Charlotte s jabukama i svježim sirom: recepti za kuhanje

Klasična šarlota je željeni biskvit s velikim brojem slatko-slatkih jabuka - to je ono što naše bake još pamte. I ovdje Charlotte recept s jabukama i svježim sirom relativno je mlad izum kuhara.

Iz povijesti

Neki izvori tvrde da je izvorna šarlota došla u Rusiju iz Engleske gotovo u svom uobičajenom obliku, ali to je, naravno, pogreška, jer najluđe fantazije slastičara ovdje se nisu protezale izvan tradicionalnog pudinga od kruha. Tanke kriške jabuka jednostavno su stavljene između dva sloja kruha namočenog u mlijeko, a zatim je izliven voćnim sirupom ili drugom slatkoćom.

Tako je do uplitanja u proizvodnju primitivnih slastica poznati slastičar Antoine Karem, koji je, izmišljajući još jedno remek-djelo nježnosti, topljenje kolačića, vrhnja i voćne pjene, jednostavno na svoju kreaciju prenio patetično ime obične poslastice. Doista, jelo, nazvano po kraljici Charlotte, zaslužilo je bolju prezentaciju, pogotovo zato što je otprilike u isto vrijeme bio predodređen da prijeđe more (kao recept, naravno) i uđe na dvor ruskog plemstva.

Usput, remek-djelo Antoine nije bilo suđeno da dobije uporište na stolu pragmatičnog ruskog čovjeka, koji preferira zasićenje i jednostavnost jela na visoki stupanj sofisticiranosti. I uskoro je poznata pita postala točno onakva kakvu znamo - vrlo ukusna i pristupačna.

Charlotte s jabukama i sirom "Tradicionalni"

Bolje je brojati kalorije bilo koje opcije za izradu šarlota s svježim sirom i jabukama, počevši od klasičnog recepta. Na temelju izvornog sastava i proporcija, 100-gramska kriška kolača sadrži: 7 g bjelančevina, 11 g masti, 21 g ugljikohidrata, što zajedno čini 210 kcal.

sastojci:

• središnji dio štruce - 150 g;
• kiselo vrhnje 20% - 250 ml;
• svježi sir 9% - 400 g;
• granulirani šećer - 160 g;
• jabuke - 2 kom.
• jaja - 2 velika;
• polet (limun) - s pola voća;
• vanilija, grožđice - po želji.

Kruh je izrezan na tanke kriške i položen na dno i strane toplinski otpornog oblika, premazan bilo kakvom masnoćom. Niz narezane 1 jabuke polaže se na vrh sloja kruha. Zatim sljedeći kolač pospite 15 g granuliranog šećera i stavite u vruću pećnicu do laganog karameliziranog šećera (10-12 minuta).

Odvojeno, mikser pobijedi sve ostale sastojke do ujednačenosti, osim grožđica i polet - treba ih tanko rezati i naliti na jabuke koje se lijepe od topline. I tek sada se oblik nadopunjuje s pola cjelokupne kreme za skutu (priprema se mljevenjem gruša s jajima, kiselim vrhnjem, šećerom i vanilijom). Potom se ponavljaju svi slojevi (s kruhom).

U pećnici zagrijanoj na 220 ° C, stavljaju formu pokriven folijom i kolač se čuva 12-14 minuta, zatim se folija uklanja i kolač se priprema.

Charlotte u sporom kuhalu

Veličanstvena šarlota s svježim sirom i jabuke, kuhane u laganom štednjaku, nikada neće izgorjeti i neće potrajati mnogo vremena.

sastojci:

• jabuke - 3 kom.
• jaja - 5 komada;
• brašno - 1 šalica;
• šećer - 1 šalica;
• skuta - 300 g;
• maslac - 50 g;
• vanilija na okus.

Za tijesto, tukli jaja s 2/3 šalice šećera do hladne pjene, a zatim 1 tbsp. l. dodajte brašno, stalno miješajući masu žlicom u jednom smjeru. Odvojeno odmotajte maslac s preostalim šećerom i vanilijom, na kraju postupka, dodajte skutu i promiješajte smjesu oko jedne minute.

