Demiglas umak: recept za kuhanje iz Francuske

Demi-glace umak je tradicionalni klasični umak koji je izvorno iz Francuske, što je osnovno, drugim riječima, može se koristiti za izradu drugih umaka. U prijevodu to znači "polu-led", jer nakon hlađenja jelo postaje poput želea. Priprema jela na strmom mesnom mesu s dodatkom kostiju, začina, ljekovitog bilja i povrća. Općenito, priprema je jednostavna, ali vrlo duga jer se proizvodi trebaju kuhati 20 sati.

Korisna svojstva

Umak demiglas nije samo ukusan proizvod, već ima i određenu korist zbog prirodnih sastojaka koji čine sastav. Unatoč dugotrajnoj toplinskoj obradi proizvoda, očuvane su mnoge korisne tvari. Na primjer, u umaku ima mnogo kalcija, cinka, magnezija, fluora, joda. Ovo nije cijeli popis korisnih stavki. Sastav spremljenog jela i mnogo vitamina.

Preporuča se koristiti umak za ljude koji imaju slabe kosti i krvne žile, jer ih može ojačati. Osim toga, njegova uporaba ima pozitivan učinak na popravak tkiva i normalizaciju rada unutarnjih organa.

Klasični recept

Demi-glace umak, čiji je recept prikazan u nastavku, klasičan je.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. 1 kg goveđih kostiju treba izrezati na komade i isprati, zatim izbrisati salvetom i staviti na lim za pečenje, prethodno nauljen. Pečenje treba gurati u pećnicu, koja se zagrijava na 220 stupnjeva.
2. Nakon 30 minuta mogu se dobiti kosti. Do tog vremena, 1 mrkva, jedan veliki luk i polovica celera treba ljuštiti i rezati.
3. U vrućoj tavi morate zaliti malo ulja, a zatim pržiti povrće. Zatim se prelije prethodno pečena 1,2 litra juhe, koja se kuha na goveđem mesu, i sve se peče oko 5 minuta.
4. Tekućina se stavlja 2 žlice. l. rajčica, izlije 160 grama vina i pirja pod poklopcem.
5. Nakon 10-15 minuta potrebno je dodati 1,5 čl. l. umak prelijte preko 340 grama crnog vina. Kada umak zavri, smanjite toplinu i kuhajte sastojke jedan sat.
6. Sat vremena kasnije dodajte par komada lovora, ružmarinove grane, nekoliko grana majčine dušice i papar. slatki grašak 5 komada i 3 sušena klinčića. Na okus se dodaju sol i papar. Nakon dodavanja začina potrebno je kuhati umak sat i pol.
7. Na kraju se ugasi požar, a sastav posude filtrira se u tavi. Zatim se rezultirajuća tekućina šalje na sporu vatru na štednjak i kuha dok se ne zgusne.

Rezultat je oko 500 ml umaka. Poslužite samo u obliku topline, jer u ohlađenom jelu će biti kao žele.

Domaći recept

Demiglas umak (suhi) može se kupiti u trgovinama kao prah. Ovaj sastojak može se koristiti za druge vrste umaka ili se može koristiti u domaćoj recepturi. U tavi sastojaka, dovoljna je žlica praha demiglasa.

Da biste napravili domaći umak od slame, čiji će recept biti opisan u nastavku, pripremite sastojke:

1. Goveđe kosti - 2 kg.
2. Mrkva - 2 kom.
3. Por - 1 kom.
4. Peršin, lovorov list, timijan u jednakim dijelovima.
5. Paradajz pasta - 100 g

Način pripreme:

1. U pećnici trebate staviti lim za pečenje s kostima i ostaviti ih da peku sat vremena na temperaturi od 220 stupnjeva.
2. U ovom trenutku, morate izrezati povrće, samo bijeli dio se koristi od luka. Dodaju se kostima gdje se izlije malo maslinovog ulja. Sastojci bi trebali peći 45 minuta.
3. Zatim se sastojci iz pećnice prenose u posudu, gdje se prelije 400 grama vode. Kuhati proizvode treba prokuhati, a zatim ostaviti kuhati 5 minuta. Zatim dodajte začine i paste od rajčice i ulijte još 2 litre vode.
4. Kuhani umak na laganoj vatri, kada se pojave pjena i mjehurići, požar treba dodati tako da tekućina kipi. Loj koji se pojavi treba ukloniti tako da konačna posuda nije mutna.
5. Ovisno o vremenu ključanja, umak će imati različite debljine. Za kvalitetan rezultat, morate kuhati oko 12 sati, ali možete ga smanjiti na 8. Tada će polu-glace umak ispasti pravi.

Prilikom kuhanja sastojaka, kosti bi trebale biti stalno u vodi, pa ako je potrebno možete ih dodati, ali samo hladnu vodu. Gotovo jelo se dekantira kako bi se uklonile velike čestice, zatim se prelije u posudu i ohladi. Iz zamrznutog umaka se uklanja masnoća i možete je početi konzumirati. Takav proizvod može biti pohranjen do tjedan dana, a ako je zamrznut, onda do šest mjeseci.

primjena

Demi-glace umak može se poslužiti odmah nakon kuhanja. Osim toga, može se jesti u rashlađenom stanju, naravno, to će biti više kao žele.

Ako je umak pohranjen u hladnjaku, onda je bolje poslužiti ga vrućim jelima, ali možete ga i zagrijati u tavi, a zatim ulijte u lonac.

Demiglas je pogodan za juhe, jela od mesa i povrća. Može poslužiti kao dodatak prilozima.

zaključak

Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca, uz svu kvalitetu i okus će se sačuvati. Osim toga, možete kuhati i druge umake na temelju demiglasa, nego stalno iznenaditi svoje goste i rođake. Koristeći opisane recepte, možete zaroniti u okus francuske kuhinje.