Kavkasko jelo - ovčetina shulum

Ovo jelo nam je dolazilo s Kavkaza. Zove se janjeći shulum. Kao i sva jela kavkaske kuhinje, to je vrlo masno, sadrži veliku količinu začina i vrlo bogata. Najčešće se kuha zimi, jer se brzo zagrijava i daje dodatnu energiju. Bijelci jedu gotovo sve vrste mesa osim svinjetine. Stoga, prije nego što skuhate šulum, odlučite se za meso. Janjetina je meso za amatere jer je vrlo debelo i ima osebujan miris. Unatoč činjenici da je tradicionalno na Istoku, njegovi fanovi nisu previše. U suvremenom svijetu, kada svatko slijedi ljepotu i zdravlje, govedina se najčešće koristi za kuhanje. Čak i ako je malo tvrđi od istog svinjetine ili janjetine, ali manje masnoće, a time i manje kalorija. No zaboravimo danas na razne dijete i gubitak težine i jedemo ukusnu ovčetinu.

Preliminarna faza

Prije kuhanja shulum, meso se obično marinira (dan prije). To se radi prvenstveno kako bi se osiguralo da se brže kuha i ima vrlo sočan okus. Budući da na Kavkazu možete naći gotovo sve začine, na vama je da odlučite u kojem će umaku vaše jagnje marinirati. U pravilu koriste crvena i bijela vina, razne biljke i začine. No, potrebno je zapamtiti jedno pravilo: ako želite da ovčetina šulum ne bude kiselog okusa, onda ne bi smjeli dodavati vino. Da će jelo dati takvom okusu. Neke kućanice, zajedno s mesom, pokušavaju krumpir krastavce, tako da će u procesu kuhanja biti i mekano i sočno. Ali to je sve više ne vrijedi raditi. Činjenica je da ako u procesu kuhanja mesa i luka, pa čak i krumpira dati sok, onda ćete dobiti previše tekućine i ovčetina shulim će postati previše vodenast.

Što nam treba?

Dakle, prvo ispričajte o sastojcima. Za kuhanje trebat će vam: kilogram ovčetine (odaberite tako da je masnoća manja), 6 komada krumpira, luka, začina i 4 litre hladne vode. Kao što možete vidjeti, sastojci za pripremu jela vrlo su jednostavni i dostupni svakoj domaćici.

Recept za janjetinu shulum: proces kuhanja

Kada se svi sastojci skupljaju i meso se marinira, započinjemo sam proces kuhanja. Janjetinu izrežite na oko 7 komada, stavite u tavu i kuhajte tri sata. U ovoj fazi nije potrebno dodavati začine, jer će u protivnom brzo izgubiti okus. Nakon nekoliko sati, kada je meso gotovo spremno, krumpir narežite na kockice i bacite da kuhate. Tu je također treba staviti i sjeckani luk pola prstenova. Sada se naši sastojci mogu usoliti i dodati razne začine. Zatim kuhajte sve dok ne završite, a ovo je još oko pola sata. Da bi naš šulum bio još ukusniji, u spremnost dodamo zdrobljeni češnjak i sitno nasjeckane zelje. To će malo juhu malo začiniti i malo osvježiti. No, treba imati na umu da začini koji se dodaju u shulum možda već sadrže dovoljnu količinu soli, papra i češnjaka, pa prije nego što to ponovite, morate probati juhu. Pustite da se antena malo ohladi i stavite na stol. Danas ste naučili kako napraviti ovčetinu shulum. Uživajte u jelu!