Kapacitet višekutne kuhinje premazan je bilo kakvom masnoćom i na dno se rasporedi polovica svih kockastih jabuka. ½ cijelog tijesta se sipa na vrh, zatim cijelu masu gruša, a zatim drugi dio tijesta i opet jabuke.

Pecite kolač 1 sat u načinu "pečenje", zatim ga ostavite da kuha još 10 minuta bez podizanja poklopca, a zatim ga uklonite.

Charlotte "Vrlo bujna"

Bujna šarlota s jabukama i svježim sirom (u pećnici koju kuhaju ili u multivarijatu nije toliko važna) postaje zbog dvije komponente - sode i škroba. Ova torta je izvrsna za nedjeljni doručak.

sastojci:

• svježi sir - 1 pakiranje;
• jaja - 3 kom.
• jabuke - 5 kom.
• maslac - ½ pakiranja;
• škrob (modificirani kukuruz) - 2 žlice. l. s jahanjem;
• brašno - 2/3 šalice;
• šećer - ½ šalice;
• soda, hidratizirana ocat - 0,5 tsp., vanilija - na okus.

Šećer karamelizirajte u vrućoj posudi s maslacem, zatim dodajte narezane jabuke i dobro ih umotajte u karamelu. Nakon 2 minute, jabuke se uklanjaju iz tave i nakon hlađenja se uklanjaju u hladnjaku 18-20 sati.

Blender pobijedimo žumanjke jaja, pomiješamo s svježim sirom i maslacem, a odmah nakon toga, koristeći mikser, podignemo bijelo s šećerom u strmu pjenu. Pomiješajte smjesu žumanjaka u brašno pomiješano sa škrobom i sokom, sve promiješajte i lagano ubrizgajte proteinski dio.

Hladne jabuke polažu se u posudu za pečenje, masažu, prelijemo kremom od skute i pečemo na 200 ^o C oko 35 minuta.

Veličanstvena šarla na kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje, zbog svog oksidativnog učinka, koje stvara dodatni učinak fermentacije, često se nalazi u recepturama šarlota s jabukama i svježim sirom. Pite s njom postaju neobično nježne i ne dulje duže. Našli smo za vas jednu od najbržih i najbržih jednostavni recepti. Charlotte s jabukama pa čak i ambiciozni kuhar može ispeći s svježim sirom (naravno, uz korištenje vrhnja).

sastojci:

• svježi sir - 1 pakiranje;
• kiselo vrhnje - 2/3 šalice;
• šećer - 1/3 šalice;
• jaja - 3 velika;
• brašno - 280 g;
• soda - 0,5 žličice.

Jaja pomiješajte sa šećerom u miješalici, a zatim postupno unesite sve ostale sastojke, osim jabuka. Oni su izrezati na tanke kriške ili kocke i legao na dnu podmazani i posuti s krušnim mrvicama obliku. Tijesto se ravnomjerno raspoređuje preko jabuka, a zatim se kalup stavi u pećnicu zagrijanu na 200 ^o C 35 minuta. Nakon kuhanja, ohlađeni kolač se može posuti mješavinom šećera u prahu i cimeta.

Charlotte dijeta

Ukusan kolač od jabuka s svježim sirom, prema receptu „dijetnog jelovnika“, u potpunosti je u skladu s načelima većine dijeta za mršavljenje - sadrži minimum škroba, šećera i složenog praška za pecivo.

sastojci:

• svježi sir - 725 g;
• jaja - 2 velika;
• med - 3 žlice. l.
• brašno - 2/3 šalice;
• jabuke - 3 kom.
• polet od 1 limuna, cimeta, vanilije;
• soda - 0,5 žličice.

