Calorie chickpeas, korisna svojstva. Što kuhati od slanutka

Unatoč činjenici da u trgovinama sada možete kupiti razne proizvode, ne zna se mnogo Rusa što su slanutka. A ako vide vrlo veliki grašak svjetlo bež boje, u obliku nalik na oguljene lješnjake ili glavu sove s kljunom, oni ne znaju kako biljka graha zove se. No, slanutak je poznat u svijetu gotovo od brončanog doba. Ova termofilna biljka ima mnogo imena. On se zove balon, šiš, Nahat. Najčešća imena su turski ili janjeći grašak. Ovo posljednje je zbog oblika graha, koji nalikuje glavi janjetine. U ovom članku ćemo razmotriti prednosti i štetnost slanutka. Proučavamo njegov kalorijski sadržaj s različitim vrstama toplinske obrade. Također vam kažemo što kuhati od slanutka. Ovaj mahunar dobro raste u istočnoj Europi, iako je Središnja Azija njegovo rodno mjesto. Slanutak se široko koristi na Bliskom istoku. Svjetski poznata jela poput falafela i humusa također sadrže slanutak.

Povijest širenja slanutka

Najstariji dokaz upotrebe ove vrste mahunarki u hrani pripada brončanom dobu. Na području Iraka pronađeno je parkiralište drevnih ljudi koji su, bez sumnje, od njega pripremali jela. U Europi su okamenjena zrna slanutka pronađena u Grčkoj. Kako su znanstvenici saznali, podigli su ih prije sedam i pol tisuća godina. U grobnici Akhenatena na jednoj od fresaka prikazan je faraon, držeći u ruci bijeg s mahunama. Vjerojatno je u starom Egiptu ova biljka simbolizirala mušku moć. U davna vremena, slanutak se koristio ne samo za hranu, već i kao lijek. I to ne samo zato što su ljudi pogodili visoki kalorijski sadržaj slanutka. Hipokrat je smatrao da se slanutak redovito jede za bolesti kože. Rimski liječnik Dioscorides Pedani preporučio je korištenje mladih zrna kako bi se poboljšala učinkovitost probavnog sustava. Pošto je klima Rusije suviše oštra i mokra za ovu vrstu mahunarki, nacionalna kuhinja je ne koristi. Ali što nas sprječava da kupimo slanutak u trgovini ili na tržištu i pripremamo razna ukusna jela?

Koja je razlika između slanutka i graška?

Ove dvije biljke su zapravo rođaci. Ali to je jako daleko. I obični grašak i slanutak pripadaju širokoj obitelji mahunarki, kao i grahu i soji. Razlika između biljaka može se odrediti pomoću mahune. Na slanutku je kratka, tamne boje, napuhana, grube i grube. Nema smisla opisivati ​​obični grašak - to je poznato mnogima. Ima zelene dugačke i glatke mahune. Ali najvažnija razlika između dviju biljaka je visok kalorijski sadržaj slanutka. Hranjiva vrijednost uobičajene zeleni grašak je samo 81 jedinica na sto grama proizvoda. A njegov "turski imenjak" ima kalorijski sadržaj od 364 kcal. Tako za stanovnika Bliskog istoka možete parafrazirati slavnu slovensku izreku „Za siromašne i meda-gljive - meso“: „Za prosjake, zamijenite piliće janjetinom“. Doista, slanutak se često koristi kao element za zasićenje u raznim jelima. Vegetarijanci i vegani ga koriste umjesto mesa, jer slanutak zasićuje tijelo proteinima.

Prednosti slanutka

Ova biljka se odavno koristi ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao lijek. Doista, moderna istraživanja pokazuju da slanutak sadrži mnogo korisnih tvari. I ne samo u sjemenkama (grašak), već iu drugim dijelovima biljke. Na primjer, mladi sjemenke slanutka imaju visokokvalitetne masti i proteine, kalcij, vlakna, kalij i magnezij, vitamine A i C, esencijalne kiseline triptofan i metionin. Ovaj dio biljke ima nizak sadržaj kalorija. A u lišću slanutka sadrže vrijedne kiseline: jabučnu, limunsku i oksalnu. Ali, naravno, najviše nas zanimaju koristi i šteta od slanutka. Trideset posto u njemu računa na bjelančevine, koje su bliske kvaliteti jajeta. Još 60% su hranjivi ugljikohidrati. Kalorijski slanutak zbog visokog sadržaja ulja (do 8%). Prema ovom pokazatelju, od svih mahunarki, na drugom je mjestu samo soja. U zrnu slanutka nalazi se niz hranjivih tvari i vitamina (A, obitelj B, C i PP).

Tko bi trebao jesti slanutak, a tko se bolje suzdržao od njegove uporabe

Slanutak ima visoku nutritivnu i energetsku vrijednost. Ali budući da tijelo polako apsorbira tijelo, to ne povećava razinu šećera u krvi. Stoga, slanutak može koristiti osoba s dijabetesom. Liječnici su otkrili da, unatoč visokom kaloričnom sadržaju, slanutak jača zidove krvnih žila. Nema štetnog kolesterola. I zato što će proizvod biti koristan za jezgre. Ali tko treba koristiti turski grašak, to je za one koji budno prate suptilnost njegovog struka. Ako ste se već odlučili počastiti hrskavim falafelom ili humusom, odustanite od drugih hranjivih proizvoda. Čak i mali dio jela od slanutka može dugo oslabiti osjećaj gladi.

