Cheesecake: Recepti za kuhanje

Keks sa svježim sirom gotovo je univerzalan. Može se koristiti kao baza za kreme od proteina, ulja i krema, u kombinaciji s slojevima bjelanaca, ili kao osnovni element torta s mlijekom Bird's Milk. Poslastice s tijesto od svježeg sira uvijek su delikatne, mrvice i mirisne delicije s vlažnom strukturom torte i vlastitim okusom.

Osnovna pravila kuhanja

Sir, jaja i šećer su uvijek prisutni u receptima za biskvit skute - druge komponente se smatraju nestabilnim elementima i mogu varirati ovisno o načinu kuhanja.

Za razliku od ostalih sastojaka u sastavu spužvastog kolača, koji bi trebali imati savršenu svježinu, skuta se može uzeti s već uočljivom kiselošću, neprikladnom za ljudsku potrošnju u svom prirodnom obliku.

Budući da sir ima adstrigentno svojstvo, te uz nedovoljnu labavost i ujednačenost strukture, može se "uhvatiti" u ljepljive, ljepljive komade u tijestu; , Također, kako bi se spriječila prekomjerna gustoća tijesta i spriječilo loše pečenje peciva, treba ga pripremiti uz obavezno korištenje praška za pecivo ili soka od limuna od kuhane sode.

Toplinska obrada svježe torte odvija se pri konstantnim temperaturama, ne višim od 180 i ne nižim od 170 stupnjeva.

Torta za spužvu Super Curd

Kako kuhati skuta u klasičnoj verziji, znaju gotovo sve, ali kako postići visoku poroznost strukture sloja za kolače, koji se ne taloži pod pritiskom više slojeva i bogatom impregnacijom kreme? Ispada da se ovaj efekt lako postiže pomoću dvostruke oksidacije uz pomoć dva tipa praška za pecivo odjednom!

Sastojci za 1 pakiranje svježeg sira:

• brašno - 220 g;
• svježa kokošja jaja - 2 kom.
• granulirani šećer - 180 g;
• maslac s visokim udjelom masnoće - 80 g;
• Prašak za pecivo - 1/3 Art. žlice;
• soda - žličica;
• vanilija i sol na okus.

Pomiješajte maslac s mješalicom šećerni pijesak kako bi se postigla jednolikost. Uđite, nastavite bičevanje, 1 žlica. l. svježi sir. 3 minute prije završetka miješanja dodati jaja i sve sastojke.

Tijesto razmažite u namašćenom obliku i pecite u predgrijanoj peći na 170 ° C 35-40 minuta.

"Kremasto čudo od sira"

Prema ovom receptu za biskvit skuta, kiselo vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 30% pogodno je za kuhanje, a potreba za korištenjem škroba određena je zasićenjem skute - ako ima sadržaj masti ne veći od 9%, stavite 1 žlicu. l. bilo kojeg škroba.

Sastojci za 1 pakiranje svježeg sira:

• kiselo vrhnje - 100 ml;
• šećer - 180 g;
• 2-3 svježih kokošjih jaja;
• Prašak za pecivo - 1/3 Art. l.
• brašno - od 1,5 do 2 čaše;
• vanilin šećer sol na okus

U dva različita spremnika za mješalicu, razgradite navedene sastojke slanog biskvita: u 1 spremnik - svježi sir, vrhnje i 1/2 šećera, u 2 spremnika - jaja, ostatak šećera i soli. Pobijedite oba seta namirnica dok se volumen ne poveća za jednu trećinu, zatim pažljivo promiješajte i promiješajte drvena žlica.

Odvojeno sastojimo mješavinu svih ostalih komponenti u rasutom stanju, a uz stalno miješanje zgušnjavajuće mase u masu skute uvodi se suha smjesa. Ovaj kolač je dobar za kuhanje u laganom kuhalu: 1 sat u načinu "pečenje".

Skutan biskvit s bobicama

Kako ispeći pecivo kod kuće, tako da bobice ne “natapaju” već prilično vlažnu pulpu sira od keksa? Naravno, samo pomoću gotovog gustog pirea od bobica.

Sastojci za 1 pakiranje masnog svježeg sira:

• kokošja jaja - 2 komada;
• gusta pire od bobica - 120 g;
• granulirani šećer - 250 g;
• maslac s visokim udjelom masnoće - 120 g;
• brašno - 3 pune čaše;
• voćni okus - po okusu;
• prašak za pecivo - 4 žličice;
• sol - 1/3 žlice. žlica.

