Ukusni kupusi s mesom i rižom

Punjeni kupus staro jelo koje su voljeli mnogi narodi. Danas znamo mnoge varijante tradicionalnog recepta: pecimo punjeni kupus u pećnici, zamotamo ga u lišće Kineski kupus i grožđe, eksperimentiranje s ispunima. I odakle su došli? Povijest punjenog kupusa vrlo je zbunjujuća i nejasna. Pokušajmo shvatiti.

Stari ruski kupus

U davna vremena riječ "punjeni kupus" nazivala je zgradu s krovom ili drvenim križem ispod zabatnog krova, postavljenog na grob.
Isti je naziv imao ruski narodni ples. Teško je reći je li takvo jelo u Rusiji, ali riječ "punjeni kupus" u to vrijeme nije imala nikakve veze s kuhanjem.

Francuski trendovi

Smatra se da se ime pojavilo relativno nedavno, u XVIII-XIX stoljeću. U to vrijeme na Rusiju je uvelike utjecala francuska kuhinja. Odatle je došao jelo od golubova, pečeno u cijelosti na rešetki. Zvali su ga jednostavno - golubovi. U isto vrijeme počeli su pržiti "lažne golubove" - ​​listove kupusa ispunjene mesom. Ali čini se da očigledna povezanost nije potkrijepljena nikakvim argumentima, jer punjeni kupus s mesom i rižom, s prosom, pšenične žitarice kuhao pod Petrom.

Rolice od kupusa i knedle

Vladimir Dahl smatrao je da je galushi i kupus isto jelo. Neki istraživači također crtaju paralele sa srpskim okruglicama - golubi. Tada su se knedle i knedle razlikovale od modernih i sastojale su se od mješavine žitarica i mesa.

Dolma - punjeni kupus s mesom i rižom, umotan u lišće grožđa

Prisjetimo se i turske sarme - sorte dolme. Usput rečeno, većina istraživača smatra Tursku rodnim mjestom dolme, samo muslimanski Turci nikada nisu koristili svinjetinu za kuhanje svojih kolača - samo ovčetina, rijetko teletina.

Grčka i njezini drevni autori

Sve bi bilo jednostavno, ali dolma se spominje iu spisima starih Grka. Istina, to se zove kupus - to jest, Grci su ga smatrali turskim, grožđanim dolmama i kuhanim kupusom. Već 425. godine prije Krista Aristofan stavlja u usta jednog od junaka svoje komedije frazu: "Donesi lišće kupusa s mesom!"

Ali što je s Istokom? Malo o kineskim kupusima

Kako bez Kine? Uostalom, tu su oni u stanju učiniti i učiniti gotovo sve! Kinezi kažu da je i prije dvije tisuće godina jedan znanstvenik posrnuo i pao u vodu s mosta. Učenici, bojeći se da će ga riba grabežljivci pojesti, skrenuli su njihovu pozornost, bacajući u rijeku komade riže umotane u listove kupusa. Učitelj je bio spašen, a jedan od mladića je pokupio i probao rižu umotanu u tanku ploču. Jelo je volio, a to je bio početak povijesti kupusa u Srednjem kraljevstvu. Mnogi znanstvenici primjećuju da sushi s ribom i noriima, te rolnice od kupusa s mesom i rižom imaju mnogo zajedničkog i, najvjerojatnije, "srodnih".

Međunarodni peciva s mesom i rižom

Ispostavlja se da je ideja o umotavanju u široku foliju od mesa i žitarica došla mnogim kuharima iz cijelog svijeta. Imao je mnogo imena, ali suština je ista!

Pokušajmo kuhati?

Tradicionalni kupusi s mesom i rižom, umotani u omotnice od kupusa, lako su i zanimljivi za kuhanje. Sirovo mljeveno i kuhano do polovine kuhane riže, dobro miješane, začinjene i soli. Pažljivo izrežite lišće iz glave, ulijte kipuću vodu. Debela vena koja teče u sredini plahti, odrezana. Ako je kupus velik, možete koristiti polovice plahte. Omotajte omotnice: oko jedne žlice po posluživanju. Prvo, pržite peciva u maslacu, a zatim ih prenesite u odgovarajuću tavu. Napunite ga zazharkoy od luka, mrkve i rajčice, velikodušno ispunite kiselo vrhnje. Zatim kuhajte kupus ispod poklopca oko sat vremena.