Čokoladni kakao: Fotografije sorti, kako rastu kakao grah

Kakao je omiljeno piće mnogih ljudi od djetinjstva. To daje osebujan okus slatkišima, pecivima i raznim poslasticama od slastica. Ovaj proizvod je rezultat obrade sjemena. čokoladno drvo o kojima će se dalje raspravljati.

Opis izgleda biljke

Prije svega, razgovarajmo o izgledu kakao stabla. Spada u zimzeleni rod Theobrom iz obitelji Malv. Odrasle jedinke karakterizira ravan, prilično tanak trup, koji ne prelazi 30 cm, prosječno 10 metara visine. Kruna se sastoji od mnogih grana, gusto lisnatih i široko ispruženih. Boja kore je smeđa, a drvo žućkasto. List biljke je velik, okruglog ili elipsoidnog oblika. Montiran s kratkom stubom. Na vrhu ima sjajnu tamno zelenu površinu, a ispod nje je mat svjetliju nijansu zelene. Dimenzije lima dosežu širinu od 15 cm i dužinu 30 cm, raspoređene naizmjence na granama. Životni ciklus biljke može biti duži od stotinu godina. Plod nekoliko puta godišnje.

Cvatnje i plodne

Prema vrsti cvatnje, drvo kakao zrna (možete vidjeti fotografiju u članku) pripada tzv. Caulifloria. Cvijeće se u isto vrijeme nalaze na kori velikih grana i debla u velikim količinama. Prikupljene po grupama ili odvojeno, pričvršćuju se kratkim pedicama. Veličina cvijeća u promjeru je do 15 mm, boja je crvenkasto-ružičasta, bijela s ružičastom nijansom. Oprašivanje cvijeća leptira, kukaca, balega. Imaju neugodan cvjetni miris. Za godinu se na kori stabla pojavljuje 30-40 tisuća cvjetova, od kojih se dobiva samo 250-400. Cvijeće se pojavljuje već od druge godine života, a plodovi su vezani 4-5 godina. Stablo nema jasno definirano razdoblje cvatnje. Osim u vrijeme jakih kiša, cvjeta i neprekidno rađa voće. Aktivno plodnost traje 20-25 godina. Najveća žetva plodova dobiva se u dobi od 10-35 godina, a zatim se postepeno smanjuje veličina usjeva.

Voće stabla

Izvana plodovi kakaoa podsjećaju na izduženo-ovalnu dinje-torpedo ili limun, samo veće veličine i duboke brazde duž tijela. Pojedinačni uzorci teže 0,5 kg i imaju dužinu od 30 cm, a koža je gusta i kao koža na dodir. Unutra su voće s pulpom od pet stupaca sjemena i ugodnom kiselo-slatkom pulpom ružičaste ili bijele boje. Svaka takva kolona sadrži 3-12 sjemenki. Plodovi dozrijevaju dugo, od šest mjeseci do godinu dana. Berba jednog usjeva donosi do dvije stotine plodova sa stabla.

Kako izgledaju kakao zrna

Sjeme voća je kakao. Sjemenke su guste ljuske, ovalnog oblika s dva kotilona, ​​s unutarnjim zametkom, u crvenim ili smeđim nijansama, duljine 20-25 mm.

Mjesta rasta

Gdje raste kakao? Njegova domovina - tropi južnoameričkog kontinenta i Srednje Amerike s vlažnom toplom klimom. Divlje vrste kakao stabala nalaze se ovdje i sada. Postrojenje je zahtjevno prema uvjetima okoliša:

• Optimalna temperatura je 20-28 stupnjeva Celzija.
• Penumbra bez izvora izravne sunčeve svjetlosti.
• Rasprostranjena i plodna zemlja.
• Dnevna potreba za obilnom vlagom.

Kako se množiti

Kakaovo se drvo razmnožava sjemenkama, au umjetnim uvjetima koriste se i reznice. Sjemenke su u stanju kratko vrijeme klijati, pa sijaju u roku od jednog do dva tjedna nakon što su potpuno sazrele. Tlo za sadnju priprema se iz pijeska, travnatog zemljišta i listnog humusa. Napunite ga malom posudom, tamo stavite svježe sjeme, produbite ih za 2 cm. Klijanje se provodi pri temperaturi zraka od + 20 stupnjeva i redovitom vlaženju. Snimci se ispiru toplom vodom.

Reznice veličine 15–20 cm s nekoliko listova izrežu se u proljeće. Za reprodukciju koriste se poludrvasti izdanci. Stabljika iz vertikalnog izdanka prerasta u biljku s jednim stabljikom. Bočni izdanci daju život biljkama u obliku grma.

Uzgojite čokoladno drvo kod kuće

Kakao drvo kod kuće se uzgaja na drugi način:

• Pripremite rastresitu tvarnu smjesu s dodatkom gnojiva.
• Sipajte ga u spremnik za slijetanje.
• Sjeme graha na dan ulijte toplom vodom.
• Oni prave jame 2-3 cm duboko u tlu i ulaze u svaku vodu.
• U pripremljenim žljebovima probijte žito, posipajte tlo.
• Spremnik je ostavljen na toplom, osvijetljenom mjestu.
• Ne zaboravite na redovito zalijevanje.