Izmiješati sve labave sastojke u jednu posudu, u drugoj - tučiti jaja do guste pjene, u trećem - mljeti skute s drvenom lopaticom maslac i pire od bobica. Zatim kombinirati sve smjese u sljedećem redoslijedu: tučena jaja u tankom mlazu uvode se u masu skute maslaca uz stalno miješanje cijelog sastava, a zatim, kada tekuća smjesa postane homogena, dodajte joj nekoliko žlica suhog sastava.

Na kraju, trebali bi dobiti tijesto koje teče, poput palačinki. Pecite kolač sa svježim sirom na temperaturi od 170 ^o C.

Kolač od sira i jabuka

Kako peći kod kuće keks, okus se ne može razlikovati od prave skute charlotte? Da biste dobili nevjerojatan rezultat na uobičajeni "keks" set samo trebate dodati jabuke.

Sastojci za 1 pakiranje svježeg sira:

• svježa kokošja jaja - 2 kom.
• kiselo vrhnje, domaće - 100 ml;
• brašno bez aditiva - 250 g;
• granulirani šećer - 180 g;
• prašak za pecivo - trećina žlice;
• jabuke - 2 velike.

Pobijedite svježi sir sa kiselim vrhnjem i 1/3 svih šećera pri srednjoj brzini dok se više ne osjete žitarice šećera. U zasebnoj zdjeli velikom brzinom, pobijedite jaja s ostatkom šećera. Kombinirajte obje smjese, promiješajte s drvenom lopaticom i nastavite miješati, ulijte brašno, prosijano zajedno s prašak za pecivo.

Jabuke na kockice stavite na 1 cm, ulijte izravno u tijesto i rasporedite po cijelom volumenu posude, a zatim odmah stavite tijesto u obrazac. Pecite tortu od skute u pećnici (kao i obično).

"Čokoladna slatkoća"

Prema ovom receptu, sirovi keks se dobiva s blagom gorčinom, koja se može izgladiti ili ojačati variranjem količine kakao praha.

Sastojci za 1,5 pakiranja masnog svježeg sira:

• 3-4 svježa kokošja jaja;
• šećer u prahu - ¾ šalice;
• brašno - 210-240 g;
• masnoće s visokim udjelom masti - 80-90 g;
• kakao - od 20 do 40 g;
• prašak za pecivo - puna čajna žličica;
• vanilin šećer - nešto manje od čajne žličice.

Pobijedite jaja sa šećerom, uz postupno dodavanje svježeg sira i maslaca, zatim ulijte prah u obroke i intenzivno tresite još 7-10 minuta. Odvojeno pomiješajte sve ostale sastojke navedene u receptu za kolač od biskvita, i dodajući 1 žličici pahuljastoj smjesi, nastavite tući na maloj brzini.

U gotovom tijestu možete dodati žlicu čokoladne paste, a možete je premazati gotovim kolačem.

Tajne savršenog keksa

Sir se savršeno kombinira ne samo sa svježim voćem i bobičastim voćem, već i sa suhim voćem i komadima kandiranog voća i orašastim plodovima. Biskviti s bijelim grožđicama ili šljivama izrezanim na tanke trake vrlo su mirisni.

Ako pećnica peče neujednačeno, a polovica kolača ostaje stalno sirova, dok druga polovica već gori, možete odbiti stvaranje velike kolače u korist pečenja dijelova kolača u silikonskom kalupu. Uz malo truda, mali kolačići mogu se pretvoriti čak iu punopravne elegantne kolače, koristeći kandirane bobice, žele, marmeladu, karamelizirane orašaste plodove za dekoraciju.

Ustajali sir se može osušiti, "gumirati" i teško ga je odoljeti obradi. Ovaj proizvod će biti teško trljati kroz sito, pa se preporuča da ga samljeti u mikseru, dodajući nekoliko žlica dobre kisele vrhnja kako bi se povećao sadržaj masti. U nedostatku kiselog vrhnja, nezaslađena krema ili sir, bez glazure, dobro će djelovati s ovom funkcijom. Naprotiv, previše mokri, vodeni svježi sir treba stabilizirati brašnom ili škrobom.