Bugarski štap i termofilni streptokok za proizvodnju jogurta. Koristi jogurta. Kako napraviti jogurt

Danas se jogurt smatra popularnim mliječnim proizvodom - voli ga i odrasli i djeca. Međutim, nisu svi jogurti dobri za naše tijelo. Većina proizvoda na policama trgovina prolazi posebnu toplinsku obradu. To je štetno za njihove vrijedne kvalitete - upotreba jogurta za ljudsko tijelo je izgubljena. Ovaj proizvod sadrži žive bakterije, au jednom gramu mora postojati najmanje 10 ⁷ jedinica koje formiraju kolonije (CFU).

Biološka vrijednost jogurta

Kvaliteta jogurta u velikoj mjeri ovisi o određenim svojstvima mlijeka od kojeg je proizveden. Naravno, mlijeko je proizvod koji je savršeno uravnotežen u smislu hranjivih tvari i hranjivih tvari. Ipak, jogurt ima svoje korisne karakteristike. Žive bakterije i mikroorganizmi prisutni u ovom proizvodu čine ga tako jedinstvenim i vrijednim za naše zdravlje.

Svakodnevna konzumacija jogurta, koji sadrži žive bifidobakterije i laktobacile, pomaže u jačanju mikroflore i neutralizira štetne tvari koje ulaze u tijelo s drugom hranom. Sojevi mikroorganizama doprinose normalizaciji procesa koji se odvijaju u gastrointestinalnom traktu - odlični su asistenti u borbi protiv disbakterioze. Jogurte se preporučuje kao preventivna kandidijaza i tumori debelog crijeva.

Ovaj proizvod ne uzrokuje znakove alergije - preporučuje se čak i osobama koje nisu netolerantne na laktozu. Osim toga, sadrži mnoge vitalne makronutrijente. Sadrži veliku količinu natrija, fluora i kalija, magnezija, cinka i kalcija. Sadrži potrebne oligosaharide, organske i zasićene masne kiseline. Koristi jogurta i da zadržava potrebnu količinu vitamina.

Pravi jogurt ili biološki proizvod?

U Rusiji, s početkom 90-ih, u trgovinama su se iznenada pojavile prekrasne staklenke, u kojima je bila bijela sluzava masa s neobičnim okusom i komadićima bobica i voća. U to vrijeme, "jogurti" su ih nazivali mliječni proizvodi pakiran u svijetle plastične spremnike, uključujući i ove mliječne deserte. Prošle su godine prije nego što su Rusi shvatili da nisu svi takvi proizvodi jednako korisni.

Inovacije u prehrambenoj industriji Rusije

Samo s uvođenjem "hrane" zakona u 2001, kada GOST R 51331-99 "Mliječni proizvodi. Jogurti “, etikete na kojima se navodi“ proizvod pasteriziranog jogurta ”počeo se pojavljivati ​​na etiketama većine prezentiranih proizvoda. Sada znamo da proizvodi ove grupe mogu sadržavati žive bakterije ili da ne sadrže ništa korisno svi mikroorganizmi su uništeni tijekom procesa toplinske obrade tijekom njegove proizvodnje.

Živi i neživ

Preduvjet za stvaranje stvarno dobrog i zdravog jogurta je prisutnost u fermentiranom mlijeku kiselom tijestu bugarski štap i termofilni streptokok. Samo te bakterije mogu stvoriti jedinstveni proizvod za liječenje. Ako starter sadrži mikroorganizme u drugim kombinacijama, onda to više nije jogurt, već proizvod od jogurta.

Koji jogurt odabrati?

Danas, na policama brojnih supermarketa i velikih trgovina, postoji veliki asortiman jogurta raznih proizvođača. Međutim, zapravo, nisu svi prirodni i jednako korisni. Kako odabrati stvarno koristan i kvalitetan proizvod?

Najbolji su jogurti koji nemaju nikakve sintetičke aditive i konzervanse. U ovom slučaju, rok trajanja proizvoda i njegovi uvjeti skladištenja značajno se mijenjaju. Fermentirani mliječni proizvod koji se sastoji od bugarske štapiće (Lactobacterium bulgaricum) i termofilne Streptococcus (Streptococcus termofili ili Streptococcus salivarius thermophiles), mogu se skladištiti na temperaturi od +4 .. -2 ° C ne više od sedam dana.

Kao dio pića i voćnog jogurta, kupljenog u trgovini, obično postoje ugušćivači, stabilizatori i drugi prirodni ili sintetički aditivi. Pri odabiru ovog proizvoda mliječne kiseline, imajte na umu da što je duži popis sastojaka koji dolaze, to je manje koristi. U "pravo" jogurt bi trebao biti ne više od 30% svih vrsta aditiva.

