Ukusni deserti - značajke kuhanja, originalni recepti i preporuke

Jelly deserts - to su jela koja se mogu pripremiti ne samo kao svakodnevno jelo, već i za veliki svečani stol. Uostalom, njegov izgled i nenametljiv okus želea više puta dokazao da svatko voli bilo koji i sve.

Koja je posebnost kuhanja slastica s želatinom?

Sladoledni deserti temelje se na agensu za geliranje: to može biti od želatine, koja se dobiva ekstrakcijom kolagena iz hrskavice, kostiju i tetiva koje su preostale iz prerade mesa, kao i iz agar-agara, koji je načinjen od morskih algi.

Također, neke vrste voća i bobičastog voća imaju gelirajuća svojstva, zbog povećanog sadržaja pektina, koji otkriva njegova svojstva tijekom pripreme.

Jelly Deserts: Razlike

Svi deserti na bazi ili uz dodatak želatine podijeljeni su u nekoliko skupina koje se međusobno razlikuju po tehnologiji kuhanja. Svaka grupa uključuje nekoliko drugih opcija, koje se razlikuju samo po sastojcima:

• Sladoledi na bazi voća i bobica. To može biti uobičajeni voćni žele od kompota, svježi sok, sok od bobičastog voća ili mješavina oba.
• Žele na bazi mliječnih proizvoda: mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, ryazhenka, jogurt. Oni su podijeljeni u blancmange (od mlijeka), panna kotta (od vrhnja, kiselo vrhnje) i samo žele, ako koristite mješavinu ili samo jogurt.
  
• voćni žele + žele s kiselim vrhnjem. Ovakvi deserti kombiniraju dvije vrste, češće je to sloj slatke posude ili u središtu velikog kiselog vrhnja je oblik voća (manji volumen), postoje i opcije kada se smrznuta bobičasta mliječ izrezana na komade stavi u kiselo vrhnje oponašajući mozaik.
• Pjena: prozračna, lagana delikatesa, koja na francuskom znači "pjena", što je osobitost drugih slastica. Ponekad se, da bi se postigla stabilnost slatkog jela, u nju dodaje želatina ili krupica, ali njezina osnova je tučeno jaje iz jaja.

Višebojni mozaik

Jedan od najjednostavnijih, ali lijepih slastica: voćni žele, izliven slojevima pomiješanim s mlijekom, u raznim kovrčavim sladolednim posudama, silikonskim kalupima ili čašama za koktel. Da biste ga pripremili, najprije morate odlučiti o njegovom izgledu, broju slojeva, a samim tim i shemi boja, te izračunati vrijeme da se svi slojevi stvrdnu, jer za svaku trebate barem dva sata ako želite napraviti kvalitetnu posudu.

Na primjer, da biste napravili pet-slojni lisnati žele, učinite sljedeće:

1. Grind 1 šalicu maline ili jagode u pire s miješalica i utrljati kroz sito za uklanjanje malih sjemenki, kuhati jednu šalicu vode i tri žlice odvojeno. žlice šećera, dodajte im 1 žlica. žlicu instant želatine, prethodno namočene u 0,5 šalice hladne vode. Promiješajte tekućinu dok se zrnca želatine potpuno ne otopi, a zatim ulijte pire od jagode, promiješajte i izlijte prvi sloj u pripremljene oblike (na primjer, široke posude), stavljajući ih na 45 stupnjeva nagiba.
2. Svaki sljedeći sloj priprema se tek nakon potpunog stvrdnjavanja prethodnog sloja. Uklonite pomoću finog grate zest od jedne limuna, pomiješati s 1,5 šalice vode i 0,5 žlice. šećer, dodajte im sok od istog limuna i kuhajte puno. Zatim dodajte u nju želatinu, pripremljenu prema prethodnoj verziji, možete dodati malo žute boje za boju za svjetlinu, pomiješati i sipati drugi sloj, stavljajući oblik točno (bez naginjanja). Rezultat je sloj želea koji se sastoji od dva trokuta (gledano sa strane kroz formu): crvena i žuta.
3. Nadalje na isti način pripremamo sloj od 2 čaše mlijeka + 3 komada. žlice šećera + prstohvat vanilije i 1 žlica. žlicu želatine. Ispunite obrazac, ponovno ga stavite nagnuto.
4. Sloj naranče, pripremljen prema istoj tehnologiji kao i limunov žele. Popunite točno postavljeni obrazac.
5. Posljednji sloj je pripremljen iz napitka "Tarkhun", koji se prodaje u svakom supermarketu, neposredno prije kuhanja, ostavite da stoji s otvorenim poklopcem, tako da se ispuste mjehurići plina. 1,5 šalice takve tekućine uzeti 1 tbsp. žlicu otopljene želatine o, 5 šalica vode i zagrijava se do otapanja u vodenoj kupelji. Taj se sloj ulijeva tanko, ne više od dva centimetra, i točno određuje oblik.

Nakon potpunog sušenja može se poslužiti desert „Mozaik“. Djeca jednostavno vole ove obojene mliječi!

