog kuhara koji je izumio ukusan recept za goveđe stroganove, ali ime njegovog vlasnika, grofa Stroganova, povezano je s najukusnijim ruskim jelima diljem svijeta više od stoljeća.

Koje meso koristiti?

Da bi se meso "Stroganoff" pokazalo stvarno ukusnim i nježnim, potrebno je koristiti samo svježe meso. Međutim, neki kuhari uspiju kuhati. jelo od svinjetine iako njegovo ime implicira uporabu isključivo govedine, jer u francuskom riječ "bœuf" znači "govedina". Stoga, klasični recept odgovara samo goveđim stroganovcima. Dakle, idite u mesnicu i kupite svježu govedinu. Ne smije biti tamno crvena, inače neće biti svježa.

Klasičan recept za govedinu stroganoff

• Goveđa pulpa - 500 g
• 1 mala glavica luka.
• Paradajz paste ili lecho - 2 žlice. žlica.
• Kiselo vrhnje - 100 g
• Brašno - pola šalice.
• Sol i crni papar na okus.
• Maslac (maslac) - 2-3 žlice (50-70 g).
• 2 žlice. žlice povrća (suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno) ulje.
• Za ukras - pomfrit ili pire krumpir.

Kako kuhati govedinu stroganoff ?

1. Goveđa usna se reže na kriške debljine 1 cm, soli, pospite paprom i pažljivo odlijepite. Svaku krizu izrežite na tanke trake (0,5 cm).
2. Luk ogulite i izrežite na četvrtine prstena.
3. U malu zdjelu ulijte brašno i u njega stavite trake od mesa.
4. Rastopiti u tavi maslac i pomiješajte s povrćem, dobro zagrijte.
5. Na maslacu pržiti trake od mesa pohranjene u brašnu do smeđe. Ne zaboravite miješati meso s drvenom lopaticom.
6. Stavite meso u zdjelu i pržite luk u preostalom ulju.
7. Prženo meso luk ponovno prebacuje.
8. Kuhati kiselo vrhnje i umak od rajčice. Da biste to učinili, dobro pomiješajte rajčicu i kiselo vrhnje, razrijedite s 2-3 žlice prokuhane vode. U umak možete dodati još 2 žlice majoneze. Od ovog okusa jela jedino imaju koristi. Prelijte meso preko umaka. Smanjite toplinu i kuhajte jelo ispod poklopca najmanje 30 minuta. Usput, u nekim slučajevima mesu se dodaje malo više suhog vina. Daje jelu poseban okus i šik.

Kako posluživati ​​jelo?

Unatoč činjenici da recept za govedinu stroganoff uključuje kuhanje samo kriške govedine s umakom od krem-rajčice, njegov osnovni sastojak je krumpir ukras - pire krumpir ili pomfrit. Obično stavite prilog na tanjur, a zatim ga stavite na njega meso s umakom, pospite sitno sjeckanim peršinom.