Crne gljive. Opis. Šumske gljive

Možemo reći da su crne i bijele mliječne gljive istinski ruske gljive. Uostalom, koriste se kao hrana samo u našoj zemlji, a na drugim mjestima se čak i ne smatraju jestivim. Neki sibirski narodi prepoznaju mliječne gljive kao jedine gljive i skupljaju ih isključivo.

Tajne popularnosti

Crni kalupi obilato donose plodove, što omogućuje njihovo prikupljanje gotovo u industrijskim količinama. Seljaci su jedno vrijeme mogli s njima napuniti kola i posoliti ih cijelim bačvama. Osim toga, uz pravilnu pripremu, mliječne gljive imaju izvanredne okusne osobine: pikantne su, hrskave i blago šiljate.

Još jedna prilično ugodna osobina crnog opterećenja je da nikada nije glup: ličinke kukaca ne vole svoj oštar, oštro mirisni sok.

Odakle dolazi ovo ime?

Crne gljive su gljiva roda Mlechnik obitelji Syroezhkov. U Rusiji se ova gljiva također naziva Chernysh, crna kutija za gnijezdo, chernushka pa čak i pigtails. Teško je reći iz kojeg razloga je gljiva primila posljednji od navedenih nadimaka, ali su svi drugi koji se nekako poigravaju njezinom bojom sasvim razumljivi: s vremenom, kapica gljive postaje gotovo crna.

Zbog karakterističnog izgleda i svojstava gotovo je nemoguće zamijeniti ovu vrstu mliječnih gljiva s bilo kojom drugom nejestivom ili otrovnom gljivom, pa ih čak i početnici berači gljiva mogu skupljati.

Gljive, slično kao i gljive mlijeka, su svinje, koje se od njih razlikuju po tome što u rezu ne proizvode mliječni sok.

Kao i svi drugi gnjev, crni šešir ima oblik lijevka. Mladi crnci imaju šešir smeđe masline međutim, kako gljiva raste, postaje tamnija sve dok ne postane crna. Na haubi se mogu razlikovati koncentrični krugovi karakteristični za sve šume.

Lažna težina je jedna od sorti ove obitelji. Izgleda slično bijelom čovjeku, ali ima neke karakteristične razlike: kad se pritisne na kapu, iz nje se emitiraju kapljice mlijeka, a bijela tekućina se pojavi kad se noga gljivice razbije.

Lažne gruzd bolje ne jesti. To neće dovesti do smrti, ali će uzrokovati teški proljev, povraćanje i mučninu.

Crna težina: opis gljive

Površina poklopca je skliska. Osjećaj lagane vlažne haube je jedna od prepoznatljivih značajki njuške, koja ih razlikuje od nekih drugih vrsta gljiva, uključujući i nejestive. Rubovi čepa blago su zabodeni prema dolje, osjećaju se baršunasto na dodir i uvijek su laganije od ostatka površine. Maksimalni promjer kapice je 20 centimetara.

Ploče koje se nalaze ispod kapice, u mladim bijele gljive, ali s vremenom požuti. Kada kliknete na njih na površini formiraju smeđe mrlje. Crna noga je gusta i postaje šuplja kako raste. Boja je zelenkasto-smeđa.

Što se tiče pulpe, ona je bijela, lagano potamni na prekidu. Crna gljiva proizvodi sok koji ima gorak okus i blago smolast miris. Upravo je oštrina i gorčina ovog soka uzrokovala da se u gotovo svim zemljama, osim Rusije, smatra da su mliječne gljive nejestive ili čak otrovne gljive.

Kako pronaći

Gdje rastu crne mliječne gljive? Oni tvore mikorizu, tj. Simbiozu s korijenskim sustavom breza, pa ih možete pronaći u starim brezovim šumama ili u mješovitim šumama. Crne gljive se ne nalaze na sjenovitim mjestima, jer im je potrebno dosta sunčeve svjetlosti i topline.

Nije lako pronaći crne mliječne gljive: zbog boje kapice, njihova boja postaje nerazlučiva na pozadini pale smeđe lišće.

Gljive rastu u velikim kolonijama. Upravo ta osobitost uzrokuje ruski naziv gljive: riječ “gruzd” dolazi od staroslavenske riječi “gordia”, tj. “Gomila” ili “gomila”. U nekim uvjetima (mokro vrijeme, česte kiše), gljive mlijeka mogu tvoriti glomazne grozdove.

Najčešće se crne mliječne bobice beru krajem ljeta i početkom jeseni, iako se ponekad mogu naći i sredinom srpnja.

Jestiva ili ne?

Gljive crnog mlijeka nazivaju se uvjetno jestivima zbog gorkog kaustičnog mliječnog soka. Kako bi ga se riješili, mliječne gljive prije soljenja moraju biti natopljene u vodi dva do tri dana. Crni kalupi se također mogu zamrznuti: to će povećati njihov vijek trajanja na jednu godinu, naravno, ovisno o temperaturnim uvjetima.

Korisna svojstva

Mliječne gljive imaju vrlo visoka nutritivna svojstva: u smislu sadržaja bjelančevina, čak su i superiornije od govedine, pa mogu postati izvrsni izvori vrijednih aminokiselina u prehrani vegetarijanaca. Protein sadržan u mulju vrlo je lako probavljiv, što ga čini neophodnim za hranjenje ljudi koji su nedavno pretrpjeli ozbiljnu bolest. Osim toga, crna pulpa je bogata vitaminima PP, B ₁ i B ₂ , a sadrži i velike količine vitamina C.

