Bulgur: što je to i kako ga kuhati

Među obiljem žitarica koje se nalaze na policama trgovina, nedavno je bljesnuo bulgur. Što je, zamislite nekoliko. Još manje ljudi je svjesno zamršenosti njegove pripreme. U tom smislu, greške su napravljene u samim početnim fazama kuhanja - a ljudi ostaju razočarani nakon svojih neuspješnih kulinarskih eksperimenata. Da bi se izbjegla takva razočaranja, kada se kupuje bulgur treba znati da to nije jednostavna kaša - u skladu s tim, i mora biti pripremljena uz poštivanje određenih pravila.

Bulgur - što je ovaj proizvod?

Napravljen je zapravo od pšenice, ali potpuno drugačije od poznatih žitarica. Usput, Bulgur je poznat (iako pod različitim imenima) više od četiri tisuće godina - istina, u istočnim zemljama. U Turskoj je iz njega izumljen veliki broj jela, a takve žitarice se u ovoj zemlji cijene i koriste tako često i raznoliko kao i riža u azijskim zemljama. Glavna razlika od uobičajenih sorti pšenične žitarice leži u činjenici da se bulgur prije pakiranja tretira vrlo vrućom parom (rjeđe s kipućom vodom), odvaja se od mekinja i gnječi. Ovisno o stupnju brušenja, tu je i mala bulgurska griz - dodaje se juhama i salatama - i velika, čini divan pilav (i ne manje nevjerojatna prilog). Zbog dodatnih napora u tretmanu žitarica, sapi, prvo, spašavaju hranjivu vrijednost mnogo bolje od drugih vrsta, a drugo, čovjek se u potpunosti apsorbira i, treće, vrlo je koristan za srčanu aktivnost i jačanje krvnih žila.

Načela kuhanja Bulgura

Da ne bi pokvarili takve vrijedne žitarice, potrebno je znati pravila po kojima se priprema bulgur. Koja su to pravila? Ništa komplicirano:

1. Ni pod kojim okolnostima nemojte prati žitarice.
2. Prije kuhanja, prokalite bulgur. To se obično radi u maslacu, ali postoje recepti koji preporučuju suho - čak i suho pečenje. Znak da su žitarice spremne za daljnju preradu je pojava nenametljivog mirisa oraha.
3. Bulgur kuha već duže vrijeme. Ako želite ubrzati proces, možete ga potopiti - kao što kuhari rade s grahom. No, stručnjaci iz istočnih recepata savjetuju da se pribjegne toj metodi što je moguće rjeđe. Vjeruje se da će posljednje jelo izgubiti mnogo u okusu.

S kojim je skladom žitarica?

U principu, sa gotovo svim. Međutim, postoje proizvodi s kojima bulgur nije jako prijateljski. Koje su to komponente? Paradajz paste (ali ne rajčica - uzajamno razumijevanje s njima se dobro postiže) i paprika. Može se dodati u jelo s bulgurom, ali vrlo pažljivo. A estragon je općenito bolje staviti na stranu - nesklad je toliko očigledan da je nemoguće jesti. Isto kategorično "ne" morat će reći suhom voću. Od povrća, bulgur se ne kombinira s ciklom i kupusom. Recepti s jajima (u svakom slučaju, uspješni), također nećete naći. Sve ostalo na tečaju možete započeti sigurno.

Ezo Chorbashi

Najpoznatija turska juha s bulgurom naziva se i mladenka juha. Unatoč nepostojanju neophodnog krumpira, okus je sasvim adekvatan ruskoj ideji ispravnog prvog tečaja. топленом масле rastopljeni maslac luk je dopušten do zlatnoće (sjeckan na kockice ili narezan na kockice stvar je vaših sklonosti). Pola šalice leće (crvene sorte) i isti veliki bulgur su izliveni. Nakon brzog prženja dodaje se kaša od dvije rajčice bez kože (možete ubaciti u miješalicu, možete je sitno isjeći). Deset minuta kasnije u bujon se ulije dvije litre juhe - prikladne su riba, povrće i meso. Možeš sipati vodu, ali to je malo zanimljivo. U istom trenutku izlije se žlica suhe metvice, malo paprike i velikodušno crnog papra. Vatra se smanjuje, a juha s bulgurom kuha se dok se žitarice i grah ne omekšaju. Trebat će dosta vremena - oko pola sata. Kada je juha spremna, može se ispostaviti da je za vas suviše gusta - bulgur sapna jako nabubri. U tom slučaju morat će razrijediti juhu ili vodu.

Lemon Bulgur

Kao i svaka druga žitarica, ovo je vrlo prikladno kao dodatak ribi ili mesu. Najlakše je kuhati u ulju i kuhati. Ali mnogo ukusnije će biti bulgur-ukras, ako pokažete malo kulinarske fantazije. Na primjer, kako slijedi: prema svim pravilima, pržite žitarice u rastopljenom maslacu, sipajte ga izravno u posudu (ako je dovoljno duboko) s vodom i kuhajte oko četvrt sata. Na kraju soli. Kopar (veličina - po oku) što je više moguće sjeckati. S pola prosječnog limuna, izvadite polet od ribe (bez bijelih slojeva, inače će biti gorak). Dva ili tri kriške češnjaka gurnuti kroz prešu i sva tri sastojka dobro izmiješati. Smjesa se dodaje u gotovu bulguru, ukras se miješa i pod poklopcem se brani oko deset minuta. Aroma i lomljivost na vrhu!

Gljiva Bulgur

Kao što je već spomenuto, ova žitarica je izvrsna u kombinaciji s gljivama. Čak ni šampinjoni, koji se smatraju neukusnima, neće vas razočarati. Prvo popecite dva srednje velika luka, isjeckana na kockice. U opisanom receptu bulgur s gljivama kuha se u biljnom ulju. Nakon postizanja željene zlatnoće, polaže se pola kilograma oguljenih i nasjeckanih šampinjona. Okreću se blago smeđe i stavljaju sok - uvodi se čaša bulgura. Nakon pet minuta pečenja ulijeva se dvije čaše vode, sipa se sol i preferirani začini - a bulgur s gljivama peče se oko četvrt sata. Malo zeleno sa svježim povrćem - i vaš ručak će biti odličan!