Ako pakiranje ukazuje na rok trajanja veći od dopuštene, to znači da je prezentirani proizvod podvrgnut toplinskoj obradi i da je izgubio svoju jedinstvenu vrijednost ili da ima aditive - konzervanse.

Gdje i kako se pojavio ovaj proizvod?

Bugarska se smatra rodnim mjestom jogurta - stanovnici zemlje stoljećima proizvode i koriste ovaj mliječni proizvod. Ipak, jogurt je dobio svjetsku popularnost i opće priznanje tek početkom 20. stoljeća.

Godine 1905. mladi bugarski znanstvenik Stamen Grigorov, istražujući područje mikrobiologije, otkrio je određeni mikroorganizam prisutan u fermentiranim mliječnim proizvodima. Opisao ga je kao organizam koji se sastoji od tandema štapastog i sfernog oblika bakterije mliječne kiseline. Uskoro je predmet ovog istraživanja nazvan Lactobacterium bulgaricum (prijevod s latinskog znači "bugarski mliječni štapić").

Otprilike u isto vrijeme, poznati ruski znanstvenik Ilya Mechnikov, čije se dugogodišnje djelovanje i istraživanje smatra temeljom moderne imunologije, ukazuje na to da je visoka očekivana životna dob u Bugarskoj povezana s korištenjem jogurta. U svojim istraživanjima i znanstvenim istraživanjima dokazao je da bugarski bacil i termofilni streptokok koji se nalaze u lokalnom jogurtu imaju pozitivan učinak na prirodnu crijevnu mikrofloru. Oni doprinose stvaranju potrebne okoline za rast i razvoj lakto-i bifidobakterija, normaliziraju metabolizam i poboljšavaju rad srca, smanjujući razinu kolesterola u krvi.

Opseg korištenja bugarskih jogurta danas

Danas se Lactobacterium bulgaricum koristi u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda i dodataka prehrani. Ovaj tip laktobacila može se uzeti u obliku topivih prašaka i tableta. Međutim, ugodnija i učinkovitija metoda je uporaba ukusnog, prirodnog jogurta. A znajući kako napraviti jogurt kod kuće, možete dobiti savršen i apsolutno jedinstven proizvod.

Kuhanje domaćeg jogurta

Za samostalnu pripremu ovog divnog proizvoda kod kuće, potrebno je zaliha mlijeka, mliječnih kiselina i odgovarajućeg pribora.

Domaće predjelo za jogurt možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ljekarnama. Sastoji se od klasičnih bakterija Lactobacillus bulgaricus (bugarski bacil) i Streptococcus thermophilus (termofilne streptokok). Obično se priprema prema priloženim uputama. Dakle, okus i tekstura domaćeg jogurta može se značajno razlikovati od trgovine. Prirodni fermentirani mliječni proizvodi industrijske proizvodnje često se koriste kao starter.

Mlijeko treba prethodno prokuhati i ohladiti na temperaturu ≈ 40..42˚S (ako je mlijeko prevruće, žive bakterije će jednostavno umrijeti, pa neka sirovina bude bolje malo hladnija od pregrijane). Za pripremu jogurta bolje je koristiti stakleno ili keramičko posuđe. Savršeno i posuda od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Potrebno je obratiti pozornost na čistoću posuđa koje se koristi, kao što je toplo mlijeko, koje će dugo vremena biti u njemu, plodno je tlo ne samo za zdrave, nego i za bolesti koje uzrokuju bolesti. Domaćice koje znaju napraviti jogurt, preporučuju unaprijed sterilizirati odgovarajuće spremnike.

Nakon miješanja toplog mlijeka i predjela mliječne kiseline, dobivenu smjesu treba staviti na toplo mjesto 8-10 sati. Obično, posuda s budućim jogurtom je pokrivena poklopcem i umotana u toplu deku, ili izlivena u termosicu. Imajte na umu da se pri pripremi jogurta lijeva smjesa ne može poremetiti: nepoželjno je miješati, tresti ili otvarati.

Moderna tehnologija pomoći domaćini

Međutim, stalno održavati potrebnu temperaturu smjese kod kuće je teško. Stoga mnoge kućanice produžuju vrijeme fermentacije. U ovom slučaju, morate uzeti u obzir da konačni okus jogurta može ispasti više kiselo.

Korištenje posebnih aparata, primjerice proizvođača jogurta, omogućit će bolji i ugodniji proces kuhanja - održavaju željenu temperaturu 8-10 sati. Na kraju kuhanja domaćeg jogurta, fermentirana smjesa se stavi na hladno mjesto i ostavi najmanje 4 sata. Ovaj proces zapečati cijelu masu proizvoda i produžava njegov vijek trajanja, čime se štiti život jedinstvenih mikroorganizama. Domaći jogurt može se čuvati u hladnjaku do 7 dana, bez gubitka vrijednih svojstava.