Potrošnja mlijeka blagotvorno djeluje na ljudski imunološki sustav i povećava otpornost na zarazne bolesti.

Mlijeko ne sadrži tvari koje povećanje kolesterola normaliziraju broj otkucaja srca i povoljno djeluju na razinu šećera u krvi, pa ih mogu koristiti i osobe oboljele od dijabetesa.

Nabava za budućnost

Crne gljive čuvaju se jako dugo, čak i ako nisu podvrgnute bilo kakvoj obradi. Gljive ne gube svojstva, ne isušuju se i ne postaju mekane. Jedina promjena koja će se dogoditi tijekom dugotrajnog skladištenja je promjena boje kapice. Dobiva ljubičastu ili crvenkastu nijansu. Ne treba se bojati toga: promjene u nutritivnim svojstvima crne kože nemaju učinka.

Najbolji način skladištenja je soljenje

Blato se smatra jednim od glavnih slanih gljiva. Slane crne gljive su vrlo jednostavne, a okus gotovog jela jednostavno je izvrstan. Sve ostale metode kuhanja crnih salata uključuju uporabu već posoljenih gljiva.

Vrlo rijetko, crne mliječne gljive se koriste svježe. Primjeri uključuju gruzdyanka - posebna pečena mlijeka gljiva. Svježe gljive, dodane tijekom prženja drugim jestivim gljivama, daju jelu oštar i ukusan okus.

Crne i bijele mliječne gljive koristile su se za sol u velikoj bačvi, a osebujna aroma tih divnih gljiva miješala se sa suptilnim mirisom hrastovine.

Slane gljive su jedna od posjetnica nacionalne ruske kuhinje. Treba se samo prisjetiti poznatih pita s plodovima mlijeka, koji su se u pravoslavnim obiteljima pekli u danima posta.

Jedna od prednosti korištenja spašavanja u soljenju je da ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu, što uvelike pojednostavljuje i ubrzava proces.

Osobitost crnog morža je u tome što prilikom soljenja dobivaju vrlo lijepu tamnu boju trešnje. Gljiva počinje crveniti oko drugog dana. Crne gljive dostižu najviše okusne osobine u dvije ili tri godine. nakon soljenja.

Za razliku od drugih vrsta borovnica, crno nakon soljenja nema karakterističan gorkast okus. Stoga, slane crne mliječne gljive nalikuju drugim vrstama gljiva u okusu, koje se razlikuju samo po svojoj karakterističnoj krizi.

Kako tražiti crne mliječne gljive i postoji li rizik od njihovog miješanja s otrovnim gljivama?

Vrlo je teško zamijeniti crnu kašu s bilo kojom drugom vrstom gljiva. To je povezano s karakterističnim izgledom i karakteristikama rasta crnih težina. Samo početnici berači gljiva mogu zbuniti crnu težinu u nizu, ali postoji jedna značajna razlika između ove dvije vrste gljiva. Ryadovka oblikuje lijevak na čepu samo u vrlo čvrstoj dobi, dok se crne mliječne gljive odmah pojavljuju s kapom pravilnog oblika lijevka.

Ponekad je moguće zamijeniti crnu granicu sa svinjom. Jedenje svuški je vrlo opasno, budući da, iako nije otrovno samo po sebi, ima sposobnost da akumulira otrovne tvari, uključujući soli teških metala. Kako razlikovati crne od svuški? Da biste to učinili, razbiti gljivu: smeđe-smeđe meso svushka brzo potamni, a crna vaga ima bijelo meso, koje je na rezu blago žuto.

Jedini problem koji se može pojaviti pri traganju za crnim močvarama je njihova niska vidljivost među travom i palog lišća. Pogodno je koristiti štap kada skupljate crne salate kako biste lagano odvojili slojeve lišća i trave. Komplicirane pretrage koje zahtijevaju brigu i ponekad puno vremena čine crne mliječne gljive nepopularnima kod berača gljiva. Ponekad možete pronaći crnu težinu samo tako da kročite na nju. Ali ako je pod nogom bilo karakteristično krckanje, trebali biste se zaustaviti i razgledati: sigurno možete pronaći druge crne mliječne gljive okolo, jer, kao što je već rečeno, ova gljiva raste u velikim skupinama. Najbolje je uzeti mlade gljive koje imaju manje opojni miris i čvrsto, gusto meso.

Tihi lov

Mnoge berače gljiva ne voli crne gljive: teško ih je pronaći i nemaju karakterističan “teški” okus. No, za početnike ljubitelje mirnog lova, bolje je ne misliti ni na što: potraga za crnim močvarama koje se skrivaju u lišću može biti vrlo uzbudljiv posao, a apsolutno je sigurno skupiti ove gljive. Uostalom, oni nemaju nejestive i još otrovnije blizance, a vrlo je teško pogriješiti s definicijom crnih težina.

Tamno smeđi šešir, karakterističan oblik lijevka i oštar miris - jednostavno je nemoguće zamijeniti crnu težinu s bilo čim drugim. Pa, ako se malo potrudite i posolite šumski ulov, moći ćete uživati ​​u zadivljujućem okusu slanih hrskavih gljiva.