Cachaca - što je to? Brazilska alkoholna pića

U svijetu, svaki narod ima svoje jake napitke i tradiciju njihovog korištenja. Donedavno je piće koje se zvalo Cachaca našim potrošačima bilo posve nepoznato. Međutim, danas se može kupiti u specijaliziranim trgovinama. Postavlja se pitanje kako je cachaca ono što jest. O njemu će se raspravljati u članku.

Opći koncept

Cachaca - što je to ovo Pitanje je zanimljivo mnogim potrošačima u našoj zemlji. To je alkoholno piće jačine 37-53º. To je prozirna ili svijetlo smeđa boja.

Dobijte alkohol iz soka šećerne trske destilacijom, nakon čega slijedi starenje u bačvama. Sličnost okusa i proizvodne tehnologije naziva se i brazilski rum.

Povijest

Šećernu trsku su u Brazil uveli Portugalci u 16. stoljeću. Tijekom kolonizacije Srednje i Južne Amerike, doseljenici su, osim sadnica ove biljke, donosili i destilatore za izradu jakih pića na njemu.

Robovi, koji su dovedeni u Brazil radi rada na plantažama šećera, primijetili su da štapić ostavljen u hranilicama za stoku, nakon što je neko vrijeme ležao tamo, otpušta tekućinu. Poboljšava raspoloženje. Vlasnici plantaža obratili su pažnju na ovisnost robova o ovoj bragi. Počeli su koristiti nusproizvode proizvodnje šećera, čineći ih jakim pićima.

Od ostataka šećerne trske, sok su stisnuli rukom za prešanje, fermentirali i na kraju dobili odvratnu muljicu, što je ohrabrilo robove za dobar rad. Ubrzo se pretpostavilo da je ovaj žamor bio podvrgnut destilaciji, što ju je ojačalo. Od tog trenutka, na prijelazu 16. i 17. stoljeća, Cachaca je postala glavno piće u Brazilu. Svi su ga pili.

Došlo je vrijeme kada je portugalski kralj izdao dekret kojim se zabranjuje ne samo proizvoditi i prodavati, nego čak i koristiti kašu. Od sredine 17. stoljeća uredba je ukinuta, a proizvodnja pića je nastavljena. Od tada se stalno razvija i poboljšava.

Dugi niz godina kultivirao je Cachacu. Što je ovo piće za Brazilce? To je sastavni dio njihove kulture. Iako ga bogati slojevi stanovništva smatraju pićem siromašnih. To ne sprječava Brazilce da godišnje troše oko 355 milijuna galona cachace - više od 7 litara po osobi.

Proizvodne značajke

Prema metodi proizvodnje, postoje dvije vrste cachaca - fazendes (zanatski) i industrijske. Fasadna sorta je piće koje proizvode mala gospodarstva. Razlikuje se u pogledu fermentacije soka od trske, u smislu vremena izlaganja gotovog pića u drvenim bačvama. Također, piće se razlikuje u dodatnim sastojcima koji se koriste u proizvodnji (pšenične mekinje, kukuruzno brašno, soja, riža) i, kao rezultat, na okus i boju. Destilacija se provodi na stari tradicionalni način - u bakrenim kockama.

Za razliku od ruma, cachaca se podvrgava jednoj destilaciji, tijekom koje se u destilatu razdvaja nekoliko slojeva. U proizvodnji cachace po fasend metodi odabire se samo srednji dio remena. Ovaj sloj sudjeluje u stvaranju pića za prave poznavatelje.

Posebna priča je zanatski način proizvodnje. Ova vrsta cachace priprema se isključivo od prirodnih proizvoda, na stari način, bez uporabe bilo kakvih metoda tvorničkih ubrzanja, uređaja i alata. Može se reći da je sorta pripremljena golim rukama. Odabrana šećerna trska se bere bez ikakve mehanizacije, sok se istisne rukom. Sok je filtriran i ostavljen da luta na svježem zraku u drvenim posudama ili bačvama za 1-2 dana. Nakon što se jaka pića destiliraju na poseban način i preliju u drvene bačve ili izravno u staklene boce.

U industrijskoj proizvodnji cachaca razdoblje fermentacije je smanjeno na 5-10 sati. Postupak destilacije je kontinuiran u destilacijskim kolonama. Donji i gornji dijelovi destilata se ne filtriraju. Pohranjena industrijska sorta u čeličnim spremnicima.