Što kuhati od slanutka

Čiča su česti posjetitelji stolova ljudi koji žive na Mediteranu. Njegove visoke gastronomske kvalitete u potpunosti su u skladu s prednostima proizvoda. Grah od slanutka ima ugodan okus okusom. Slanutak se može kuhati, pržiti, pirjati, konzervirati, od njega se dobiva brašno. Stoga ne čudi da u kulinarskim knjigama mediteranske kuhinje postoje mnogi recepti za ukusna jela od slanutka. Ako se grah kuha i melje u stanje ujednačenog pire krumpira, dobivate hranjivi žvadijski humus. Slanutak i jela iz njega proširili su se istočno od Mediterana. Arapi su kuhali falafel slanutka, hrskave vegetarijanske kotlete. Ground obrok je naširoko koristi u indijske kuhinje. U Italiji se pečeni farinati. Na Filipinima grah slanutka konzerviran u sirupu. Ovaj desert je osnova za halo-sladoled.

Juha od povrća od slanutka

Poznato je da će se, ako se proizvod kuha, njegova nutritivna vrijednost smanjiti, jer će dio kalorija otići u vodu. Stoga, ako slijedite sliku, kuhajte juhu od povrća s slanutkom. Kalorijski sadržaj kuhanog slanutka bit će gotovo utrostručen i bit će (ovisno o sorti) 120-140 jedinica. Hranidbena vrijednost juhe bit će još manja. Naposljetku ćemo dodati samo niskokalorično povrće: mrkvu, papriku, krumpir, 200 g), kao i ostale mahunarke, prije no što se kuhamo, natopiti preko noći. Isperite još jednom, napunite grašak s dvije litre vode. Nute se kuha oko sat vremena. Dodajte dva kockica na kockice. Po potrebi dodajte vodu i posudu posolite. Nastavljamo kuhati ispod poklopca. Na malu količinu biljnog ulja pržite sjeckanu mrkvu i dvije paprike. Povrće posuto kurkumom i drugim omiljenim začinima. Dodajte prženu u juhu. Na kraju pripreme, bacamo lovorov list, dodamo okus.

Juha od jogurta (turska kuhinja)

Za ovo jelo, slanutak treba prokuhati unaprijed. Trebat će nam jedna i pol čaše gotovog slanutka. Relativno visok sadržaj kalorija u kuhanoj slanoj paprici u juhi će se još više smanjiti - do 60 jedinica.

U loncu za pirjanje pomiješajte čašu prirodnog jogurta i jaje. Tri žlice brašna razrijeđene s malom količinom vode. Promiješajte do grudica. Dodajte jogurt. Ulijte kuhanu slanutku. Stavite lonac na srednju toplinu. Postupno dodajte litru vode ili bujona. Kada juha počne kuhati, ostavite da prokuha oko pet minuta dok se ne zgusne. U tavi rastopite 30 grama maslaca. Potresite paprike menta, estragon. Zagrij se pola minute. Napunite juhu. Gotovo!

Farinata (talijanska kuhinja)

Ove tortice od slanutka obično se konzumiraju umjesto kruha, jedu juhe. Da biste dobili brašno, jednostavno samljeti slanutak u mlincu za kavu kod kuće. Zatim prosijte kroz sito, a velike čestice će otići. Trebamo stotinu grama brašna. Ulijte 300 ml tople vode u visoku posudu. Postupno dodajte brašno slanutka, sve uz miješanje i bičevanje. Ulijte tijesto i pol do dvije žlice maslinovog ulja. Sol, dodati začine, pomiješati. Ostavite tijesto nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Luk (najbolje ljubičasto) tanak ćemo izrezati prstenje. Gusta tava od lijevanog željeza s uklonjivom drškom raširit će iznutra biljno ulje. Ulijte tijesto. Stavite kolutove luka na vrh. Pošaljite u vruću pećnicu. Pecite na temperaturi od 220 stupnjeva oko dvadeset minuta.

Humus (jevrejska kuhinja)

Ovo jelo je kašica slanutka, nadopunjena raznim začinima. U Izraelu se masi od tahinije dodaje šaljiva masa, ali je isuviše skupa s nama. Međutim, možete i bez nje. Grah grah (125 grama) treba natopiti preko noći. Tada ćemo spojiti tekućinu i staviti u kuhati u čistoj vodi. Kuhajte dok se grašak potpuno ne omekša - sat i pol. Tri žlice sjemenki bijelog sezama mrve u mlincu za kavu. Kuhane kokoši sevaju. Dodajte zemlju sezama, dvije žlice soka od limuna i četiri - maslinovo ulje. Stisnite do ukupne mase kroz prešu dvije ili tri cloves od češnjaka. Tući s mješalicom ili imerzijskim miješalicom. Sol, sezona crni papar slatka paprika. Na stol poslužujemo humus s svježe ispečenim kolačima.

mesne okruglice

Ako se suzdržite od jedenja mesa, napravite pljeskavice slanutka. Kalorijska jela su prilično visoka zbog graška i riže. Sto grama slanutka pre-namočiti, kuhati dok kuhani i mijesiti tolkushkoy za pire krumpir. Mladi tikvice treba obrisati fino, staviti pod tisak, odvoditi formirana tekućina. Pireu od slanutka dodajte sjeckani luk. Stisnite dva karanfilića češnjaka. Prijeđite na tikvice od slanutka. Promiješati. Začinite s mljevenim crnim paprom, ribanim đumbirom i narančinom koricom, ulijte umakom od soje po okusu, dodajte sol. U mnogo toga kako bih vozio jaje. Ponovno promiješajte. Ako je nadjev previše tanak, dodajte žlicu ili dvije brašna. Tvrdi sir razrežite na male komadiće. Stavite svaki u sredinu pljeskavica. Moraju se uvaljati u brašno, griz ili krušne mrvice i pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Gotovi kotleti prekriju i pare se pet minuta.