Hladne juhe: vrste, imena, tehnologija kuhanja

U nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja svijeta postoje recepti za hladne juhe. Dugo vremena ljudi traže alternativu tradicionalnim vrućim jelima kako bi ugasili apetit i osvježili se u ljetnim vrućinama. Zasigurno u kulinarskim knjigama mnogih modernih hostesa postoji nekoliko recepata za jela koja daju hladnoću, ali u isto vrijeme zahtijevaju vrlo malo truda pri kuhanju i eliminiraju potrebu za dugo vremena za okretanjem peći. U našem članku naći ćete izbor jela, od kojih su mnogi testirani više od jedne generacije gurmana.

Svježe ideje iz cijelog svijeta

Drevni recepti su se malo promijenili. Danas možemo lako kuhati ista jela koja su poslužena na stolovima prije nekoliko stoljeća, ali je proces kuhanja i čuvanja jela postao još lakši. U davna vremena, jedna od komponenti mnogih hladnih juha bila je živa žaba, koja se stavljala u spremnik za hlađenje. Srećom, moderna tehnologija pomaže u očuvanju svježine jela za dugo vremena i bez takvih ekstremnih sportova.

Tehnologija izrade hladnih juha je jednostavna. Dovoljno je samljeti sastojke i dodati tekućinu. Za punjenje upotrijebite kruh, zobenu kašu ili kvas od repe, odvarak povrća ili gljiva, mineralna voda, mliječni proizvodi, mlijeko, povrće i voćni sokovi.

Uzimajući u obzir recepte različitih zemalja, možete vidjeti da svaki narod najviše koristi od svojih omiljenih proizvoda. Na Mediteranu se morskim plodovima i ribama, maslinama i maslinovom ulju, koji su tako dragi stanovnici ovog kraja, dodaju osvježavajuće juhe. Narodi Azije pripremiti juhe na bazi raznih mliječnih proizvoda: koumiss, matsoni, airan. Slaveni Istočne Europe od davnina stavljaju povrće i zelje u ljetna jela, često dodaju kuhano meso. A na Dalekom istoku tradicionalni rezanci smatraju se jednom od glavnih komponenti, čiji je okus naglašen uz pomoć mirisnih začina i soja umaka.

Mediteranska juha od avokada

Ako volite hladne juhe, pokušajte kuhati. gurmansko jelo. Ogulite jedan plod avokada, usitnite u kockice, stavite u miješalicu. Dodajte nekoliko kapi bijelog vina, 40 g prirodnog jogurta, 80 ml mineralne vode s plinom. Izbacite sastojke u pire. Prilikom posluživanja ukrasite ga biljem, pahuljicama suhe paprike i zasipajte maslinovim uljem.

U ovoj krem ​​juhi možete dodati pulpu mirisnog mladog krastavca kako bi struktura bila još zanimljivija. Za ovo jelo savršeni su kuhani ili pečeni škampi, meso crvene ribe, rapana, školjke.

Korejski Kouksi

Ovo jelo je uobičajeno u mnogim zemljama Dalekog istoka. Ako volite korejsku kuhinju, svakako ovladajte ovim receptom! Tu hladnu juhu možete kuhati kod kuće i na pikniku. Ali prije posluživanja, mora se dobro ohladiti.

Izrežite 300 grama nemasne govedine u tanke trake, pržite na velikoj vatri u podmazanoj tavi. Pošalji meso 200 g sitno sjeckanog bijelog kupusa. Kada se peče, smanjite toplinu, posolite i ugasite još oko 10 minuta. Začinite paprom - običnom crnom i crnom.

Kuhajte 300 g rezanaca. Isperite, pospite uljem, ohladite.

Pola rotkvice i par krastavaca naribani, naribani, regularni ili posebni korejski. 3-4 novčića mladog češnjaka prođite kroz prešu, isjeckajte nekoliko cilantro grančica što manje, dodajte povrću, promiješajte, začinite octom i soja umakom (po okusu), dodajte sol.

Umutiti 2 jaja. Dodajte 2 žlice vode s ledom kako biste je napravili pahuljastom. Pecite nekoliko omletih palačinki. Kad se ohlade, uvaljajte i narežite na kolutove.

Juhu poslužite na sljedeći način. Stavite sloj mesa s kupusom na tanjur, na vrh stavite rezance, a zatim povrće i omlete. Napunite juhu hladnom mineralnom vodom bez plina. Svakom gostu je na svoj način prilagođavati okus, posluživati ​​papar, ocat, soja sos i sol na stol.

Bugarski tarator

Spominjanje ovog jela može se naći u srednjovjekovnim povijesnim analama. Hladna juha na kefiru priprema se u Bugarskoj iu naše vrijeme. Probajte i ovaj recept za vas.