Potrebno je mljeti jaja sa šećerom, zatim dodati uzastopno: svježi sir, med, brašno, vanilija, polet, soda (za gašenje). Dok se pećnica zagrijava do 200 ^o C, odrežite jabuke na kriške i položite ih na dno podmazanog oblika. Na vrhu jabuka, pažljivo rasporedite tijesto i stavite obrazac u pećnicu na 35 minuta.

Kako odabrati prave proizvode

Mnogo je recepata karlica s jabukama i svježim sirom, a sve opcije pečenja bit će uspješne ako ispravno pristupite prvoj točki algoritma kuhanja - odabiru proizvoda za jelo. To se prije svega odnosi na jabuke čije meso ne bi trebalo biti labavo ili previše sočno - „vodeno“, što je tipično za plodove koji su bili podvrgnuti dugom transportu pri kritično niskim temperaturama skladištenja. Optimalne sorte su jabuke središnje Rusije - Antonovka, Simirenko. To se neće pretvoriti u kašicu nakon pola sata nakon početka toplinske obrade, pa čak i nerezana koža neće pokvariti cjelokupni dojam antene.

Za razliku od kolača od sira ili kolača od sira, gdje je potrebna uporaba proizvoda od masnog fermentiranog mlijeka, zahtjevi za sir u receptu Charlotte s jabukama su različiti. Sadržaj masti ne smije prelaziti 11%. Grubi zrnati sir morat će se mljeti, ali ako nema vremena, možete kupiti gotovu homogenu masu bez voćnog punjenja. Jedini uvjet za uporabu proizvoda je njegova apsolutna svježina.

Kako poboljšati kvalitetu testa

Proizvođači su rijetko u mogućnosti navesti na pakiranju brašna točan indeks glutena, iako je taj faktor presudan pri odabiru proizvoda. Čak i ako paket pokazuje optimalnu vrijednost (od 30 do 35%), nije činjenica da je ta brojka istinita, a završeno pečenje će odgovoriti na očekivani rezultat. Iskusni kuhari rješavaju ovo pitanje jednostavno, bez obzira na podatke iz ambalaže - oni zamjenjuju četvrti dio cijelog brašna prema receptu s bilo kojim dostupnim škrobom.

U svim varijantama recepata šarli s svježim sirom i jabukama (možete vidjeti sliku deserta u članku), možete zamijeniti običan bijeli šećer trskom ili smeđim, ili možete naglasiti korisnost proizvoda i dodati medu receptu.

Ako niste spremni početi peći odmah nakon pripreme tijesta, onda soda mora biti zamijenjena složenim praškom za pecivo. Činjenica je da soda bikarbona, koja je u mješavini za tijesto, počinje reagirati trenutnom reakcijom, a ako se proces pečenja odgodi, većina ugljičnog dioksida se deaktivira bez dobrog uzroka.

Tajne kuhanja savršene charlotte

Charlotte je kolač sa stoljetnom poviješću, a u procesu preobrazbe i poboljšanja jela, recept je dobio desetke poboljšanja i nijansi kako bi dobio najbolji rezultat. Ovdje su samo one glavne koje mogu biti korisne modernoj domaćici:

• Tijesto je potrebno staviti samo u dobro zagrijanu pećnicu, a nakon postavljanja kalupa na lim za pečenje ne otvarati vrata pećnice barem prvih 20 minuta.
• Ako pećnica ima osobitost „hvatanja“ dna proizvoda toplinom, a kolači se dobivaju spaljeni, upotrijebite običnu grubu sol - ona se debelo izlije na pladanj za pečenje, koji se postavlja u pećnicu u pećnici, a na vrh rešetke stavi obrazac sa šarlatom.
• Nakon što je oblik uklonjen iz pećnice, odmah se stavi na mokru krpu - nakon hlađenja, kolač je lakše izići iz obrasca.

Usput, mnogi ljudi ne znaju, ali klasična charlotte je nevjerojatno dobivena u obliku jednostavnih kolača ili kolača. Sve što je potrebno je rasporediti tijesto na mnogo malih oblika i, naravno, ne zaboraviti dodati sitno sjeckane jabuke.