Klasični janjeći pila

Vjerojatno je nemoguće naći nekoga tko mrzi Uzbek pilaf od ovčetine. Ovo jelo je ukusno koliko i lijepo.

Povijest hrane

Povijest pilafa datira stoljećima. Ovčji pilaf je kuhan još u četrnaestom stoljeću. Prema drevnoj legendi, liječnik Avicenna volio je svojim pacijentima propisati pilau. Smatralo se da se janjeći pila dobro podmlađuje i povećava moral. Čak iu nacionalnom epu spominje se ovo rižino jelo. Što se tiče njegovog izgleda, izmislio ga je daroviti kuhar buharskog emira. Kažu da je znao kuhati trinaest vrsta slavnih jela: jedan za svaki mjesec u godini, i posljednji izabran za emira.

Kako kuhati pilav od janjetine?

Trebat će vam kilogram dobrog mesa (kaše), kilogram kvalitetne riže, jedna i pol šalica suncokretovog ulja, četiri velika luka, kilogram mrkve, dvije glave češnjaka, mljevena zira, sjemenke korijandera, sušene bobice, ljute paprike, sol i slanutak. Ali općenito, svi začini se zamjenjuju mješavinom trgovina za pilaf.

Način kuhanja

Jagnjeći pila ne podnosi pohlepu. Ništa neće doći od pregršt riže i mršavog mesa. Cook - sve odjednom za cijelu veliku obitelj! Dakle, namočite slanutak dva ili tri sata. Zatim ga prokuhati u blagoj slanoj vodi. Kuhati dok se ne skuva u potpunosti, nije potrebno, bit će dovoljno deset minuta. Prilikom kuhanja slanutka temeljito isperite rižu. Bolje ga prosijte kroz sito da biste uklonili smeće. Očistite glave češnjaka, ali zubi se ne mogu odvojiti! Uzmite tri od četiri žarulje i sačuvajte ih od ljuski. Potom izrežite lijepe polutke. Ovčji pilav treba imati ugodan zlatni ton. To će nam pomoći mrkva. Izreže se na trake.

Što dalje?

Zagrijte kotao na štednjaku i sipajte suncokretovo ulje na dno. U vrelom ulju popržite luk, koji je ostao u ljusci, do crne boje. Izvadite ga i trčite u pola rezani luk. Ne zaboravite ga promiješati. Luk je dobio tamnu zlatnu nijansu? Spreman je! Vrijeme je za dodavanje mesa, izrezano na male kockice. Potrebno je pržiti sve dok se na komadima ne pojavi karakteristična crvenkasta kora. Pospite mrkvu i ostavite kotao na miru tri minute, nakon čega se sav njegov sadržaj temeljito promiješa. Kuhajte još deset minuta, s vremena na vrijeme lagano promiješajte meso s povrćem.

Završna faza

Sadržaj kotla napunite kipućom vodom tako da razina vode prelazi razinu sastojaka. Ulijte polovicu pripremljenih začina. Sada se požar može smanjiti. Gulaš bi trebao biti oko sat vremena, nakon čega morate položiti svu rižu na meso i poravnati je žlicom. Ponovno podignite vatru i dodajte kipuću vodu. Trebalo bi ih biti mnogo da se ne vidi suha riža. Dodajte ostatak začina. Riža namočena kipuća voda? Izvrsno. Dakle, možete staviti u kotao češnjak i slanutak. Neka vatra jedva gori. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dok riža riža ne bude potpuno kuhana. Janjeći pila sigurno će vas zadovoljiti!