Ukusni i zdravi raženi kruh. Stoljetne tradicije pečenja

Recept za domaće pečenje poznat je čovječanstvu više od jednog stoljeća. U Rusiji se raženi kruh pekao u pećima, a pomp je koristio kvasac. Proizvodi koji se temelje na takvom brašnu donose mnoge prednosti tijelu i prikladni su onima koji pate od alergija ili se bore s prekomjernom težinom.

Kuhati raženi kruh kod kuće

Ukusan i zdrav kruh nije potreban za kupnju u trgovini, sasvim je moguće sami kuhati. Raženo brašno, potreban za pečenje, prodaje se u većini modernih supermarketa. Da bi se kruh uzdigao, može se koristiti običan pekarski kvasac, ali je mnogo korisnije ga napraviti na kiselom tijestu. I peći raženi kruh u pećnici. Glavno je pustiti da se tijesto podigne i prati temperaturu pečenja.

Kruh od kiselog tijesta

Tehnologija kuhanja s kiselinama je jednostavna. No, njegova glavna prednost je da ne mora biti učinjeno svaki put - samo sipati malo u staklenku i sakriti ga u hladnjak.

Postoji mnogo načina za pripremu kiselog tijesta, ali oni imaju jednu osnovu: pustite da se zrno skuha u toploj vodi za rast bakterija hrane. Sada razmislite o procesu njegove pripreme izravno: pomiješajte šaku raži (ili pšenice) i pregršt grožđica, dodajte žlicu meda i toplu vodu. Promiješati, zamotati i sakriti na toplo mjesto dok se ne formiraju mjehurići. Nakon 3-4 dana, kvasac treba izvaditi i lagano zgusnuti s raženim brašnom.

Raženi kruh s kvascem - gnječenje, pečenje, pečenje

Za najjednostavniji ručak za ručak, osim kvasca i raženog brašna, trebat će vam med (melasa ili šećer), sol, biljno ulje, voda. Nanesite mlijeko, jaja, životinjske masti se ne preporučuje, jer oni čine tijesto teškim, ne daju mu dobar uspon, čine ga brzo rastućim.

1. Kombinirajte 500 g brašna, 150 ml tople vode i pola litre kvasca, posolite, dodajte žlicu meda i ulijte mnogo biljnog ulja. U odnosu na tijesto od pšeničnog raži, vrlo je ljepljivo, pa ga ne biste trebali pokušati zgusnuti brašnom - to ne štedi od ljepljivosti, nego će spriječiti njegovo podizanje.

2. Pokrijte posudu tijesto s filmom za pričvršćivanje i stavite ga u hladnjak 24 sata da bi došlo do fermentacije.

3. Uzmite tijesto i odmorite ga nekoliko sati. Nakon toga, stavite u podmazani oblik.

4. Peći prvih nekoliko minuta na maksimalnoj toplini (250 stupnjeva), a zatim smanjiti temperaturu na 180-200 i peći oko pola sata.

5. Spremnost se provjerava čačkalicom. Pečeni kruh bi trebao biti pokriven čistim, vlažnim ručnikom. Imajte na umu da je vruće pečenje iznimno štetno za želudac, pa prije nego što pojedete kulinarsku kreaciju morate se potpuno ohladiti.

Raženi kruh s punjenjem

Kruh se kombinira s mnogim proizvodima koji mogu diverzificirati njegov okus: s maslinama i maslinama, s prženim lukom, sirom, sušenim rajčicama, začinskim biljem, mekinjama. Njezina površina može biti premazana žumanjkom ili maslinovim uljem, posutim začinima: sezamom i kuminom, laneno, ribani sir, mak.

Primjena raženog kruha

Raženi kruh dobro se slaže s prvim jelima. Također je dobar za sendviče, osobito ako sadrže maslac. Ako s takvim kruhom pravite suhi kruh, možete ih koristiti za izradu domaćeg kvasa.