Ako je učinjeno ispravno, klice će se pojaviti nakon 2-3 tjedna. Kod presađivanja sadnice na stalno mjesto na dnu posude, drenaža se vrši od pijeska ili drugog prikladnog materijala. Korijeni biljke koja voli vlagu ne može podnijeti stagnaciju vode. Za potpuno postojanje čokoladnog stabla potrebno je:

• temperatura okoline od 20-30 stupnjeva Celzija i dovoljna vlažnost;
• penumbra, nedostatak propusta;
• gnojidba organskim gnojivima mjesečno od ožujka do rujna;
• u ljetnim mjesecima organska gnojiva dodaju dodatke mineralnim gnojivima s pretežnim sadržajem dušika;
• periodično liječenje posebnim spojevima za prevenciju gljivičnih bolesti.

Lišće čokoladnog stabla može plijesni kada je preplavljeno.

Vrste i vrste kakao stabala

Criollo i Forastero trenutno su glavne kultivirane vrste čokoladnih stabala:

• Criollo karakterizira okus okusa i svijetlo smeđe boje. Raste u Meksiku i Srednjoj Americi. Visokog prinosa, ali ima jedan nedostatak: kakao (slika ispod) je vrlo osjetljiv na bolesti i hirovit je u odnosu na vremenske nepogode. Zrna ove vrste čokoladnog drva čine samo 10% tržišta kakaoa. Proizvedena čokolada odlikuje se nježnom aromom i blago gorkim okusom.

• Forastero je sjeme tamno smeđe boje, blago ukusno i odiše jakom aromom. Vrsta zauzima prvo mjesto u svjetskoj proizvodnji kakaoa. Daje 80% ponude sirovina na tržištu. Popularan je zbog visokog prinosa i stope rasta stabala ove vrste. Uzgaja se u zemljama Afrike, Južne i Srednje Amerike. Okus gotovog proizvoda karakterizira karakteristična gorčina i blaga kiselina.
• Trinitario se umjetno uzgaja prelaskom dviju od navedenih vrsta. odrastao kakao (fotografija predstavljena vašoj pozornosti) u azijskim zemljama, Središnjoj i Srednjoj Americi Južna Amerika. Okus gotovog proizvoda od graha ovog tipa karakterizira ugodna gorčina i izuzetna aroma.

• Treba reći o rijetkom obliku nazvanom National. Odrasli u Južnoj Americi, grah ima trajni jedinstveni okus.

Ovisno o mjestu rasta, ističu se azijski, američki i afrički grah. Razlikuju se po kvaliteti, okusu i mirisu. Ime primljeno iz teritorijalne pripadnosti njihovih slijetanja:

• Afričke sorte su Kamerun, Gana, Angola.
• Američke sorte su Bahia, Grenada, Kuba, Ekvador.
• Azijske sorte - Cejlon, Java.

Zbirka voća čokoladnog stabla

Proces prikupljanja plodova kakaa provodi se ručnim radom. Plodovi zreli koji rastu odozdo odrezani su oštrim nožem, a oni koji nisu dostupni za ručno uklanjanje iz grane srušeni su štapovima. Obrada žetve obavlja se i ručno: sjemenke se izvlače iz zdrobljenih voćnih ljuski, polažu na listove banana i pokrivaju ih odozgo. Zatim u roku od 5-7 dana prolaze period fermentacije (fermentacije), stječu aromu svojstvenu nježnom okusu. Gorčina i kiselina nestaju. Grah se prirodno suši na suncu ili u pećnicama. Proces sušenja traje 7-10 dana uz dnevno miješanje. Gubitak težine je pola originalne težine. Gotovi materijali se šalju na obradu, pakiraju se u posebne vreće od jute. Grah se može pohraniti u njima nekoliko godina.

Upotreba voća, sjemena i njihova uporaba, kontraindikacije

Voćna pulpa čokoladnog drva je sirovina za proizvodnju alkoholnih pića. Otpad služi kao hrana za stoku. Najvrijedniji dio - sjemenke (grah) - sirovine za proizvodnju kakao maslaca, čokolade, kakao praha u proizvodnji hrane. Kakao maslac uključen je u pojedinačne lijekove, a koristi se iu kozmetologiji. Uključeni u elemente u tragovima, organske kiseline, minerali, masti, vitamini su dobri za zdravlje. Kakao pije tonove i brzo zasićuje tijelo, osobito korisno za fizičke radnike, sportaše za brz oporavak. Čokolada je korisna za krvne žile i srce, ima antioksidativna svojstva.

Kakao je nepoželjan za trudnice zbog svoje sposobnosti da spriječi apsorpciju kalcija. Također zapamtite oko 0,2% kofeina sadržanog u grahu.

Iz povijesti popularnosti kakao zrna

Kakao je uvezen u zemlje Starog svijeta u 16. stoljeću, nakon otkrića i osvajanja američkog kontinenta. Španjolci su prvi primijetili kakvu su vrijednost Indijanci vidjeli u sjemenu ove biljke. Kakao drvo su smatrali svetim, božanskim podrijetlom. Vrijednost plodova bila je toliko velika da su zamijenjeni robovima. Španjolska je postala prva među europskim zemljama koja je probala ovaj proizvod i više od jednog stoljeća nije dopustila da ga izvozi izvan svojih granica.

Dugo su Europljani od njih napravili samo piće - vruću čokoladu. To zadovoljstvo dopustili su samo bogati ljudi. Prvu tvrdu čokoladnu šipku stvorio je švicarski slastičar 1819. No, prije toga, švicarski kuhari izumili su tehnologiju za preradu sjemena ekstrakcijom ulja i naknadnom proizvodnjom praha. Danas, proizvodi koji sadrže sjemenke čokoladnog stabla dostupni su većini ljudi, a to je jedan od najtraženijih sastojaka u slastičarskim delicijama.