Jela od šarana - kako najbolje kuhati

Šaranska jela ne prihvaćaju sve metode kuhanja. Najbolje se smatra prženjem u tijestu.

Zašto je poželjno tijesto

Šaran je vrlo nježan i voden, a tekućina sadrži do osamdeset posto. Prilikom kuhanja ili kuhanja, odmah isparava, čineći ribu suhom i bezukusnom. Tijesto zadržava tekućinu unutra ribe. U pećnici dobiti najbolja jela od šarana, recepti za kuhanje su vrlo raznoliki. Najjednostavniji način je ispeći na vagu, ova "školjka" se daje ribama po prirodi, kako se ne bi osušila.

O pregrijavanju i prednostima pećnice

Možete i trebate kuhati jela od šarana u pećnici. Ali treba imati na umu da takav recept podrazumijeva pečenje temeljito poharanog trupa ili obilno zalijevane umakom. Prilikom kuhanja šaranskih jela ne samo da su dehidrirana, nego se pregrijavaju. Proteini koje ova riba obiluje su ograničeni na visokoj temperaturi. Šaranska jela nisu ukusna ako ribu kuhate više od petnaest minuta. Čak i poklopac ne bi trebao biti zatvoren, jer kipuća voda ne bi trebala biti toplija od sto stupnjeva. Zbog dugotrajne toplinske obrade šaranske ražnjeve nisu tako ukusne i zdrave. Da biste ostavili parazite, koji obično nisu rijetki za riječne ribe, ne morate ga kuhati pola sata. Treba samo držati ribu u marinadi desetak minuta. To može biti sok od limuna, vino ili ocat od slane vode. Ukus šarana će se poboljšati, miris riječnog mulja će nestati. Ali ne možete marinirati za dugo vremena, to će negativno utjecati na okus.

Prženi šaran

Trebat će: oko dva kilograma šarana, brašna, jaja, mlijeka, soli, biljno ulje. Očistite ribu, izvadite iznutrice bez rezanja trbuha, uklonite škrge, isperite tekućom vodom i marinirajte u slanoj vodi s limunovim sokom deset minuta. Zatim narežite na porcije u medaljone široke tri centimetra. Glava je prepolovljena i također pržena. Priprema tijesta: jaje i četvrtina šalice mlijeka prstohvatom soli, dodajte dvije žlice brašna, promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Zagrijte posudu s biljnim uljem, to bi trebalo biti puno - najmanje dva centimetra. U gotovo kipućem ulju stavite komade ribe, bogato prekrivene tijesto, lagano smanjite toplinu i pržite oko sedam do osam minuta, bez okretanja. Zatim okrenite ribu i pokrijte poklopcem. Druga strana će se brže pržiti, potrebno je oko pet do sedam minuta.

Punjeni šaran u pećnici

Trebat će: dva šarana po pola kilograma, dvije crvene slatke paprike, luk, mrkva, dvije rajčice, kopar, kiselo vrhnje, biljno ulje, sol, brašno i papar. Luk, paprike i mrkvu nasjeckanu, opečenu rajčicu i oguliti, nasjeckati na kockice. Pržiti luk u biljnom ulju do svjetlo zlatne boje, dodati mrkvu, pet minuta kasnije - papar. Povremeno promiješati. Ispraznite sredinu u posudi, povucite povrće na rubove i tamo pržite rajčice, posipajte ih s malo prstohvata šećera. Za nekoliko minuta punjenje je spremno. Promiješajte ga isjeckanim koprom i pustite da se ohladi. Zagrijte pećnicu na sto devedeset dvjesto stupnjeva. Karpov za čišćenje, trbuh, rez s nožem na leđima kako bi neutralizirao male uzdužne kosti. Sol, papar. Napunite trbuh povrćem, učvrstite ga čačkalicama. Uprskajte obilnom količinom brašna, obložite vrhnjem i stavite na lim za pečenje, namazan biljnim uljem. Pecite dvadeset minuta. Riba bi trebala biti zlatna. Isto tako, ribu možete napuniti s bilo čim, pa čak is orahom.