Narežite ili narežite 5 mladih krastavaca. U mortu, protrljajte 1 šalicu oraha, dodajte im 5 klinčića češnjaka i kopra, peršina i cilantra. Sipajte sastojke s litrom jogurta, dodajte papar i sol. To je to! Ostaje da se juha dobro ohladi prije posluživanja. Ako želite dodati boju, okus i škripanje, ukrasite jelo krugovima mladog rotkvica.

Bjeloruski frigger

Hladne repe su popularne u mnogim zemljama. Za kuhanje, kuhajte 5 srednje korjenastog povrća i 5 jaja. Pustite da se ohladi. U međuvremenu natopite 3 oguljene kože.

Gomila zelenila (luk, kopar) nasjeckajte i kombinirajte s žumanjcima. Dobro ugasite tučak. Rashlađena repa i vjeverice rešetke.

Spojite komponente, napunite čašom kiselog vrhnja. Postupno sipajte vodu do željene debljine.

U nekim receptima, preporuča se ne mljeti jaja, nego ih ukrasiti polovicama hladne repe od juhe prilikom posluživanja.

Ruska okroška

Ovo jelo je pravi dragulj tradicionalne kuhinje. Za mnoge, to nije samo omiljeno jelo, nego i uvijek povezano s praznikom. Okroshka - simbol zimske skrbi, prilika za uživanje u svježim zelenilima i prvim mladim krastavcima. U isto vrijeme, cijena hrane je vrlo niska, što ovu juhu čini poželjnom za svakodnevni stol.

Recepti okroshka ima mnogo. Prije početka aktivne faze kuhanja skuvajte 5 jaja i 7 krumpira srednje veličine. Dok se ti sastojci kuhaju, možete napraviti rezanje drugih proizvoda. 2-3 krastavca moraju se zdrobiti u kockice. Kao mesnu komponentu možete upotrijebiti kuhanu kobasicu, šunku, kuhano goveđe srce ili pileće meso (grudi). Trebat će oko 350 g. Odrezati jaja i krumpir tek nakon što se potpuno ohlade. Ne zaboravite dodati velikodušnu gomilu zelenila: luk, peršin, kopar, mladi strijelci češnjaka.

Pour okroshka može biti običan kvas od kruha. Ali ne svi vole ovu opciju. Punjenje gorivom može se pripremiti od kefira, razrijeđenog s gaziranom mineralnom vodom do željene konzistencije. Prilikom posluživanja poslužuju se majoneza, kiselo vrhnje, limunska kiselina, senf, hren i sol.

Španjolski Gazpacho

Za one koji slijede sliku, ali nisu navikli biti zadovoljni svježim jelima, ova juha može biti božji dar. Nije uzaludno da ga vole stanovnici mnogih južnoeuropskih zemalja.

Ulijte 100 ml maslinovog ulja u posudu miješalice. Dodajte 2 cloves od češnjaka i mali luk, bušiti.

3 srednje krastavac oguliti, izrezati na kriške, napuniti u miješalicu, nasjeckati. Zatim dodajte 1 veliku bugarsku papriku (po mogućnosti crvenu), ponovno radite s miješalicom. Posljednja faza: skinite kožu s 4 zrele rajčice, dodajte ih ostatku mase i ponovno umutite juhu. Važno je promatrati slijed, učitavanje prvih čvrstih komponenti, a zatim mekanu.

Ova hladna juha za ljeto može se poslužiti s krutonima ili krutonima. Jelo možete ukrasiti zelenilom i kriškama svježeg povrća.

Turska haljina

Mnogi narodi Srednje Azije pripremaju jednostavne hladne juhe na bazi kiselog mlijeka. Pokušajte ga i učinite osvježavajućim obrokom. Postoji nekoliko recepata i imena za takve juhe među turskim narodima. U većini slučajeva zelenilu i mladom povrću dodaje se jogurt: krastavac, tikvice, rotkvice. Takve čorbe savršeno zadovoljavaju ne samo glad, nego i žeđ.

Juha od bobica s mlijekom

A sljedeći recept teško se može pripisati nekoj nacionalnoj kuhinji. Priprema se gotovo svugdje. Čak se i dijete može nositi s tim zadatkom.

Za pripremu ove hladne juhe trebat će svježe bobice maline, jagode, višnje, crnog ribiza, kupine ili borovnice. Moguće je koristiti i jedan razred i malo.

Mash šaku bobica u tanjur sa žlicom, tako da su neka sok. Dodajte šećer ili med. Napunite s mlijekom, kefir, jogurt ili ryazhenka i služiti odmah na stol.

Držite ovu juhu za dugo vremena nije vrijedno toga, mlijeko može kiselo, a bobice gube sočnost. Najbolje je kuhati ga neposredno prije posluživanja i odmah započeti obrok.