Unatoč činjenici da se tvornički cachasa obično izvozi, fazendnaja, osobito zanatska, je više cijenjena.

vrste

Prema tehnologiji proizvodnje Cachaca u Brazilu je podijeljen u nekoliko vrsta. Ovo piće može biti u sljedećim kategorijama:

• Svježe (bijelo, srebrno). Ne stoji u bačvama. Napitak se ulije u spremnik odmah nakon postupka destilacije.
• Zrelo. Takav status može dobiti piće, pod uvjetom da je zrelo najmanje godinu dana u drvenoj bačvi ne više od 700 litara. Cachasa, star u stablu 3-7 godina, smatra se premijom, a do 14 godina - ultra-premium.
• Zatamnjena. Gotovi napitak je obojen posebnim okusima (npr. Karamela).

Prikazane sorte se razlikuju po ukusu, cijeni i drugim svojstvima. Svaki proizvođač proizvodi nekoliko vrsta prezentiranog pića.

znaci

Prednost treba dati proizvodima provjerenih proizvođača. Najpoznatiji svjetski brendovi ovog pića su:

• Caninha 51;
• Stari 88;
• Pitu;
• Germana;
• Tatuzinho;
• Paduana.

U našoj zemlji Pitu chasa je osobito prisutan. To je bistra, bezbojna tekućina od 40% snage s karakterističnim kiselim okusom šećerne trske. Koristi se u čistom obliku i za pripremu koktela.

Ostali proizvođači Cachaca

Ovo piće Brazil proizvodi već nekoliko stoljeća. Međutim, ironično, nije mogla postići priznanje svjetske trgovačke zajednice o pravima na autorsko pravo. Stoga se Cachaca proizvodi iu zemljama Latinske Amerike, gdje postoje pogodni klimatski uvjeti za proizvodnju velikih količina šećerne trske.

Masovna proizvodnja je zbog lakoće dobivanja soka iz ove biljke, lakoće tehnološkog procesa, brzine proizvodnje i niske cijene pića. Napitak se proizvodi u Kolumbiji, Panami, Kostariki, Meksiku i Ekvadoru. Međutim, piće proizvedeno u Brazilu najviše se cijeni.

Načini korištenja

Postavlja se pitanje kako piti cachace. Brazilci ga tradicionalno koriste u svom čistom obliku, sipajući ga u posebne male šalice. U našim uvjetima, stavite uobičajene čaše od 50 grama. Pijte u malim gutljajima, lagano držite piće u ustima i valjajući ga preko jezika. Nakon toga dolazi do ugodnog okusa i osjećaja unutarnje topline. Popijte piće šećer od trske ili limunove klinove.

Kokteli su vrlo popularni. Najpoznatija od njih je "Caipirinha". Ovaj koktel je izumljen na plažama Capacabane, ali je njegov recept vrlo jednostavan, što ga čini lakšim za kuhanje.

U niskom staklu stavite narezane kriške vapna. Ako želite, sasvim je moguće zamijeniti ga limunom. Također ćete morati dodati 2 čajne žličice šećera na čašu. Nadopunjuje sastav leda. Ispunjen Cachacom. Pijte ovaj koktel preporuča se kroz slamu. Stručnjaci kažu da za ovaj "Caipirinha" morate koristiti samo obrtni kashasu.

Korist i šteta

Kada se pravilno koristi, Cachaca može imati tonički učinak na tijelo i smiriti živčani sustav. Orange tinktura na temelju ovog alkohola se koristi kao tonik, kao i za povećanje fizičke izdržljivosti. Na temelju toga možete napraviti tinkturu oraha, koja je indicirana za gastritis, enteritis, ulcerozne lezije želuca i crijeva, za razne bolesti jetre i žučnog mjehura, za upalu slezene.

Cachaca ima dobra dezinfekcijska i ljekovita svojstva.
Štetna svojstva zbog činjenice da se radi o jakom alkoholnom piću, koje, kada se zloupotrebljavaju, mogu izazvati ovisnost i dovesti do alkoholizma. Njegova uporaba kontraindicirana je osobama koje boluju od kroničnih bolesti, kao i trudnicama i maloljetnicima.

Za Brazilce, Kashas je isti simbol zemlje kao i votka za Rusa ili šampanjac za Francuze. To je dio kulture, njezino nacionalno piće. Gotovo sva domaća proizvodnja cachace konzumiraju njezini stanovnici.

Uzimajući u obzir osnovne kvalitete cachace, kakvo je piće, možete ga odabrati ispravno i iz nje izraditi koktele. Ovo je zanimljiva egzotika. vrsta alkohola što su cijenjeni Europljani i stanovnici naše zemlje.