"Razbijeno staklo"

Taj desert s mliječnim i kiselim vrhnjem naziva se različitim imenima, ali se "razbijeno staklo" koristi češće od drugih zbog vanjske sličnosti. Za početak, voće i bobice žele različitih boja pripremaju se u različitim oblicima: zelena, crvena, žuta, možda plava (od borovnice ili limuna, ali obojena bojom hrane). Za orijentir možete uzeti metode kuhanja iz prethodnog recepta. Kada se svi čvrsto stvrdne, izrežite ga na komadiće, ne veće od dva cm, i možete koristiti različite rezove: kockice, trokute, ili samo nasumično usitniti masu na komade. Nježno pomiješajte sve dobivene komade s rukama u jednom velikom obliku, u koji će se uliti kiselo vrhnje.

Kako kuhati glavni žele iz kiselog vrhnja: 1 tbsp. žlicu zagrijanu želatinu, prethodno namočenu u vodi, zagrijati u vodenoj kupelji dok se ne otopi, otopiti 100 grama šećera u 100 grama vode u zasebnoj zdjeli, zagrijati dok se kristali ne otopi, i pomiješati dobiveni sirup s 2 šalice svježeg vrhnja (može se koristiti dobiveni sirup) , Tankom strujom, stalno snažno miješajući, ulijte želatinu i brzo promiješajte. Pustite masu da se ohladi, ali je pažljivo promatrajte: kada se pojave prvi znakovi želiranja, sipajte komade obojenog mliječi na vrh. Kada se reže, smrznuta masa će nalikovati na šarene komade stakla: vrlo šarene i lijepe za svečani dječji stol.

Voće na jastuku od želea

Ovaj žele desert s voćem je sezonski, jer se može napraviti od raznih bobica i voća: maline, naranče, breskve, marelice, crveni ribiz i kraljica bobičastog voća - jagode. Za pripremu je potrebno:

• Pripremite žele od 2 čaše kreme i ulijte ga u silikonsku posudu za kolače ili muffine, pustite da se potpuno smrzne.
• 200 grama svježeg voća ili bobičastog voća (npr. Breskve) izrezati na komade srednje veličine. U tavi s debelim dnom rastopite 100 grama šećera i 2 žlice. žlice vode i ne kuhajte više od tri minute. Umutite komadiće voća u sirup i, tresući tavu, promiješajte tako da slatka tekućina ravnomjerno obavije voće.

Kremasti žele stavite na desertni tanjur i stavite voće na vrh tako da je dio mliječi skriven ispod njih. Možete ukrasiti listom svježe metvice ili bobicama kontrastne boje.

Jelly iz Ryazhenke sa suhim voćem

Većina jelly desert recepti su vrlo slični jedni drugima, ali ponekad želite ne samo spektakularno jelo, ali i zdrav jedan. Ova opcija može biti desert na bazi ryazhenka, koji ima poseban okus, koji idealno naglašava suho voće. 20 grama želatine ulijte sto grama hladne vode, a nakon što nabrekne, zagrijte u vodenoj kupelji dok se ne otopi. Suho voće odabrane po vašem ukusu: grožđice, suhe marelice, suhe šljive (s ukupnom težinom od 100 grama) sipajte kipuću vodu dvadeset minuta, a zatim isušite vodu i sipajte suho voće na papirnati ručnik da se osuši. Veliki - izrezati na kockice, grožđice ostaviti tako. 400 grama ryazhenka pomiješana s 4 žlice. Kašike granuliranog šećera i tekuće želatine, dodajte pripremljeno suho voće, promiješajte i ulijte u šaržne oblike.

Panna Cotta s pjenu od malina

Miomirisni desert u donjem sloju i pjenu na malini na vrhu će se svidjeti ne samo ljubiteljima deserta nego i skeptičnim mesojedima.

Talijani nazivaju Panna Cotta tradicionalnim pavlakom s vanilijom i šećerom, koji se priprema po gore navedenim receptima iz dvije čaše kreme. Kuhani žele se ulijeva u posudu i ostavlja da se stvrdne, a tek onda počne stvarati pjenu, koje se polaže preko panna cotte.

Kako napraviti pjenu?

Pjenu se priprema pomoću miješalice: 300 grama maline melje se u pire od krumpira i protrlja kroz sito da bi se sjeme uklonilo, zatim se dodaju dvije žlice šećera u prahu i malo vanilije. U zasebnoj zdjeli dva bjelanjka jaja se miješaju, pjena mora biti stabilna i jaka.

Otopiti 1 čajnu žličicu želatine u 50 grama vode, a kada se nabrekne, zagrijati da se otopi, pomiješati s pireom od maline i pomiješati dok se ne raspodijeli ravnomjerno, preliti, miješati, u masu proteina i lagano tresti mješalicom, ne dulje od 15 sekundi. Ulijte u kalupe na vrh panna cotte i pustite da se desert ohladi. Prilikom posluživanja, budite sigurni da ukrasite svježim bobicama maline i lišćem mente, također možete posuti čipsom od čokolade.